Purée ! Avant, pour la cuisson des pommes de terre, il fallait une cocotte, de l'eau, cela faisait de la vapeur, il fallait attendre et après il fallait faire la vaisselle. C'était long…Voici un truc pour faire cuire des pommes de terre sans vaisselle et réaliser une délicieuse purée ! Il est trop fort, Victor ! Quoi, il ne mâche pas ses mots ??? Ben les anglais non plus avec leur mashed potatoes ! C'est ça, l'amour vache entre les Britanniques et les Français. Mais rien à voir avec notre recette, alors filez dans votre kitchenette faire cette simple recette !
Coût pour 4 personnes :
1,15 euro pour 4 soit 0,28 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
- 500g de pommes de terre: 0,50euro - 125g de beurre : 0,50euro
- 15-20 cl de lait : 0,15euro - sel/poivre.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer et les laisser humides.
- Prendre 1 sac en plastique propre et non troué (celui des légumes ou des courses).
- Mettre les pommes de terre dans le sachet, fermer hermétiquement avec un nœud simple (oui cela sera plus facile pour l'ouvrir et vérifier la cuisson des pommes de terre).
- Enfournez au four micro-ondes 5 minutes à 100% de la puissance du four micro-ondes. (Pour 4 pommes de terre – Si vous mettez 6 pommes de terres, prévoir 7 minutes)
-N'ayez pas peur que votre sachet gonfle dans le four micro-ondes.
- Laisser reposer une minute.
- Faire attention de ne pas se brûler en ouvrant le sac.
- Faire chauffer le lait au four micro-ondes à 100% pendant une minute.
- Dans un saladier, couper le beurre en petits morceaux et écraser dessus les pommes de terre.
- Délayer la purée en versant le lait petit à petit.
Idéale pour réchauffer et décongeler, la cuisine des aliments au four micro-onde a pour avantage d'économiser en temps, en énergie, et de mieux conserver les vitamines et les minéraux grâce à la rapidité de cuisson.Donc, vive le micro-onde !
Cependant,la réussite des plats cuisinés au micro-onde suppose le respect de certaines règles. Ce n'est pas parce que l'on cuisine au four micro-onde qu'il ne faut rien faire non plus ! Voici donc l'index quelques recettes au four micro-onde que vous trouverez sur Kitchen Crise (il va s'étoffer) suivis de quelques conseils !
La cuisson des cucurbitacées : potimarron, courges…
Le matériel
Il n'est pas nécessaire d'acheter une vaisselle particulière. Il existe cependant aujourd'hui des cocottes spéciales micro-onde, des moules en silicone qui sont parfaitement adaptés…
Les ustensiles de type Pyrex ainsi que la porcelaine sans décoration conviennent parfaitement. En revanche, la vaisselle en terre cuite est inadaptée. Elle nécessite un doublement des temps de cuisson.
Il convient également de renoncer à l'utilisation d'ustensiles en métaux tels que l'acier, le chrome- nickel, le cuivre, l'aluminium, la fonte, les moules à pâtisserie, les boîtes de conserve, ainsi que tout autre objet métallique; brochettes, couverts, attaches, etc.
Malgré sa transparence, la vaisselle en cristal contient une part importante de plomb, ce qui la rend également inadaptée à la cuisson au micro-onde.
Tester son four micro-ondes :
Lisez attentivement le mode d'emploi de votre four micro-ondes. Et tester les temps de cuisson indiqués. Les règles à retenir :
- La puissance maximale est à utiliser uniquement pour les légumes, pour porter l'eau à ébullition, faire des caramels, réduire quelques sauces, ou terminer la cuisson d'un plat. La béchamel sera faite en puissance maximale, mais avec un temps de cuisson inférieur à une minute.
- La puissance moyenne entre 40% et 70% de la puissance maximale est celle généralement utilisée pour la cuisine au four micro-ondes. Elle permet de monter les aliments à température de cuisson. C'est cette puissance qu'il faut utiliser pour la cuisson des plats composés, les gâteaux etc. Si vous cuisinez des plats contenant des œufs, cuire entre 50 et 60% de la puissance maximum.
Cette température est idéale pour le réchauffage des plats (70%)
- La puissance faible est réservée pour des aliments délicats (crustacés, pâtes feuilletées) et pour décongeler.
