S'il y avait eu plus de poulets, peut-être qu'Henri IV aurait eu plus de pot, et Ravaillac aurait été stoppé dans son élan et on lui aurait dit : Eh bien ma poule, pas de pot ! Les poulets, on les voit souvent boire un pot, en voilà des façons ! Et des poules, il en a eu, l'Henri.16 enfants, ma foi, pour le dernier comte de Foix ! Il a fallu les nourrir, sans qu'ils aient mal au foie ! Poulet façon Henri IV, avec sa sauce suprême. Alors allez vite donner de la suprématie dans vos cuisines, le Roi n'attend pas, on ne le répétera pas deux fois !
- Dans une grande cocotte, verser 2 litres d'eau. Saler.
- Jeter dedans le vert des poireaux, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni.
- Mettre dedans les morceaux de poulet (couper les blancs en 2), mener à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
- Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes : couper le chou en 4 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes.
- Eplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri, les poireaux et les navets.
- Couper les carottes en rondelles, et les autres légumes en 4.
- Au bout de 10 minutes, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.
- Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.
- Sortir les morceaux de poulet du reste de bouillon.
- Servir entouré des légumes et accompagné de la sauce.
Une poulette reçut une sacrée raclée. Pour la consoler, un poulet l'invita à une sacrée raclette. Sans façon. Il n'y eut même pas de main malheureuse. Seulement du Cumin. Malheureux, n'y voyez pas malice. J'ai dit cumin et c'est tout ! Poulet façon Raclette et Cumin. André Gide aurait préféré du poulet à la normande, mais sa mère ? La mère Gide digère mal ! Voilà notre palindrome. Pour ceux qui ne le savent pas, il y aura des palindromes dans chaque article cette semaine. Au lieu de faire l'article de cet article, filez vite en cuisine, ça sent bon la montagne, et la montagne, ça vous gagne !
Coût pour 4 personnes :
6,70 euros pour 4 soit 1,67 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS
- 4 blancs de poulet : 5,50euros
- 1 tomate : 0,20euro
- 4 tranches de fromage à raclette : 1euro
- Quelques grains de cumin
- Sel/poivre
- Dans une poêle, faire cuire les blancs de poulet en les faisant dorer des 2 côtés pendant 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, couper 4 tranches dans la tomate.
- Poser les 4 tranches de tomate sur chacun des blancs de poulet, recouvrir d'une tranche de fromage à raclette, parsemer de cumin et passer sous le grill pendant 1 minute.
- Poivrer et servir aussitôt.
TRUC : Vous pouvez utiliser des tranches de fromage à raclette aromatisées au cumin.
Tiens mais il est l'heure de casser la croûte? Il reste du poulet…Pour le déguster, il va falloir la gagner sa croûte! Utiliser les restes permet de ne pas mettre la clé sous le paillasson. Vous ne vous ferez pas rouler avec ce roulé de poulet. Votre palais s'essuiera les pieds de bonheur sur ce roule de poulet en croûte de paillasson. On fait pocher un pain de poulet, et on le roule dans une râpée de pomme de terre! Ah alors si vous en avez assez du poulet sec mayonnaise, ouvrez votre réfrigérateur, il vous reste de beaux restes!
Coût pour 4 personnes :
1 euro pour 4 soit 0,25 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
INGREDIENTS
- 400g de reste de poulet : 0euro - 1 reste d'épinard à la crème : 0euro - 1 quignon de pain rassis : 0euro - 1 verre de lait : 0,10euro
- 1 œuf : 0,10euro - 4 pommes de terre : 0,70euro
- Persil, cerfeuil : 0,10euro - Huile
- sel/poivre.
- Faire tremper le pain dans le lait, puis le presser pour l'égoutter.
- Hacher le poulet.
- Battre légèrement l'œuf.
- Ciseler le persil et le cerfeuil.
- Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, la mie de pain, l'œuf, et les herbes. Assaisonner.
- Mixer l'ensemble.
- Poser cette préparation sur une feuille de film étirable.
- Rouler en saucisson la préparation en s'aidant du film étirable, et bien serrer les 2 bouts opposés pour former le saucisson.
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole profonde.
- Faire pocher le pain de poulet dans son film étirable pendant 25 minutes, dans une eau frémissante (mais non bouillante).
- Pendant ce temps :
- Râper les pommes de terre.
- Les presser fortement dans la main (au-dessus d'un évier de préférence) pour évacuer le maximum d'eau.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile, et étaler la râpée de pommes de terre comme une crêpe.
- Faire cuire sur un seul côté pendant 5 minutes, en n'hésitant pas à aplatir la crêpe de pommes de terre avec une spatule.
- Faire glisser la galette de pomme de terre sur un torchon humide, en positionnant le côté cuit sur le torchon humide.
- Préchauffer le four à 220°C
- Saler, poivrer la crêpe.
- Étaler les épinards bien égouttés sur le côté pas cuit de la galette (les épinards étant assaisonnés puisqu'il s'agit de restes, il n'est pas utile de les saler de nouveau), puis positionner le pain de poulet dessus, et rouler la crêpe autour du saucisson de pomme de terre en vous aidant du torchon humide.
TRUC : Si vous avez du gruyère râpé, vous pouvez en mettre par-dessus les épinards
- Enfourner 30 minutes. En fin de cuisson, saler et poivrer le roulé.
