Tous aux abri…cots ! Non, ne sautez pas dans les fourrés, il y a de l'eau et que personne ne se noie ! Oh, mais je ne vois plus rien ! Noix c'est noix, il n'y a plus d'espoir ! Encore faut-il arriver à bon port. Et le porc c'est bon ! Rôti de porc fourré aux abricots et noix. Oui c'est une recette aux noix qui n'est pas à la noix ! Oh noix soit qui mal y pense. Oui c'est une phrase que j'ai appri…cot ! Pas le temps de faire le coq, sortez de votre abri côtier et filez droit vers vos fourneaux, on fourre avant de mettre au four !
Coût pour 4 personnes :
7,55 euros pour 4 soit 1,88 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS
- 1 rôti de porc de 750g : 5euros
- 75g d'abricots secs : 1,10euro
- 50g de noix : 0,90euro
- 50 de chapelure : 0,20euro
- 3 échalotes : 0,20euro
- 1 gousse d'ail : 0,05euro
- 4 brins de persil : 0,10euro
- Un peu de bouillon de volailles
- Sel/poivre.
- Concasser les noix.
- Eplucher les échalotes et les hacher finement.
- Couper les abricots en petits morceaux.
- Hacher la gousse d'ail.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision au centre de la viande sur toute la longueur, en arrêtant à environ 1 cm de l'une des extrémités, en gardant le couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrir le filet en portefeuille et aplatir la viande.
- Dans un saladier, mélanger la chapelure avec un peu de bouillon de poulet et laisser reposer 5 minutes. Verser dedans les noix, les abricots coupés en morceaux, les échalotes, l'ail et le persil ciselé. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Étaler ce mélange sur le filet de porc. Refermer en roulant le rôti sur lui-même et maintenir en place en ficelant à l'aide de ficelle de cuisine. Saler et poivrer.
TRUC : Si vous ne savez pas ficeler un rôti, le déposer sur un film étirable, le rouler dans le film étirable. Ficelez ainsi par-dessus le film étirable, et le retirer une fois le ficelage terminé.
Pour éviter le ficelage, huiler une feuille d'aluminium et rouler le rôti dedans.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et faire dorer le rôti de tous les côtés, pendant environ 7 minutes.Le placer ensuite dans un plat et enfourner 30 minutes environ.
- Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.
Eh mince, hé ! Du rhum au steak ! Du steak au rhum ! A Rome, les roms font des steaks au Rhum ? Et dans le Rhône. Mais non, émincés de rumsteck, sauce Kitchencrise, et purée de Betterave. Oui, la rave est bête, on l'appelle toujours la bête rave, mais purée, ça ne lui fait pas plaisir. Par contre, à nos papilles (et à nos mamilles aussi), ca va les contenter ! Alors ne soyez pas plus bêtes que la rave, et filez dans votre cuisine, y'a une sauce Kitchencrise.
Cout pour 4 personnes :
8 euros pour 4 soit 2 euros par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS
- 500g de rumsteck : 5,40euros
- 2 échalotes : 0,20euro
Pour la purée :
- 400g de betterave cuite : 1euro
- 1 oignon : 0,20euro
- 10cl de vin rouge : 0,50euro
- 50g de beurre : 0,22euro
- Huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
Pour la sauce Kitchencrise :
- 60g de beurre de beurre ramolli : 0,23euro
- ½ citron : 0,10euro
- 1 cuiller à café de maïzena
- 1 cuiller à café de moutarde forte : 0,05euro
- 1 bouquet d'herbes (basilic, persil et ciboulette)
- Sel/poivre
- Préparer la purée de betteraves :
- Peler les betteraves et les couper en dés.
- Hacher l'oignon
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre (garder le reste pour la finition).
- Ajouter le vinaigre et laisser réduire complètement.
- Ajouter le vin rouge et les betteraves, saler, poivrer, et laisser mijoter 10 minutes.
- Passer au mixer, puis remettre sur feu, et incorporer le reste du beurre.
- Préparer la sauce :
- Laver et ciseler les herbes
- Dans un bol, écraser le beurre ramolli, incorporer la moutarde, le jus de citron, la maïzena et les herbes. Saler, poivrer. Bien mélanger.
- Couper la viande en lamelles.
- Peler et hacher les échalotes.
- Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
- Retirerles échalotes, les poser sur du papier absorbant, et faire revenir les lamelles de viande sur feu vif 3 à 5 minutes en remuant constamment.
- Remettre les échalotes et intégrer la sauce Kitchencrise.