Couvrir les plats
Toute préparation doit être couverte pour éviter le dessèchement et les éclaboussures. De plus, la chaleur circulera à l'intérieur du plat et favorisera la rapidité de la cuisson. L'idéal pour couvrir les plats est d'utiliser du film étirable.
Quant aux cloches en matière plastique, vendues dans le commerce ou livrées avec le four, elles sont surtout utiles pour réchauffer des aliments sur assiette.
‘Mouiller' les légumes
Pommes de terre, potimarron, brocolis, etc., tous les légumes que vous voulez cuire au four micro-ondes doivent être lavés et mis au four micro-ondes encore ruisselant d'eau.
Bouger les plats
En cas de préparation de plats en sauce ou de grand volume, il est recommandé de faire pivoter le récipient d'un demi-tour à mi-cuisson. Pour les grosses quantités, il est préférable de mélanger les aliments à mi-cuisson.
Les temps de repos
L'observation de temps de pause est obligatoire ! Après cuisson, laissez vos aliments 20 secondes dans le four micro-ondes, puis laissez reposer entre 1 minute (pour les légumes) jusqu'à 5 minutes (pour les plats en sauce) selon les indications des recettes. Ce délai permet de prolonger l'échange thermique au sein des aliments de sorte qu'au terme de ce temps de repos, la cuisson devient parfaitement homogène, et que les saveurs se mélangent. C'est à l'issue de ce temps de repos qu'il faut rectifier l'assaisonnement.
La courge, le potimarron,c'est bon ! Mais devant la dureté de la bête, on renonce souvent…eh oui, c'est dur à éplucher et à fendre ! Que d'efforts…On en a plein le cu..curbitacée ! La peur de perdre un doigt démotive surtout, et Kitchen Crise est un spécialiste!
La plupart des recettes demandent à ce que l'on épluche la courge ou le potimarron avant cuisson. Ca ne va pas, non ? Il y en a qui cherchent…Nous, on va la faire à l'envers.
Il suffit de cuire le potimarron ou la courge en entier, au vapocuiseur, dans un peu d'eau salée et avec une feuille de laurier. 10 minutes dès que ça commence à siffler.
Ensuite, vous faites ce que vous voulez de votre cucurbitacée : vous le videz, vous pouvez le couper en deux, l'éplucher à souhait, c'est comme du beurre. Ensuite vous reprenez la recette en court…Kitchen Crise conseille de le faire revenir dans un peu de beurre pour faire évaporer le surplus d'eau, puis de rajouter un peu de lait et de crème…Humm la bonne purée, et votre main restera entière ! Alors à qui on dit merci ??? Et à qui on fait la bise ! Mais bien-sûr, à Kitchencrise !
Nous sommes mercredi, et le mercredi, c'est le jour de l'atelier pâtisserie, pour les grands et les petits ! On ne sera pas vache pour rien ! Vacherin Express, qui n'est pas une recette du magazine l'Express ! Ni un rein de vache ! Une vache qui fait des Meuh…ringues…alors double recette, on apprendra à faire des meringues aussi. Mais non, je n'ai pas parlé de seringue, mais de meringue ! C'et drôle parfois comme une seule lettre à la place d'une autre change le sens du mot…Regardez avec Puce…Cessez de vous chercher des poux dans la tête, filez vite en cuisine, le vacherin express nous attend.
Coût pour 4 personnes :
1,68 euro pour 4 soit 0,42 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
INGREDIENTS
Pour le Vacherin :
- 50 cl de crème fraîche : 1euro
- 15 petites meringues : 0,38euro
- 2 œufs : 0,20euro
- 1 sachet de sucre vanillé : 0,10euro
Pour les meringues (0,38euro)
- 2 blancs d'œufs : 0,20euro
-160 g de sucre semoule : 0,18euro
Si vous voulez faire vos meringues :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Fouetter les blancs d'œufs sans sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Ajouter le sucre au fur et à mesure sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants.
- Verser dans une poche à douille et faire des petites meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire les meringues 1/2 heure à 120°C
Montage du vacherin :
- Battre la crème avec le sucre, au fouet électrique, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.
- Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige très ferme.
- Ecraser les meringues pour en faire des petits morceaux.
- Dans un moule, disposer : une couche de crème, une couche de meringues écrasées et une couche de crème jusqu'à arriver en haut du moule.
- Placer le moule au congélateur au moins 4 heures.
- Décorer avec quelques meringues, et accompagner d'un coulis de fruits rouges.