- Laisser reposer 5 minutes, puis découper des tranches épaisses, et servir avec une petite salade de pignons et de tomates séchées.
Le poulet de Tante Dori ? Un pou laid tente du riz ? Chicken Tandoori, poulet tandoori, ça sent bon les épices et le restaurant indien. Indien vaut mieux que deux tu l'auras ! Au pays, de Gandhi, comme dans tous les pays, on s'amuse on pleure on rit, il y a des méchants et des gentils…Avec cette recette, c'est Bollywood qui débarque dans votre cuisine. Le poulet tandoori, c'est bon quand c'est accompagné d'un âne, il parait, non ? Mais non, pas d'un âne, d'un Naan, banane ! Et quand il est au fromage c'est encore meilleur ! Alors, par Brahma, filez dans vos cuisines, si elle y va Shiva ! Les épices sont oranges, défi halloween rempli !
Coût pour 4 personnes :
5,45 euros pour 4 soit 1,36 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
- 6 morceaux de poulets (2 blancs et 4 hauts de cuisse) : 4euros
- 2 yaourts : 0,80euro
- 1 gousse d'ail : 0,05euro
- 1 cuiller à café de coriandre en poudre : 0,05euro
- 1 cuiller à café de cumin en poudre : 0,05euro
- 1 cuiller à café de noix de muscade en poudre : 0,05euro
- 2 cuillers à café de paprika doux : 0,05euro
- 1/2 cuiller à café de poivre noir moulu : 0,05euro
- 1/2 cuiller à café de curcuma : 0,05euro
- 1/2 cuillère à café de Piment moulu : 0,05euro
- 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre : 0,05euro
- 1 jus de citron : 0,20euro
- sel
- Peler la gousse d'ail et la hacher finement
- Dans un grand saladier, mélanger toutes les épices avec le jus de citron, l'ail et les yaourts.
- Préparer la viande en coupant les blancs de poulet en deux et en faisant quelques incisions sur chaque morceau pour que les épices pénètrent mieux dans la chair.
- Saler les morceaux de poulet et les déposer dans la marinade.
- Couvrir et laisser mariner pendant au moins 6 heures au Réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer les morceaux de poulet sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 45 minutes.
- Arroser régulièrement la viande avec le reste de la marinade et retourner les morceaux de temps en temps.
- Vérifier la cuisson du poulet à l'aide d'un couteau : il est cuit quand il laisse échapper un jus clair.
Vous connaissiez le canard à l'orange. Eh bien laissez ce volatile dans son coin-coin. Laissez-le faire le coq, et occupez-vous du poulet, avant qu'il ne finisse dans une cage à poule. Viens poupoule viens ! Poulet caramélisé à l'orange. Cette recette peut se faire avec du porc. Ne mettez pas trop d'orange, et équilibrez bien l'assaisonnement avec la sauce soja. Alors, on dîne chinois ou chez toi ce soir ? Vite, le feu passe à l'orange, alors filez dans votre cuisine et interdisez que l'on vous dérange !
Cout pour 4 personnes :
5,30 euros pour 4 soit 1,32 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS
- 400g de blancs de poulet : 3euros
- 1 cube de bouillon de bœuf : 0,10euro
- 10cl d'eau
- 200g de champignons émincés : 1,20euro
Sel et poivre
Marinade: (environ 0,70euro)
1 cuiller à soupe de fécule de maïs
Quelques copeaux de citronnelle
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à café de zeste d'orange
2 cuillers à soupe de jus d'orange
1 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à café de gingembre frais émincé ou moulu
1 gousse d'ail écrasée
- Tailler les blancs de poulet en fines lamelles.
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Mettre la viande à macérer 1 heure a la température ambiante.
- Egoutter la viande, conserver la marinade.
- Dans un bol, mettre les 10cl d'eau, jeter dedans le cube de bouillon de bœuf.
- Mettre le bol à 100% de la puissance du four micro-ondes pendant 1minute20.
- Sortir le bol, mélanger, le bouillon est prêt.
- Mettre la viande dans un plat creux adapté au four micro-ondes, verser le bouillon chaud dessus.
- Couvrir et faire cuire 7 minutes a 70% de la puissance du four micro-ondes en remuant une fois pendant la cuisson. A la sortie du four, bien mealnger pour détacher les morceaux de poulet entre eux.
- Passer la marinade au tamis pour la filtrer.
- Couper les champignons en petites lamelles
- Sortir la viande du bouillon enfiltrant le jus de cuisson à la passoire (cela revient au même qu'écumer une viande lors d'une cuisson), conserver uniquement la moitié de ce jus et le verser sur la marinade filtrée. Bien mélanger, et verser cette sauce sur la viande.
Un pou laid qui a chaud et froid ? Brrr, ça donne la chair de poule, tout ça ! Il va être malade, notre pou laid ! Ah non ? Ce n'est pas ça ??? Ah…un poulet qui a chaud et froid ! Eh ben, il n'a qu'à suivre la météo, ce flic ! Comment ça c'est un volatile ? Quel vol a-t-il ? Parce que s'il est malade, ce n'est peut-être pas très recommandé de voyager, avec cette grippe A ! Ah ! Et si vous ne voulez pas recevoir un recommandé, filez vite dans votre cuisine !