Les sanglots longs des violons des Gipsy Kings de l'automne blessent mon cœur d'une langueur monotone…Eh çava pas ? Ca va Volare avec les Gipsy ! Bamboleo ! Vous ne seriez pas de fumer une gitane au coin d'un feu de bois tzigane ? Une Gitane ? Ou une tzigane ? Et qui va faire les escalopes ? Esmeralda la manouche? Pas touche, y'en a un qui veille ! Euh si, touchez les escalopes ! Escalopes de Jambon à la Tzigane. Ne soyez pas rouge, on va vous confondre avec les poivrons ! Alors pas question de faire le poivrot, Quasimodo vous attend derrière les fourneaux !
Coût pour 4 personnes :
5,50 euros pour 4 soit 1,37 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 18 minutes
INGREDIENTS
- 600g d'escalope de jambon : 4euros - 500 g de pommes de terre : 0,50euro - 2 gousses d'ail : 0,20euro - 1 poivron rouge : 0,40euro - 2 échalotes : 0,20euro - 3 cuillers à soupe d'huile d'olive : 0,10euro - 1 cuiller à soupe de paprika - 50 cl bouillon de bœuf : 0,10euro - 1 branche thym - 1 cuillère à soupe de maïzena - sel et poivre
- Dans un saladier adapté au four micro-ondes, mélanger l'huile et le paprika.
- Couper les escalopes de jambon en petits dés, et les jeter dans le saladier. Bien mélanger.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches.
- Eplucher les échalotes et les hacher finement. - Laver et évider le poivron et le couper en fines lamelles.
- Faire chauffer le bouillon de bœuf 1 minute 30 puissance maximum au four micro-ondes.
- Pendant ce temps, verser les légumes coupés dans le saladier et bien mélanger pour tout enduire de paprika.
- Verser dessus le bouillon de boeuf.
- Poivrer et ajouter le thym.
- Recouvrir d'un film étirable et faire cuire 16 minutes à 70% de la puissance du four micro-ondes. A mi-cuisson, tourner le plat et continuer la cuisson. - Au bout des 14 minutes, diluer la maïzena dans un peu bouillon chaud, et remettre le mélange dans le plat, mélanger, couvrir, et faire cuire 2 minutes à puissance maximum.
- Laisser reposer 5 minutes sans ôter le film étirable, puis mélanger de nouveau, rectifier l'assaisonnement et servir.
Humm, ça sent bon par ici ! Ca ne daube pas ! Et pourtant si ! Bœuf en daube. Mettons les choses à plat…de côtes : c'est le morceau que j'ai choisi. Gras et moelleux, il faut le faire mariner une nuit complète. Il sera ainsi aux petits oignons, et ne sera pas carotte. Ben si justement, il y aura des oignons et des carottes, comme ça, ce sera le bouquet…garni ! Oh, hé, il peut la mettre en veilleuse, celui-là ? En veilleuse non, mais la veille oui, car il faut s'y prendre un jour à l'avance. Alors, pour se faire en bœuf entre amis, on file vite aux fourneaux !
Coût pour 4 personnes
8,71 euros pour 4 soit 2,17 euros par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
INGREDIENTS
- 1,5kg de plat de côte : 2,25euros
- 500g de pommes de terre : 0,50euro
- 75 cl de vin rouge : 4euros
- 1 verre de cognac : 1euro
- 2 cuillers à soupe de sauce tomate concentrée : 0,10euro
- 1 gros oignon : 0,20
- 300g de carottes : 0,16euro
- 6 gousses d'ail : 0,10euro
- 1 bouquet garni : 0,10euro
- Beurre : 0,30euro
- 1 cuiller à soupe de farine
sel/poivre
La veille,
Préparer la marinade :
- Faire chauffer le vin rouge et le faire flamber. Quand il flambe, verser dedans le verre de cognac et laisser flamber hors du feu.
- Pendant que le vin refroidit, éplucher l'oignon, et lehacher.
- Eplucher 2 carottes, et les couper en rondelles.
- Ecraser les gousses d'ail.
- Mettre la viande dans un grand plat, la frotter avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon, et les carottes. Verser par-dessus le vin, poivrer, couvrir, et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain,
- Egoutter soigneusement la viande et l'essuyer. Conserver la marinade.
- Faire revenir la viande dans une cocotte et la faire dorer sur tous les côtés.
- Arroser la viande de la marinade complètement.
- Ajouter le sel, un peu de poivre, les 2 cuillers de sauce tomate concentrée.
- Faire cuire 1H30 à la cocotte minute.
- Au bout d'1H30 de cuisson, retirer la viande, filtrer le jus au chinois, et bien écraser la marinade dans le chinois.
- Remettre la viande dans la cocotte, arroser du jus filtré, et ajouter les pommes de terre entières et épluchées.
- Faire cuire de nouveau une quinzaine de minutes.
- Une fois la viande cuite, la retirer du jus et ôter également les pommes de terre.
- Retirer la moitié du jus (le conserver pour une autre recette).