C'est mercredi, et le mercredi, c'est l'atelier pâtisserie, pour les grands et les petits. Le bac tu lavas ? C'est bien, tu es propre. Le bac t'as eu j'espère…Baklava ! Non ce n'est pas une insulte turque, mais un dessert au miel, dessert souvent national des anciens pays dominés par l'empire Ottoman. Otto ment ? Cette douceur turque a trouvé sa forme actuelle dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. C'est Byzance, non ? Qu'est-ce qu'ils sont forts, ces turcs ! Et qu'est qui est plus fort qu'un turc ??? Ben…2 turcs, non ? Dessert en dédicace pour régaler Aline, pour qu'elle se plaise à Istanbul, et puis surtout après, qu'elle revienne !!!
Au lieu de crier Aline pour qu'elle revienne, et nous casser les oreilles, allez concasser vos noix et vos amandes…
TRUC : Les fruits secs sont chers, surtout si vous les prenez dans le rayon pâtisserie, où trône une certaine marque leader, qui est vraiment gonflée, surtout sur les prix. Préférez aller dans le rayon fruits et légumes, vous trouverez des fruits secs dans d'autres conditionnements et moins chers. Pour ma part, je vais dans les épiceries asiatiques, qui vendent ces fruits secs à des prix défiant toute concurrence… (noix à 4,60euros les 500g)
Coût pour 8 personnes :
10 euros pour 8 soit 1,25 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 250g de cerneaux de noix : 2,30euros
- 250g d'amandes décortiquées: 2,55euros
- 125g de beurre : 0,52euro
- 10 feuilles filo : 1,85euro
- 60g de semoule moyenne : 0,05euro
- 80g de miel liquide : 1euro
- 50g de fleur d'oranger : 0,30euro
- 50g d'huile d'olive : 0,30euro
- 1kg de sucre : 1,13euro
- 25cl d'eau
- Préparer le sirop, en faisant bouillir l'eau avec 750g de sucre et les 25cl cl d'eau. Ce sirop ne doit pas être trop épais.
- Avant de retirer du feu, verser la moitié de la fleur d'oranger. Retirer du feu, et verser dedans le miel en remuant énergiquement. Laisser refroidir.
- Faire fondre le beurre.
- Concasser les amandes et les noix, ajouter le restant du sucre (250g), le beurre fondu, l'huile et mélanger.
- Dans un plat à four beurré, positionner 4 feuilles filo beurrées. Placer ensuite par-dessus une feuille filo non beurrée.
- Recouvrir de mélange noix-amande, égaliser, et recouvrir d'une feuille filo beurrée, puis d'une autre feuille non beurrée.
- Recouvrir de mélange noix-amande, et recouvrir de 3 feuilles filo beurrées.
- Prédécouper les parts en losange avec un couteau.
- Arroser d'un peu de beurre fondu, et d'un peu d'eau.
- Mettre au four à 180°C. Quand le gâteau commence à colorer, le recouvrir d'une feuille d'aluminium. Quand il se laisse décoller du plat, il est cuit.
- Sortir du four, verser sur tout le gâteau le reste de la fleur d'oranger, et le sirop refroidi.
- Recouvrir d'un linge propre et laisser s'imbiber pendant 12h.
Mama mia ! Il a pané Michèle Cotta ??? Il Pana Cotta, non ???? Qué ?? Ah…Panacotta…Ouf ! C'est Mercredi, c'est l'atelier pâtisserie, pour les grands et les petits ! Encore un petit voyage en Italie… Dans le Sud ?
Week-end à Rome, tous les deux sans personne Florence, Milan, s'il y a le temps Week-end rital, en bagnole de fortune Variette mélo à la radio Week-end rital, Paris est sous la pluie…
Ce sent vraiment le sud…
On dirait le Sud
Le temps dure longtemps
Et la vie sûrement
Plus d'un million d'années
Et toujours en été
Alors laissez Michèle Cotta tranquille, remerciez Nino Ferrer et Etienne Daho, et hop aux fourneaux !
Coût pour 4 personnes
4,92 euros pour 4 soit 1,21euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
Crème :
- 60 cl de crème fraîche entière: 1,90euro
- 3 feuilles de gélatine : 0,30euro
- 50 g de sucre roux : 0,06euro
- 1 zeste de citron : 0,20euro
Disque de chocolat :
- 80g de chocolat :0,30euro
- 8 spéculoos : 0,10euro
- 60g de pistache : 1,50
Coulis :
- 250g de fraise : 0,50euro
- 50 g de sucre :0,06euro
- 1 jus de citron :
- Faire bouillir la crème fraîche avec le sucre roux et le zeste de citron.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Une fois l'ébullition atteinte, incorporer les feuilles de gélatines ramollies dans la crème
- Au fond de 4 verrines, disposer quelques pistaches concassées.