Coût pour 4 personnes
6,61 euros pour 4 soit 1,65 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGREDIENTS
- 1 petit poulet : 5euros
- 1 bouquet garni : 0,20euro
- 1 pointe d'estragon : 0,10euro
- 50g de beurre : 0,21euro
- 50g de farine : 0,05euro
- 2 jaunes d'œufs : 0,20euro
- 20 cl de crème fraîche : 0,65euro
- 5 cl de cognac : 0,20euro
- Sel, poivre
- Dans une cocotte minute, mettre le poulet entier, le couvrir à mi-hauteur d'eau salée, ajouter le bouquet garni, l'estragon. Poivrer.
- Faire cuire le poulet 20 minutes à la cocotte dès sifflement.
- Ôter le poulet, couper les blancs et les cuisses correctement, et faire refroidir.
- Conserver le jus de cuisson.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger.
- Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson du poulet (principe de la béchamel) et cesser lorsque que la consistance d'une béchamel est obtenue.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème, et le cognac.
- Verser ce mélange dans la casserole hors du feu, remuer vivement.
- Remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'au premier bouillon.
- Vérifier l'assaisonnement et verser cette sauce sur les morceaux froids de poulet.
- Servir aussitôt.
TRUC : Pour que le chaud froid soit parfait, vous pouvez faire cuire le poulet la veille et réaliser la sauce le lendemain avant de servir
TRUC2 : Ce poulet se mange aussi bien froid, idéal pour un buffet
On revient des vacances et on montre ses cuisses bronzées mon canard ? Mais dis-donc, espèce de canard, elles sont oranges ??? Ne mettrais-tu pas de l'autobronzant ? Cuisses de Canard à l'orange, une recette qui fera taire les cancans. Voilà une recette qui va casser 3 pattes à un canard ! Alors cessez de cancaner dans votre coin-coin, et maintenant que le feu est à l'orange, filez devant vos fourneaux.
Coût pour 4 personnes :
8,73 euros pour 4 soit 2,18 euros par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGREDIENTS
- 4 cuisses de canard : 7,50euros
- 1 orange : 0,20euro
- 20 g de beurre : 0,08euro
- 20 cl de vin blanc : 0,20euro
- 2 oignons : 0,20euro
- 1 gousse d'ail écrasée : 0,05euro
- 3 cuillers à soupe de confiture d'orange amère : 0,30euro
BONUS : Au moment de flamber le vin blanc, vous pouvez ajouter un dé à coudre d'armagnac
- Saler, poivrer les cuisses de canard.
- Enfourner à 220°C les cuisses de canard et les laisser griller une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une petite casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter le vin blanc aux oignons, laisser bouillir et le flamber, puis ajouter le jus d'orange avec un peu de zestes, et la gousse d'ail écrasée. Faire réduire de moitié.
- Une fois la réduction obtenue, se débarrasser des oignons en la filtrant (remettre les zestes d'orange ensuite dans la sauce), et ajouter la confiture. Mener à ébullition et éteindre.
- Badigeonner les cuisses de canard de cette sauce et servir.
Est-ce que cela va casser 3 pattes à un canard, ce rôti de porc à l'orange ? Car il s'agit du canard à l'orange normalement ! Mais pourquoi vous voulez lui casser 3 pattes à ce pauvre volatile ? Bourreau ! Ah …c'est une expression populaire ??? Vous vous faîtes de l'humour, c'est cela ? Comme dirait le vieil adage, Cointreau n'en faut ! Donc, le feu passe à l'orange, alors filez vite faire rougeoyer ceux de vos fourneaux, sans fausse note, sans canard, pour arriver à bon porc !
Coût pour 6 personnes :
8,55 euros pour 6 soit 1,42 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS
- 1 rôti de porc de 750g : 6,90euros
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates : 0,05euro
- 2 oignons : 0,20euro
- 1 poivron rouge : 0,10euro
- 1 poivron jaune : 0,10euro
- 1 carotte : 0,10euro
- 6 gousses d'ail : 0,10euro
- 1 verre à moutarde de vin blanc : 0,20euro
- 1 carré bouillon de bœuf dilué dans un verre à moutarde d'eau chaude : 0,10euro
- 1 bouquet garni : 0,10euro
Pour la sauce :
- 2 oranges : 0,30euro
- 1 verre à liqueur de Cointreau : 0,20euro
- 20 g de beurre : 0,08euro
- 30 g de farine : 0,02euros
- Sel/poivre
- Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés le rôti de porc dans un peu de matière grasse.
- Couper en petits dés les oignons et la carotte, épépiner les poivrons et les couper en lanières, et éplucher les gousses d'ail.
- Ajouter ces légumes au rôti de porc, arroser de vin blanc et de bouillon de bœuf, et jeter dedans le bouquet garni.
- Fermer la cocotte et faire cuire 30 minutes dès sifflement.
- Après cuisson, ôter le rôti, et filtrer la sauce à la passoire. Récupérer les gousses d'ail, et réserver les morceaux de poivron, d'oignon et de carotte.
- Dans une petite casserole, faire réduire la sauce avec les gousses d'ail écrasées dedans.