- Prendre une cuiller à soupe de beurre, et dans un bol, le mélanger avec une cuiller à soupe de farine pour faire un roux. Une fois que le beurre a complètement absorbé la farine, verser dessus une louche de sauce bien chaude, et bien dissoudre le roux. Verser ensuite le mélange dans la cocotte en remuant bien, et porter à ébullition pour faire épaissir la sauce.
- Une fois la sauce épaissie, remettre dedans la viande et les pommes de terre. Laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
- Mettre dans un plat de service, laisser reposer un peu, parsemer de persil, et à table !
Alors, on a la côte? Pas trop fort le rock, car le rock fort, ça fait fuir les papillons…de Lumière! Papillon de Lumière, sous les projecteurs! Ah non, Cindy Sanders, ça vaut rien! En parlant de veau, occupons- nous du nôtre! Bon d'accord, le veau, ça vaut un peu cher. Un peuchère, mais on est à Marseille? Meuh non! Finalement, un bon p'tit plat pour 3,35 euros par personne, ca vaut le détour? Meuuh oui! Allez sortez vite de l'étable car il faut que l'on passe à table!
Coût pour 4 personnes :
13,40 euros pour 4 soit 3,35 euros par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGREDIENTS
- 4 côtes de veau de 150g : 10euros
- 50g de roquefort papillon : 1,05euro
- 2 brins de Romarin : 0,10euro
- 200g de champignons de Paris : 1,20euro
- 20cl de vin rouge : 1euro
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates : 0,05euro
- 1 gousse d'ail : 0,05euro
- grains de poivre
- sel, poivre
- Au mixer, réduire en poudre l'ail et le romarin.
- Frotter les côtes de veau avec ce romarin et l'ail, saler, poivrer. Filmer les côtes avec cette « marinade » sèche et laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain,
- Couper les champignons en petits dés.
- Emietter le roquefort du bout des doigts.
- Faire poêler 5 à 6 minutes de chaque côté dans un peu de beurre les côtes de veau.
- Laisser reposer la viande et la déposer dans un plat.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, monter à ébullition et ajouter le concentré de tomates.
- Jeter les dés de champignons dans cette sauce et laisser réduire. Ajouter des grains de poivre.
- Sur les côtes de veau, émietter le roquefort, et mettre le plat sous le grill pour le faire fondre 2 minutes.
Non, le Irish Stew n'est pas un steward Irlandais. Mesdames et messieurs, bienvenu à bord de ce vol à destination Irlandaise. Un plat typique et national. Alors mes agneaux, ne faîtes pas les moutons et ne soyez pas rat, ayez du goût pour ce ragoût très simple à faire. Il n'y a pas d'orange, car un oranger, sur le sol Irlandais, c'est quelque chose que l'on ne verra jamais. Par contre vous, on vous verra en cuisine !
Coût pour 4 personnes :
8,80 euros pour 4 soit 2,20 par personne
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
INGREDIENTS
- 1 kg de mouton ou agneau (poitrine, épaule) : 7,20euros
- 1 kg de pommes de terre : 1euro
- 500 g d'oignons : 0,25euro
- 50 cl de bouillon de viande : 0,10euro (vous pouvez remplacer par de la Guinness)
- 2 échalotes : 0,20euro
- 2 gousses d'ail : 0,05euro
- 2 branches de persil : 0,10euro
sel, poivre
- Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté environ.
- Peler les oignons et les émincer.
- Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en tranches fines.
- Dans une cocotte, disposer successivement – tout en salant et poivrant entre les couches - le beurre, un lit de viande de viande, couvrir d'oignons bien répartis dessus, puis d'une couche de rondelles de pommes de terre, puis à nouveau de viande et ainsi de suite.
- Arroser avec le bouillon à hauteur.
- Laver et hacher les 2 branches de persil avec les gousses d'ail et les échalotes.
- Parsemer le dessus du plat.
- Porter à ébullition, baisser le feu, fermer hermétiquement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h au moins. Secouer la cocotte de temps en temps.
Il y a un porc qui te regarde de travers ?? Car Amel lisait ? Mais non travers de porc caramélisé ! Mélange salé sucré. En parlant de sucre, un petit garçon tout content va voir sa maman et lui dit : - Maman, j'ai donné un sucre au chien, et il a remué sa queue ! Et sa maman de lui répondre : - C'est bien mon chéri, va vite en donner deux à ton père !
Allez, aux fourneaux !
Coût pour 4 personnes :
6,60 euros pour 4 soit 1,65 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS
- 800 gr de travers de porc : 6euros - 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc : 0,05euro - 2 cuillers à soupe de miel liquide : 0,10euro - 2 cuillers de sauce au soja : 0,05euro - 1 gousse d'ail - 2 pincées de gingembre moulu - 1 cuiller à café de maïzena - 2 oranges : 0,40euro
- Mélanger tous les ingrédients- sauf les oranges -et faire mariner la viande découpée pendant 1 heure minimum. - Egoutter rapidement. Réserver la marinade.
- Râper ½ zeste d'orange et presser les oranges. Ajouter ce jus et le zeste à la marinade.
- Faire sauter une dizaine de minutes les travers de porc dans un peu d'huile.
- Ajouter la marinade et fairemijoter une vingtaine de minutes.
Fraîcheur de Melon. Voilà qui va changer du traditionnel melon jambon de parme. Chapeau ! Melon, non pas chapeau melon ni bottes de cuir. Ce n'est pas non plus un meuh long, on n'est pas dans un pré. Non mais la vache ! Euh vous allez plutôt me rendre chèvre, car la feta est faite à base de lait de Brebis ! Et la verve haine, si, trône, elle ! Mais non, la verveine citronnelle…c'est excellent et apaisant ! Alors pas de verve haine ! Mais vous avez fumé votre jambon cru ou quoi ? Allez, ôtez vos bottes de cuir et enfilez plutôt votre tablier !
Coût pour 4 personnes :
7,24 euros pour 4 soit 1,81 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
INGREDIENTS
- 2 melons : 2 euros
- 200g de feta : 1,80euro
- 2 citrons : 0,40euro
- 6 tranches de jambon cru fumé : 1,29euro
- 6 feuilles de verveine citronnelle
- 1 laitue iceberg : 1,35euro
- huile d'olive : 0,40euro
- Sel/poivre
- Couper la tranche de feta en petits dés.
- Couper les tranches de jambon cru fumé en lanières.
- Laver, sécher et couper la salade iceberg et petites lanières.
- Laver les melons, les sécher, puis les couper en 2.
- A l'aide d'une cuiller - ou d'un dévidoir – évider l'intérieur des melons.
- Dans un saladier, mélanger la feta, le jambon cru, la salade et les dés de melon.
- Râper un citron par-dessus le mélange, puis presser les 2 citrons.
- Mélanger le jus de citron avec 6 cuillers d'huile d'olive, saler, poivrer, et assaisonner la salade.
- Parsemer de verveine citronnelle ciselée.
- Dresser cette fraîcheur dans les moitiés de melon.
Samaipata (prononcer Sama-i-pata) est un petit village charmant à 2 heures de Santa Cruz. Beaucoup de boliviens rêvent de s'y retirer. C'est aussi un lieu hautement touristique, célèbre pour son fort, le « fuerte de Samaipata ». Il s'agirait d'un complexe défensif. C'est un immense rocher tabulaire sur lequel sont creusés à même la roche des bassins et des canaux, et deux figures de félin. Classé patrimoine mondial de l'UNESCO en 1998, ce site est supposé avoir été érigé à des fins religieuses et cérémonielles par des populations pré-incaïques. En colonisant la région les Incas se le seraient approprié et en auraient poursuivi l'aménagement. La plupart des vestiges qu'offre Samaipata restent sources de mystères…
C'est dans le village que fut dégustée une excellente omelette…Alors ne faîtes pas les femmelettes, filer faire vos emplettes, et direction la kitchenette !
Coût pour 4 personnes :
4,80 euros pour 4 soit 1,20 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
- 100g de bifteck : 1,50euro
- 8 œufs : 0,80euro
- 4 tomates : 0,80euro
- 1 poivron rouge : 0,40euro
- 1 poivron jaune : 0,40euro
- 1 pomme de terre cuite : 0,20euro
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 100g d'olives vertes : 0,70euro
- Epices : origan, cumin, et piment (à mettre selon votre gout)
- Sel
- margarine
- Persil pour la présentation
- Laver les poivrons et les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
- Couper la viande en petits dés, assaisonner de cumin et d'origan.
- Peler les oignons et les couper en petits dés.
- Dans une poêle, faire revenir 5 minutes les oignons dans la margarine, avec le cumin, le piment, l'origan. Ajouter les poivrons, puis les dés de tomates, et les olives vertes et faire cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec un peu de sel, l'huile d'olive et du piment.
- Faire chauffer dans une poêle antiadhésive un peu de margarine, et faire sauter les morceaux de viande. Saler. Retirer la viande de la poêle et réserver.
- Dans la poêle chaude, remettre un peu de margarine, et verser les œufs battus.
- Quand l'omelette commence à prendre, verser au centre les légumes et la viande, puis rabattre la moitié de l'omelette sur elle-même et laisser cuire une minute.
Salteña (prononcer saltégna). Un sale ténia ? Non, une Salteña. La Salteña est un petit chausson rempli d'une préparation à base de viande, pommes de terre, œufs, olives... Les boliviens les mangent le matin pendant leur pause, pause qui a d'ailleurs prit le nom de Salteña. C'est une spécialité nationale. Riche et nourrissante, la Salteña est incontournable et délicieuse. Alors faîtes ce petit chausson en chanson en chaussant des chaussons ! Chaud c'est, chauds sont les fourneaux !