- Pendant ce temps, éplucher les zestes des oranges. Les couper finement et les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante. Presser une orange, (couper la seconde en tranche et réserver) et ajouter ce jus d'orange avec les zestes égouttés à la sauce réduite. Ajouter le verre de Cointreau, et faire cuire quelques minutes.
- Dans un bol, mélanger les 20g de beurre avec la farine, et incorporer cette pâte à la sauce. Remuer vivement et laisser épaissir sur feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
- Réchauffer le rôti dans un peu de Cointreau, et servir recouvert de tranches d'orange, avec des pommes de terre, la sauce servie en saucière.
Terrine ? Terre inn' ? A moins que tu ne sois reine…T'es reine ? De la terrine ? Qui entérine quoi ? Ouhlàlà, ça n'avance pas vite… C'est lent…illes ! On les a trouvées au fond du puits ? Non, les Lentilles vertes viennent du Puy ! Les lentilles vertes du Puy sont tombées dans le puits un jour de pluie et puis et puis ! Et puis c'est tout !
Alors au lieu de rester au fond du puits, filer aux fourneaux, il y a des lentilles à trier ! Et que je ne vous entende pas trier trop fort !
Coût pour 4 personnes :
6,03 euros pour 4 soit 1,50 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS :
- 400g de blancs de poulet (3 blancs) : 4euros
- 150g de lentilles vertes du Puy bio (carrefour agir) : 0,63euro
- 1 carotte : 0,10euro
- 1 poireau : 0,20euro
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle : 0,20euro
- 1 petit bouquet garni : 0,20euro
- 60 cl de bouillon de volaille : 0,10euro
- 6 feuilles de gélatine : 0,60euro
sel/poivre
- Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole.
- Les recouvrir du bouillon de volaille. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en deux, le poireau et le bouquet garni.
- Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu, et faire pocher les blancs de poulet dedans.
- Laisser mijoter sur feu doux environ 30 minutes.
- Saler et poivrer en fin de cuisson seulement.
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Égoutter les lentilles, récupérer le jus, les blancs de poulet, le poireau et la carotte.
- Faire fondre la gélatine essorée dans le jus chaud des lentilles.
- Couper les carottes en petits bâtons, faire de même pour le poireau, et couper les blancs de poulet en petits dés.
- Mélanger l'ensemble dans un saladier avec les lentilles, et verser dedans le jus. Bien mélanger.
- Tapisser une terrine de film étirable. Verser le contenu du saladier dedans et bien tasser.
- Mettre au frais 12 h.
- Servir très frais, avec un mesclun à l'huile de noix et vinaigre balsamique
T'es reine de poux laids aux airs bœufs? La pisse tache et Bruno ? Mais non, POULET ! Quoi ? Tu entérines la police ? C'est à cause de l'herbe! Et du coup on va se prendre une prune ! Ca va faire tâche ! Tant pis…tâche ! Mais il vient faire quoi Bruno dans l'histoire ?? Ah non…Prune haut ?? Pruneau ? D'ailleurs, dîtes très vite Pruneau Cuit, Pruneau Cru ! Allez ! Pruneau Cuit, pruneau Cru ! Plus Vite ! C'est encore une histoire de cru, ça ! Et au lieu de jouer au bouilleur de cru (contrepèterie), filez vite dans la cuisine avant que je ne devienne chaud bouillant !
- Tapisser un moule à cake avec les tranches de jambon cru, en les faisant dépasser du moule.
- Hacher les gousses d'ail avec les herbes.
- Râper le zeste du ½ citron.
- Couper le poulet en petits dés, et le mélanger à tous les ingrédients, sauf les pruneaux.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Remplir la moitié de la terrine de la préparation, insérer au milieu les pruneaux en ligne dans le sens de la longueur, et recouvrir du reste de la préparation.
- Fermer la terrine en rabattant les tranches de jambon et en recouvrant du reste de tranches.
- Couvrir de papier sulfurisé, mettre un léger poids sur la terrine, et faire cuire au bain-marie à 180°C pendant 1heure.
- Laisser refroidir avant d'ôter les poids et de démouler.
Non! On l'a déjà dit, la brochette n'est pas la femelle du brochet, et la Pancetta n'est pas la femme de Sancho Pancha ! Un point c'est tout! Et que je ne vous entende plus! Qui chuchote ? Don Quichotte de la mancha? Il a un don? Don Quichotte a un don? Peut-être plusieurs, dont celui de savoir cuisiner. Du pou laid ? Mais non, du POU-LET !!
Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent, relevez les manchas et filez sortir vos cocottes!
Coût pour 4 personnes :
7,18 euros pour 4 soit 1,79 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
INGREDIENTS
- 2 filets de poulet : 3,55euros
- 2 cuillers à soupe de pesto Rosso : 0,53euros
- 1 brin de romarin : 0,10euro
- 12 tranches de pancetta : 1,80euro
- 1 citron : 0,20euro
- Tomates cerises : 1euro
- huile d'olive
sel/poivre
- Couper les filets de poulet en petits morceaux de taille équivalente.
- Les mélanger dans un saladier avec le pesto Rosso et parsemer de brins de romarin.
- Enrober les morceaux de poulet avec la pancetta.
- Les enfiler soit sur une grande brochette, en alternant tomates cerises et poulet, soit sur individuellement sur plusieurs petites brochettes pour servir en apéritif (comme sur la photo).