Préparer la farce la veille, les boliviens sont malins…Pour que le jus de viande ne coule pas pendant le remplissage du chausson, ils font figer la sauce…
Coût pour 4 personnes : (en Bolivie, rien du tout !)
5,17 euros soit 1,29 euro par personne
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGREDIENTS
Les proportions Boliviennes sont généreuses…J'ai adapté…
Garniture :
- 125g de saindoux (ou de margarine) : 0,40euro
- 1 petit piment de Guyane : 0,05euro
- ¼ de cuiller à soupe de poivre
- ¼ cuiller à soupe de cumin
- ¼ cuiller à soupe d'origan
- ½ cuiller à soupe de sel
- 250g d'oignons jaunes : 0,35euro
- 125g d'oignons nouveaux : 0,17euro
- 400g de poulet : 2,50euro
- 2 pommes de terre : 0,20euro
- 70g de petits pois : 0, 30euro
- 30g de sucre cristallisé
- ½ cuiller à café de vinaigre
- 60g de persil haché
- 2 feuilles de gélatine : 0,20euro
- 1 olive verte par Salteña : 0,20euro
- 1 tranche d'œuf par Salteña :0,20euro
- 1 grain de raisin par Salteña
Pâte :
- 300g de farine : 0,20euro
- 50g de margarine bouillante :0,20euro
- 1 œuf entier :0,10euro
- 15g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g d'eau tiède
- 1 œuf (le blanc pour sceller les salteñas, et le jaune pour dorer, à mélanger avec de l'eau du paprika et de l'huile d'olive)
- Peler les oignons blancs et les oignons nouveau et couper les en petits dés.
- Couper le poulet en petits dés.
- Ciseler le persil.
- Mixer le piment avec ½ verre d'eau.
- Dans une cocotte, faire bouillir la margarine avec le piment mixé avec de l'eau.
- Faire bouillir 5 minutes.
- Baisser le feu et ajouter l'origan, le cumin, le poivre et le sel, et faire mijoter doucement pendant 10 minutes. Surveiller à ce que les épices n'accrochent pas en remuant de temps en temps.
- Ajouter les oignons jaunes, laisser cuire en remuant 5 bonnes minutes.
- Puis ajouter les oignons nouveaux et remuer vivement.
- Ôter la casserole du feu, ajouter le vinaigre, le sucre, le persil, puis les dés de pomme de terre et les petits pois.
- Dans une autre casserole, faire fondre les feuilles de gélatine dans 40 cl d'eau, puis mener à ébullition.
- Jeter dedans les dés de poulets, remuer vivement, et retirer du feu.
- Verser cette casserole dans celle des légumes et bien mélanger.
- Mettre la préparation dans un plat (image 1), et laisser reposer une nuit.
Il faisait trop chaud pour travailler…Pulco ? Non, chaud, ris oh ! Chorizo. On accommode les restes pour ne pas avoir à cuisiner. Tartine Olé, le premier qui dit café, il sort ! Et aussi celui qui dit tartine au lait…Dans le temps, on les aurait tapés. Mais qui tapa ? Tu tapas ? Quoi, il y a des tapas ??? Cette recette est d'inspiration hispanique et il y en a, y se paniquent pour rien…
Allez, filez dans la cuisine avant que ce ne soit la corrida dans le réfrigérateur !
- Couper la baguette à l'ancienne en 2 tronçons, puis couper chaque tronçon en 2.
- Les badigeonner d'huile d'olive, puis les frotter avec la gousse d'ail.
- Disposer par-dessus les poivrons marinés, puis 2 à 3 tranches de chorizo, et parsemer de feuilles de basilic. Saupoudrer de cumin et de piment. Poivrer. Et agrémenter d'un peu de fleur de sel.
- Servir avec une bonne salade de roquette.
TRUC : Vous pouvez faire griller les tranches de pain au préalable.
Vos baisers dérangent, car ôtent la braise des premiers jours…Vos baisers ? Ah non, veau braisé ! Du veau on ne fera pas deux cas. Du veau deux cas ? Quels deux cas ? Vos deux cas ? Vodka orange alors pour tout le monde ! Votez pour le veau, qu'ils disaient à la télé ! Veau braisé au oranges…Vaut mieux dire qu'avec cette sauce, il y a de quoi pleurer comme un veau, mais de bonheur! Humez ce fumet, le veau l'hume aussi.Quel volume ? Si l'on cale, l'ensemble des veaux calent, et un ensemble vocal, c'est magnifique. Pas de place pour les veaux lents, ne soyons pas violents car on a jamais vu des veaux volants, ni des veaux laids violets. Veau laid vous danser avec moi ? On ne garde que des veaux de race, les veaux races, pour des gloutons comme nous… Il y en a qui pètent un câble ? Le veau câble le meilleur vocable. Ouvrez les veau-lets de veau cuisines, et veau-ciférez cette recette que si, vous ferez !
Coût pour 4 personnes :
6,72 euros pour 4 soit 1,68 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h
INGREDIENTS
- 600g de poitrine de veau : 4,32euros
- 1 kg de carottes : 1 euro
- 2 oignons : 0,20euro
- 2 gousses d'ail : 0,05 euro
- 2 branches de céleri : 0,20euro
- 1 orange non traitée : 0,20euro
- 20cl de vin blanc sec : 0,50euro
- 2 pincées de cannelle : 0,05euro
- 1 pincée de 4 épices
- Thym
- l feuille de laurier
- 30g de beurre
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
BONUS : Vous pouvez rajouter des raisins secs et faire une purée de pommes de terre vitelotte pour la présentation
- Peler les oignons, l'ail et le céleri, et les hacher très finement.
- Prélever le zeste de l'orange, et la presser pour obtenir du jus.
- Couper la poitrine de veau en morceaux, et les faire colorer dans une cocotte dans le mélange beurre – huile. Faire colorer à feu vif.
- Une fois la viande bien colorée, la retirer, la réserver, et mettre dans la cocotte à la place le hachis d'ail, d'oignon et de céleri. Le faire blondir à feu moyen.
- Remettre la viande, ajouter une pincée de thym et la feuille de laurier, le jus d'orange, le vin blanc. Saupoudrer de cannelle et de 4 épices. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps, peler et tailler les carottes en bâtonnets.
- Verser les bâtonnets de carottes et le zeste d'orange dans la cocotte, et faire cuire encore 30 minutes.
- Servir bien chaud, parsemer le plat de quelques feuilles de persil.
Les verres sont inn'. Les verrines sont tendance… Alors on va en confectionner sans se creuser la cervelle, avec 2 spécialités Lyonnaises: la cervelle de canut et le fromage de tête. De quoi la perdre la tête : la cervelle de canut est une base de fromage blanc et le fromage de tête est une base de viande de porc…Vice et versa. Bon, on ne va pas en faire un fromage non plus, mais quand les lyonnais ont une idée en tête…Alors jeunes écervelés, ne faîtes pas la tête, ce plat peut servir pour des fêtes, alors vite, dans votre kitchenette !
Coût pour 4 personnes
3,30 euros pour 4 soit 0,80 euro par personne
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : Aucun temps de cuisson
INGREDIENTS
Cervelle de canut
- 150 g de fromage blanc en faisselle : 0,67euro
-1 échalote ciselée (hachée très fine) : 0,10euro
- 4 brins de cerfeuil haché : 0,30euro
- 8 brins de ciboulette coupée très fine (au ciseau) : 0,40euro
10 cl de crème fraiche liquide entière : 0,28euro
3 cl d'huile d'arachide
3 cl de vinaigre
sel et poivre
- 1 avocat : 0,60euro
- 1 tranche de fromage de tête (ou de jambon persillé) àvoir la recette :
Il était une fois, dans le sud de la Sicile, la famille LLoni. Réputés pour leur savoir-faire en matière de pâte fraîches, ils s'inscrivirent à un concours de pâtes dans la ville de Naples.
Fiers de leur recette, ils attelèrent leur carriole et se mirent en route. Au détour d'une Basilique, Hantsu, un chat tout fou, surgit et fit sursauter de peur les chevaux qui projetèrent la carriole dans le fossé (et rien à voir avec Brigitte Fossey). Aucun membre de la famille ne survécut. Ils étaient tous canés, les LLonis. Pensant qu'il s'agissait d'un règlement de compte de la Mafia, on décida d'appeler leur recette les LLonis Canés, qui devint plus tard dans le langage courant les Cannellonis. Rien est vrai, par contre tout est faux, mais que cela ne vous empêche pas d'aller à vos fourneaux ! Presto, Presto !
Coût pour 4 personnes :
9,75 euros pour 4 soit 2,43 euros par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes.
INGREDIENTS
- 500g de Cannellonis : 2,40euros
- 500g de viande hachée : 2,60euros
- 2 oignons : 0,40euro
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse boite de tomates pelées : 0,85euro
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de parmesan (35g) : 0,90euro
- 100g de fromage râpé : 0,80euro
- 1 boule de mozzarella : 0,80euro
- Basilic : 1euro
- 1 pointe de paprika
- quelques herbes de Provence.
Sel et Poivre
- Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en dés.
- Ajouter une gousse d'ail écrasée (réserver l'autre)
- Ajouter la viande et laisser cuire 5 minutes en remuant bien.
- Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, et le ketchup, quelques feuilles de basilic ciselées, une pincée de paprika et d'herbes de Provence.
- Faire cuire à feu doux une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, verser quelques feuilles de basilic ciselées et rectifier l'assaisonnement.