- Faire revenir les brochettes dans un peu d'huile d'olive 5 - 6 minutes.
Picante de Pollo (prononcer Picanté de Poillot). En Bolivie, le picante est un plat à base de sauce épicée, et se décline à la viande, au poulet, et au poisson ! Pas de jaloux ! Ou alors une façon de ne pas se fatiguer…Car il fait trop chaud pour travailler…Ca sent le Pulco encore par ici ! Ne traitez pas les boliviens de fainéants, encore moins les boliviennes, car dans un match de catch, c'est elles qui montent sur le ring. Si si. Pas de besoin de patch ! En jupe traditionnelle, les coups fusent ! Alors prenez la première fusée pour aller en cuisine, avant que votre compte soit bon ? Le compte est bon ? Première, Seconde, quatrième…
Coût pour 4 personnes :
7,95 euros pour 4 soit 1,98 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1H
INGREDIENTS
- 4 filets de poulet: 5euros
- 6 tomates : 1,20euro
- 4 oignons blancs : 1euro
- 250g de petits pois : 0,70euro
- 1 cuiller à café de cumin
- 1 cuiller à café d'origan
- 1 cuiller à café de poivre
- 1 cuiller à soupe de sel
- 3 gousses d'ail : 0,05euro
- 50cl de bouillon de viande
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 piment de Cayenne (selon votre gout, sinon remplacer par une cuiller à soupe de paprika)
- persil
- Laver les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
- Couper les oignons en petits dés.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
- Mettre dedans tous les ingrédients – sauf les petits pois - et recouvrir de bouillon.
- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire une petite heure cuire.
- Si nécessaire, rajouter du bouillon pendant la cuisson et remuer de temps en temps.
Découverte au détour du rayon volaille d'un Supermarché : les manchons de canard. C'est surtout le prix qui m'a interpelé : 1,98euro le kilo ! Si ça ce n'est pas un plat de crise…Alors je ne suis pas resté comme un manche devant mes manchons. Manchons, manchons, qu'un sang impur, abreuve vos sillons…Ouhlàlà j'ai dû faire un canard ! Alors ne restez pas dans votre coin-coin (spéciale dédicace) et filez dans votre cuisine avant de vous prendre un coup de manchon à balai ! Prévoir 2 manchons par personne !
Coût pour 4 personnes :
3,25 euros pour 4 soit 0,81 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
INGREDIENTS
- 8 manchons de canard : 2,45euros par personne
- 4 cuillers à soupe de miel de romarin
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 8 tomates cerise : 0,80euro
- 1 brin de romarin
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dans une poêle, saisir les manchons de canard sur tous les côtés.
- Retirer la viande. Verser le miel, la moutarde et le soja dans la poêle et mener à ébullition.
- Ajouter les manchons, les enrober de miel et les faire caraméliser légèrement.
-Les retirer et les mettre dans un plat, encadrés de tomates cerise. Les arroser de sauce au miel. Saupoudrer de brins de romarin
- Enfourner pendant 40 minutes, en arrosant de temps en temps et de miel et d'un peu d'eau.
- Servir et déguster
BONUS : Vous pouvez remplacer les manchons par des cuisses de canard
Sorry, you dial uncorrectly, please try again ! Voyage en Inde avec ces brochettes tandooris. Tant de doux riz peuvent les accompagner. Indien vaut mieux que deux tu l'auras. Vous pouvez faire des minis brochettes pour l'apéritif, ou pour une entrée avec une bonne salade.
Fraicheur de Vivre, Bollywood brochettes. Pour information, la brochette n'est pas la femelle du brochet. Ca rit dans le public ? Enfilez votre sari, ave Krishna, et direction les cuisines.
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Coût pour 4 personnes :
6,70 euros pour 4 soit 1,67 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
INGREDIENTS
- 4 filets de poulet coupés en cubes : 4,20euros
- 4 cuillers à soupe d'huile d'arachide
- 3 gousses d'ail écrasées : 0,10euro
- 1 cuiller à soupe de cumin moulu
- 1 cuiller à soupe de coriandre moulue
- 1 cuiller à soupe de paprika en poudre
- 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuiller à soupe de gingembre
- 1 yaourt
- sel, poivre
- 1 poivron rouge : 0,30euro
- quelques tomates cerise : 0,30euro
Pour la sauce au yaourt
- 300 g de yaourt nature grec : 1euro
- le jus d'un jus de citron
- 1/2 concombre râpé bien égoutté : 0,50euro
- 5 brins d'aneth ciselée : 0,30euro
- 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuiller à soupe de miel liquide
- sel, poivre
- Couper les filets de poulet en dés
- Couper le poivron en petits carrés
- Monter les brochettes en alternant poivron, tomate cerise, et dés de poulet.
- Couvrir une plaque de four d'aluminium et oser els brochettes dessus.
- Dans un bol, mélanger le yaourt avec l'huile, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma et le gingembre. Saler, poivrer.
- Verser le mélange sur les brochettes. Tourner les brochettes sur toutes leurs faces pour bien les enrober de marinade, couvrir et placer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu'au lendemain
- Allumer le four en position grill
- Faire cuire les brochettes sous le grill du four 8 à 10 min en les retournant régulièrement
-Préparer la sauce : dans un bol, mélanger les yaourts grecs, le jus de citron, le concombre, l'aneth, la moutarde et le miel. Saler, poivrer et réserver au frais.