- Dans une cocotte, faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire cuire les cannellonis 4 minutes (cf. le mode d'emploi de la boite). Les cannellonis doivent être souples. Les égoutter
- Mixer la gousse d'ail restante avec 8 grosses feuilles de basilic et un peu d'huile d'olive,
mélanger délicatement les cannellonis dedanspour ne pas les abimer puis verser par-dessus le parmesan et continuer à remuer pour qu'ils soient complètement enrobés de fromage.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive l'intérieur de 4 cercles de cuisson. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Verser du parmesan et du fromage râpé de façon à former un fond pour les cercles.
- Disposer les cannellonis debout pour remplir les cercles.
Truc : Pour aller plus vite, vous pouvez disposer les cannellonis dans un unique moule à gâteau.
- Préchauffer le four à 220°C
- Verser la sauce enfourrant bienles cannellonis.
- Recouvrir le dessus de fromage râpé, de mozzarella et de parmesan.
Que diable le porc a-t-il fait de sa palette ? On sait bien que les pinceaux sont faits en soie de porc, soi-disant, mais de là à vendre sa palette au diable ! N'a-t'il pas d'âme pour qu'il se damne comme un âne? Etonnant pour un porc! Il Faust bien se moquer un peu!
C'est pour cela qu'elle à l'air toute palette, la pitchounette ! Elle aussi blanche que ses Dante ! Pauvre Lucie, faire du porc. Lucifer dans le port?? Et pour quoi pas : Mais fiston à des fesses... Mais non, Méphistophélès ! Décidément, cette discussion est un enfer et Satan l'habite. Ouhlà, Satan l'habite, c'est dur ! Et ca risque de déraper ! Alors plongeons nous vite dans nos chaudrons rougeoyants pour faire ce dérivé de palette de porc à la diable, nom de Belzébuth !
Coût pour 4 personnes
5,22 euros pour 4 soit 1,30 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1H30
INGREDIENTS
- 600g de palette de porc : 3,50euros
- 4 petits suisses : 0,52euro
- 2 oignons : 0,40euro
- 20 cl de bière blonde : 0,80euro
- 3 cl de cognac
- 4 cuillers de moutarde à l'ancienne
- 1 cuiller à café de maïzena
sel/poivre
- Dans une cocotte, faire revenir la palette et les oignons émincés dans un mélange beurre- huile, laisser dorer, saler et poivre légèrement, arroser de cognac et flamber.
- Mouiller ensuite avec la bière, couvrir la cocotte et cuire environ 1 h 30 à feu moyen (ne pas hésiter à arroser pendant la cuisson si besoin).
- Pour faire la sauce, ôter après cuisson la viande de la cocotte, la réserver, et faire réduire la sauce d'1/3.
- Mélanger les petits suisses dans un bol avec la fécule, puis délayer cette préparation avec un peu de sauce chaude et verser le tout dans la cocotte en remuant à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Rajouter les cuillers de moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer.
- Napper les morceaux de palette de cette sauce et servir !
Voilà une recette classique j'ai revisitée. C'est que Pan-Pan, il en a marre de se prendre des pruneaux ! Si en plus on le cuit avec ! D'ailleurs, pruneau cru, pruneau cuit ?
On ne le dira jamais assez, la gigolette n'est pas la femme du gigolo. Bande de rigolos ! Pourtant on parle bien de belles cuisses ! Mais vous pouvez accommoder cette recette à tous les morceaux du lapin. Et le lapin, sur le marché, ce n'est pas cher : 5,60 euros le kilo !
Allez, on ne pose de lapin à ses fourneaux, et au boulot ! Roger Rabbit n'attend plus !
Coût pour 4 personnes :
7,40 euros pour 4 soit 1,85 euros par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
- 4 gigolettes de lapin : 3,80euro
- 4 tranches de jambon cru fumé : 2,10
- 2 oignons : 0,40euro
- 4 gousses d'ails : 0,10euro
- 6 cuillers à soupe de confiture de prune : 0,20euro
- 3 cl d'armagnac
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 6 champignons : 0,80euro
- cure-dents
- Dans une cocotte, verser 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et faire rissoler les morceaux de lapin sur tous les côtés.
- Pendant ce temps, émincer très finement les oignons, les gousses d'ail, et les mixer ensembles.
- Une fois les morceaux de lapin revenus, ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir 3 minutes.
- Arroser d'armagnac et flamber, puis couvrir 5 minutes à feu doux.
- Au bout de 5 minutes, verser la confiture et la sauce soja et couvrir à nouveau 10 minutes.
- Une fois que les morceaux sont bien caramélisés, badigeonner les tranches de jambon cru de ce caramel, et les enrouler autour des morceaux de lapin. Utiliser des cure-dents pour les fixer.
- Remettre dans la cocotte, ajouter les champignons coupés en lamelles, et faire cuire doucement à couvert encore 15 minutes.