- Servir les brochettes et présenter avec la sauce à côté.
Du Tofu ? Mais t'es fou ? Non, voici une recette qui se tofu pas de vous, etqui va permettre d'accommoder cet aliment très utilisé en Extrême Orient. Riche en oméga 3, leTofu nature est aussi garanti sans cholestérol. Et sans cholestérol, la fête est plus folle. Riche en protéines végétales, source de fer, et associé à la dinde, il va nous donner des burgers bons pour la santé. Ne rien faire c'est la conserver…Merci Kitchencrise de penser à notre ligne. Quand on sait qu'il y a de plus en plus de Japonais centenaires, n'est-pas le moment d'essayer ? C'est Nippon, ni mauvais, on mange chinois ou chez toi ?
Coût pour 4 personnes
5,35 euros pour 4 soit 1,33 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- 240 g de dinde Emincés de dinde basilic et huile d'olive
Carrefour : 2 euros
- 125g de tofu : 1,75euro
- 1 œuf : 0,10euro
- 5 biscottes : 0,20 euro
- 6 carottes : 0,70euro
- 1 oignon : 0,15 euro
- 2 gousses d'ail, hachées : 0,05 euro
- 4 cuillers à soupe de flageolets : 0,40 euros
- thym séché
- 1 cuiller à soupe de miel
- 1 pincée de paprika
- beurre
- sel/poivre
- Peler lescarottes. Les couper en frites.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter un morceau de beurre, du sel, et faire cuire dedans les frites de carottes 15 minutes.
- Pendant ce temps :
- Peler l'oignon et le couper en 4
- Egoutter le tofu et le couper en petits dés
- Dans un mixer, réduire en poudre les biscottes. Ajouter la dinde sans sa marinade, le tofu, l'oignon, l'ail, les flageolets, l'oignon, le paprika et une pincée de thym. Mixer grossièrement.
- Verser la mixture dans un saladier, saler, poivrer, et ajouter l'œuf entier dedans. Bien mélanger.
- Confectionner 4 steaks en divisant la préparation en 4 boules. Les aplatir avec la paume de la main pour former les burgers, pas trop épais.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faire revenir les burger en les saisissant des 2 côtés.
- Egoutter les frites de carotte. Les sécher. Les faire revenir à la poêle avec une cuiller à soupe de miel et un peu de beurre
2 pommes de terre traversent la rue ! Purée, on va faire de l'écrasé ! Sans beaucoup d'huile de coude, et un tout petit peu d'huile d'olive, légèrement aromatisée à la cannelle. De quoi régaler le canard qu'on fit ! Cuisses de confit effilochées, c'est presque de la philo selon Phil. Un plat à déguster en amoureux, des saveurs qui chatouillent le palais, et qui donne la patate !
- Eplucher ensuite les pommes de terre et les mettre dans un saladier
- Saler, poivrer, ajouter une pointe de cannelle, de la ciboulette, et l'huile d'olive
- Ecraser ce mélange à la cuiller pour obtenir une purée grossière – Réserver
- Faire réchauffer les cuisses de confit dans une casserole.
- Retirer la peau, les désosser, et effilocher la chair. Réserver la graisse de cuisson.
- Peler et hacherl'oignon
- Peler et hacher le navet
- Peler et hacher les carottes.
- Faire cuire ces légumes dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
- Une fois les légumes cuits, ajouter dedans les épices (gingembre, 1 pointe de cannelle, poivre), le fond de volaille et mouillez avec les 10 cl de vin rouge.
- Faire bouillir 5 minutes, puis retirez du feu. Ajouter la viande effilochée de canard, les grains de raisin et mélanger.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
- Etaler la viande dans un plat à gratin (ou dans des formes : cercles, cœurs…), recouvrir de purée, et faire cuire 15 minutes à four chaud.
- Servir bien chaud.
TRUC : Ce plat peut se préparer à l'avance et se faire réchauffer à la dernière minute
Surprise dans nos crêpes ! Le Mexique s'invite à notre table ! Si tort il y a, il y a surtout des tortillas. Pas de tortue là : seulement du Speedy Gonzalez, caramba !! Le Mexique, euh, ca m'excite ! Et me rappelle la blague d'un type qui couche avec une mexicaine et qui au réveil lui dit : « c'est la première fois que je couche avec une mexicaine », et cette dernière de lui répondre : « et moi avec un mec si con ! »
Une entrée qui va changer, doublez les quantités pour en faire un plat !
Coût pour 4 personnes :
5,25 euros pour 4 soit 1,31 euro par personne
Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
INGREDIENTS
- 4 tortillas souples au blé : 1,65euro
- 8 nuggets de poulet: 1,75euro
- 8 feuilles de salade lavées et coupées en morceaux : 0,40euro
- 100g de julienne de légumes surgelée: 0,30euro
- 1 avocat : 0,75euro
- 1 sauce barbecue : 0,40euro
- Faire cuire les nuggets et la julienne de légumes dans une poêle.
- Pendant ce temps, laver les feuilles de salades et les couper en lanières
- Dénoyauter l'avocat et le couper le en tranches fines
- Faire tiédir les tortillas de blé souple au micro-onde 30 secondes.
- Dans chaque tortilla, mettre un peu de julienne, un peu de salade, un peu d'avocat, 2 nuggets dans le sens de la longueur, arroser de sauce barbecue et rouler.
-Servir aussitôt
BONUS : Vous pouvez rajouter du fromage râpé, et remplacer la sauce barbecue par du guacamole
Six troncs qu'on fit pour quoi d'abord ? ah, non, c'est du poulet aux citrons confits. Qu'on fit pour se régaler. Très simple à faire et vraiment économique. Une variante de tagine. Tagine est taché ! Quoi ?! Mon jeansest taché ??? Une recette orientale et orienté vers les papilles, et les mamilles aussi ! On entend le youyou siffler, ET j'entends, siffler le youyou, et j'entends, siffler le youyou…
Cout pour 4 personnes :
4,80 euros pour 4 soit 1,20 euro par personne
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
INGREDIENTS
- 4 morceaux de poulet (cuisse de préférence):3,50euros
-3 oignons : 0,30euro
-2 gousses d'ail écrasées : 0,05euro
- 2 citrons confits : 0,30euro
-quelques olives vertes : 0,50euro
-8 cuillers à soupe d'huile (moitié olive/ moitié de table) : 0,15euro
- 20cl de bouillon de poulet
- Une pincée de sel/poivre
- 1 cuiller à café de gingembre
- Une branche de romarin
-1 cuiller à café de paprika
-1 cuiller à café de cumin.
- Couper 2 oignons en petits morceaux et le troisième en fine lamelle
- Ecraser les gousses d'ail
- Couper les citrons confits en petits dés
- Dans une marmite, faire dorer les morceaux de poulet, la branche de romarin et les épices sauf le cumin dans l'huile.
- Rajouterles petits morceaux d'oignons (ne pas mettre les lamelles), l'ail et les citrons confits.
- Laisser revenir
- Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire 20 minutes.
- Rajouter les lamelles d'oignon
- Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux 20 autres minutes
- En fin de cuisson, rajouter les olives vertes et saupoudrer de cumin.
Mes petits poulets, voici donc une spécialité Lyonnaise, et pour que ça ne tourne pas au vinaigre (sinon j'appelle Jean Poiret), suivez la recette.
C'est délicieux. Et cela change des préparations de poulets !
Oui,un Poulet. Un pou, c'est laid ! Un pou plous de lait, dirait Garcimore..hi hi.
Et au lieu de vous comporter comme un coq dans sa basse-cour, faîte le coq en pâte, mais dans votre cuisine ! Et ne vous faîtes pas griller par les poulets!
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Coût pour 4 personnes :
5,50 euros pour 4 soit 1,37 par personne.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1H – 1H15
- 4 morceaux de poulet : 4euros
- 3 échalotes coupées en 4 : 0.30euro
- 2 oignons moyens coupés en 4 : 0.20euro
- 3 gousses d'ail en chemise : 0.05euro
- 1 carotte coupée en rondelles : 0.10euro
- 1 tomate coupée en 4 : 0.15euro
- vinaigre de vin : 1 c. à soupe + 5cl : 0.05euro
- ¼ de litre de bouillon de volaille
- 1 petite c. à soupe de concentré de tomate
- 1 petite c. à café de farine fluide
- 1 c. à café de moutarde
- 15 cl de crème fraîche épaisse : 0.40euro
sel fin, poivre
- 1 c. à soupe de pluches d'estragon
BONUS : quelques lardons à faire revenir avec le poulet.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
- Ajouter les morceaux de poulet légèrement salés et poivrés, les faire dorer
- Ajouter la carotte, les oignons, les échalotes, les gousses d'ail, laisser fondre 2 ou 3 min.
- Ajouter la tomate.
- Couvrir. Faire cuire 15 min.
- Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, faire réduire 2 min, couvrir, faire cuire encore de 20 à 30 minutes selon la grosseur des morceaux
- Sortir les morceaux de poulet
- Ajouter 5 cl de vinaigre dans la sauce, bien déglacer.
- Ajouter le bouillon de volaille, mener à ébullition, faire réduire à feu moyen 5 minutes environ.
- Verser la sauce dans un récipient par-dessus une passoire fine ou un tamis, bien appuyer contre les parois à la fourchette pour écraser les ingrédients qui donneront du goût à la sauce et l'épaissiront.
- Mélanger dans une tasse la moutarde, la farine, le concentré de tomates. Délayer le contenu de la tasse avec un peu de sauce chaude, verser dans la cocotte en battant au fouet. Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons. Rectifier l'assaisonnement. Napper de sauce les morceaux de poulet.
Pas de pitié pour cette « poule d'Inde » qui selon la petite histoire, aurait été ramenée parles conquistadores espagnols qui l'auraient découverte au Mexique, alors qu'ils se croyaient aux Indes. Vraiment pas doués ces colons ! On a toujours eu des problèmes avec les colons…La première appellation de «poule d'Inde » fuit ensuite transformée en dinde. Voilà pour la page culturelle.