Truc : vous pouvez également dresser vos morceaux sur des brochettes et faire cuire 20 minutes au grill ou au BBQ.
Du rôti de porc aux citrons et aux cerneaux de noix ? On est cerné par les noix ?!Dans le port en plus ?? Par six troncs ?? Eh oh, on ne sait plus si c'est du lard ou du cochon ! En pleine grippe porcine nous faire manger du porcus vulgaris, eh ben mon cochon ! Sert nos noix avec, tant que tu y es ! Allez, ne ratez pas le coche, on scie tronc et cerne, oh, deux noix dans les cuisines !
Coût pour 4 personnes
9,57 euros pour 4 soit 2,39 par personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1H à 1H30
INGREDIENTS
- 1 rôti de porc de 500g : 4euros - 12 feuilles de sauge finement hachés : 0,80euro - 1 cuiller à soupe de romarin effeuillé finement haché : 0,40euro - 2 cuillers à soupe de thym - 2 cuillers à soupe de moutarde - 2 citrons : 0,40euro
- 16 tomates cerise : 1euro
- 16 gousses d'ail : 0,80euro
- 20 cl de fond de veau : 0,70euro
- 20 cl de crème : 0,57euro - 80 g de cerneaux de noix hachés : 0,90euro
- 2 cuillers à soupe de farine
- Préchauffer le four à 200°C
- Badigeonner la viande de moutarde, saler, poivrer. - La saisir 10 minutes environ de toutes parts à feu moyen dans du beurre. - Saupoudrer de sauge, de romarin, de thym et mettre la viande dans un plat.
- Positionner les tranches de citron sur le rôti et autour, et rajouter les tomates cerise et les gousses d'ail et mettre au four pendant 1h à 1h30, en arrosant de temps en temps avec un peu d'eau.
- Sortir la viande du plat et la laisser reposer pendant la préparation de la sauce :
- Récupérer le jus de cuisson et le mélanger au fond de veau.
- Rouler les cerneaux de noix dans la farine, et les griller dans une poêleen remuant constamment jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. - Retirer la casserole du feu. Arroser de bouillon versé d'un seul coup en mélangeant et porter de nouveau à ébullition en remuant et laisser réduire de moitié. Filtrer la sauce.
- Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition, poivrer, et rectifier l'assaisonnement.
Et si on n'aime pas le poisson, voici du porc et des aubergines. Il faut encore en profiter, elles ne sont pas trop chères. Et puis cela nous laissera un arrière goût de vacances. C'est un plat à laisser mijoter, à préparer à l'avance et à réchauffer. Ok, c'est le plus cher pour le moment, mais il est complet !
Le coût de revient pour le plat pour 4 :
7,40 euros soit 1,85 euros par personne
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 1H15.
INGREDIENTS :
- 3 aubergines : 1,80euros
- 400g de filet mignon de porc : 3,20eurps
- 1 boite de tomates pelées : 1euro
- Herbes de Provence
- 2 gousses d'ail 0,30euros
- Huile d'olive
- 1 oignon : 0,20euros
- 40cl d'eau
-Spaghetti : 0,90euros
Sel, poivre
BONUS : Paprika et lardons Fumés, bouillon de viande
- Epluchez l'oignon et le couper finement.
- Ecraser les gousses d'ail
TRUC : Pour éplucher les oignons, l'ail, j'utilise des gants en latex que je réutilise en les rinçant jusqu'à usure.
- Découper le porc en tout petit dés. Plus les dés seront petits, plus le plat cuira vite.
- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon et les gousses d'ail.
- Ajouter les morceaux de porc et faire rissoler.
BONUS : RAJOUTER DES LARDONS
- Saler, poivrer.
- Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter les tomates pelées, et verser l'eau.
BONUS : AJOUTER UN CUBE DE BOUILLON DE VIANDE ET DU PAPRIKA
- Au premier bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les aubergines et coupez-les en petits dés, comme pour le porc.
- Ajoutez les dés d'aubergine à la viande, saupoudrez d'herbes de Provence.
Des recettes économiques et sympathiques! Kitchen crise est un site dédié à la vie en ces temps de crises. Moins d'argent, des prix plus chers, je vous propose des plats à moindre coût et goûtus. C'est la crise, mais on ne va pas se priver pour autant!
Le principe, manger bien, sain, et pour pas cher. En principe je vous proposerai une recette par jour pour 4 personnes, du lundi au vendredi, en passant par l'atelier pâtisserie du mercredi, et le poisson à la cantine du vendredi! Tous les lundis, vous retrouverez le "Demandez c'est au programme", qui est le menu des recettes proposées pour la semaine. Le site s'enrichira au fur à mesure de trucs et astuces...et de quelques recettes ramenées de voyages ou alors qui "déchirent".
Faîtes rougeoyer vos fourneaux,
Gustativement vôtre!
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