S'il y en a qui savent bien où ils vont passer Noel, ce sont bien les dindes ! Aujourd'hui, on s'occupe de la partie sexy de la gallinacée : les dindes nous montrent leurs cuisses et se dandinent avant de passer au four.Non, je ne ferai pas d'allusion sur un certain concours de beauté, pas la peine de glouglouter. Le plat est vraiment économique (3.90 euros le kilo). La présentation en écaille d'agrume suscitera des commentaires qui vous rendront fier comme un dindon. Il y aura de quoisaucer la dinde, c'est dinde, euh dingue, non ? Et bonus sur le gâteau, c'est light ! C'est très simple, on l'habille et on la passe au four !
Cout pour 4 personnes :
4.85 euros pour 4soit 1.21 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 – 60 minutes
INGREDIENTS :
- 2 cuisses : 3.90euros
- 2 oranges : 0.38euro
- 2 citrons : 0.52euro
- 2 gousses d'ail : 0.05euro
- Thym
- Romarin
- sel poivre
- ½ bouillon cube
- Préchauffer votre four à 250°
- Nettoyer les oranges et les citrons.
- Presser un citron et reserver le jus
- Couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis couper les moities en tranches les autres agrumes
- Dans chaque cuisse faire une incision et insérer une gousse d'ail
- Dans un plat qui va au four, les arroser du jus de citron. Les retourner dedans plusieurs fois
- Saler et poivrer.
- Parsemer de thym et de romarin
- Poser les tranches des agrumes sur les cuisses en faisant des écailles en alternant orange
et citron.
TRUC : Pour que les tranches ne tombent pas pendant la cuisson, le piquer sur la cuisse avec des cure-dents.
- Enfourner et cuire ¼ d'heure à 250°C
puis 20 minutes à 240
et 20 minutes à 220
(arroser tout au long de la cuisson)
- 10 minutes avant la fin de cuisson, verser du sucre glace sur les écailles, et le bouillon dissout dans un verre d'eau.
Par ce froid de canard, du magret? Ce n'est pas un peu cher ?
Le commissaire Magret (de Canard) a mené l'enquête. Cherchez bien, le mien je l'ai déniché à3,78 euros (environ 14,70 euros le kilo).C'est l'occasion de tester des menus de fête économiques. Qui cassent bien les trois pattes à un canard !
Pour 4 comptez 2 magrets. Il faut faire mariner la viande (et non pas les harengs) de préférence la veille. Côté cuisson, le magret doit être rosé. Ne faîtes pas trop caraméliser la sauce, elle risque de brûler.
Le coût de revient pour le plat pour 4 :
9,23 euros soit 2,30 euros par personne
Temps de préparation : La veille, faire mariner la viande. Sinon 15 minutes
Temps de cuisson : 5 - 10 minutes
INGREDIENTS :
- 2 magrets de canard : 7.56 euros
- 3 cuillers à soupe de Miel : 0.50 euro
- 2 cuillers à soupe de Moutarde : 0,20 euro
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 courgette : 0,40 euro
- 20 cl de crème fraiche liquide entière : 0,57 euro
Sel, poivre
BONUS : herbes de Provence, dôme de carotte
LA VEILLE : Faire la marinade :
- Dans un plat à four (qui puisse juste recevoir 2 magrets), mélanger la moutarde, le miel. Au contact de la moutarde, le miel va se fluidifier. Ajouter l'huile et le vinaigre balsamique et le soupçon d'herbes de Provence.
- Inciser les magrets de canard en losange côté peau, et les positionner dans le plat, côté chair contre le fond du plat.
- Filmer hermétiquement.
- Laisser reposer
- Couper les courgettes en très fine rondelles, et les faire cuire 4 minutes à la vapeur. Saler/ poivrer.
- Pendant la cuisson des courgettes, bien nettoyer les magrets de canard. Les débarrasser de la marinade à l'aide d'un torchon. Il faut que la peau et la chair soient propres car sinon la marinade restant sur la peau risquerait de brûler.
- Faire revenir le magret en comment par le faire cuire côté peau environ 4 minutes, débarrasser régulièrement le gras.
- Retourner le magret côté chair et faire cuire 2 minutes
- Verser la marinade dans le plat, retourner régulièrement le canard dedans. Dès que la marinade épaissit, c'est prêt. Sortir le magret et le réserver.
- Rajouter la crème fraiche dans la marinade, faire épaissir et laisser réduire.
- Pendant ce temps trancher les magrets.
- Dresser les assiettes (chaudes), en disposant le magret et les courgettes, et arroser les magrets en passant une ou deux cuillers dessus de sauce bien chaude, comme pour tracer un trait.
Des recettes économiques et sympathiques! Kitchen crise est un site dédié à la vie en ces temps de crises. Moins d'argent, des prix plus chers, je vous propose des plats à moindre coût et goûtus. C'est la crise, mais on ne va pas se priver pour autant!
Le principe, manger bien, sain, et pour pas cher. En principe je vous proposerai une recette par jour pour 4 personnes, du lundi au vendredi, en passant par l'atelier pâtisserie du mercredi, et le poisson à la cantine du vendredi! Tous les lundis, vous retrouverez le "Demandez c'est au programme", qui est le menu des recettes proposées pour la semaine. Le site s'enrichira au fur à mesure de trucs et astuces...et de quelques recettes ramenées de voyages ou alors qui "déchirent".
Faîtes rougeoyer vos fourneaux,
Gustativement vôtre!
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