- Verser la crème par-dessus et laisser prendre au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises.
- Les couper en 4 et les faire revenir dans une casserole avec le sucre et jus de citron. Dès l'ébullition atteinte, laisser refroidir, mixer en coulis, et filtrer avec une passoire pour éliminer les grains des fraises.
TRUC : Vous pouvez rajouter une feuille de gélatine ramollie dans le coulis encore bouillant, pour obtenir une consistance plus « figée ».
- Une fois la crème prise, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Emietter les spéculoos, concasser les pistaches, et verser le tout dans le chocolat.
- Verser le chocolat sur la crème de manière à former un disque très fin, laisser prendre, puis verser par-dessus le coulis.
- Disposer par-dessus quelques pistaches concassées, et c'est prêt !
Pour faire des éclairs (encore faut-il être une lumière), des religieuses (mais attention à la crise de foi), des chouquettes (mazette, qu'elles sont chouettes).
Faits maison, ils sont délicieux. Par contre, cela demande du muscle, car il va falloir touiller, touiller. Oh la belle touille. Ne cherchons pas des poux (avec un x) dans la tête et allons préparer ce dessert de fête. C'est une recette pour 10 à 15 choux selon la taille :
Coût pour 4 personnes :
0,75 euros pour 4 soit 0,18 par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes environ
INGREDIENTS
- 4 œufs : 0,40euro
- 125 g de farine : 0,15euro
- 60 g de beurre : 0,20euro
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Une fois l'eau bouillante et le beurre fondu, ôter la casserole du feu.
- Incorporer immédiatement la farine en une seule fois.
- Mélanger rapidement pour former une pâte bien homogène qui sera peu difficile à manier.
- Remettre la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Ne pas cesser de remuer et lorsque l'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on la transvase dans un saladier. L'objectif est de détremper au maximum la pâte. Il y aura donc de la vapeur qui se dégagera lorsque vous remuez. Attention de ne pas faire brûler la pâte !!
- Hors du feu, incorporer les œufs un par un dans la pâte, en remuant énergiquement. La pâte doit être bien homogène.
- Préchauffer le four à 200°C
- Remplir une poche à douille de pâte et former les choux sur uneplaque recouverte de papier sulfurisé graissé. Attention à ne pas trop serrer les choux.
- Enfourner pendant30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Lorsque les choux sont bien gonflés, entrouvrir le four et laisser refroidir les choux ainsi.
Voici donc la recette super simple du Mille-feuilles au Nutella : vous pouvez remplacer ce dernier par une ganache au chocolat. Rappelez-vous : Pas de Bras, pas de chocolat ! Pas de tête, pas de crêpe, alouette, je te plumerai !
Coût pour 4 personnes :
3,81 euros pour 4 soit 0,95 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- 250g de farine : 0,17euro
- 4 œufs : 0,40euro
- ½ litre de lait : 0,34 euro
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé : 0,10 euro
- 1 cuiller à soupe de rhum
- Du Nutella : 2,80euros
- Dans un saladier, verser la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel et les œufs. Ajouter le rhum et progressivement le lait tout en mélangeant avec un fouet.
TRUC : Surtout ne mélangez pas la farine et les œufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !). Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange
- Laisser reposer la pâte à crêpe une heure
TRUC : Si vous êtes pressé, et que vous n'avez pas le temps de laisser reposer la pâte, mettez tous les ingrédients dans un mixer, et mixer le tout 3 minutes. La pâte sera prête à l'emploi 5 minutes après !
- Faire sauter les crêpes dans une poêle chaude, graissée avec un peu d'huile de tournesol.
TRUC et BONUS : Vous pouvez rajouter un peu de beurre fondu (25g), dans votre pâte à crêpe avant de faire sauter les crêpes pour les rendre plus moelleuses.
- Tartiner chaque crêpe de Nutella, et monter les étages à …envie…
- Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer de fruits…
C'est mercredi alors atelier pâtisserie, les enfants, on met le tablier et on va faire des délicieux sablés! Avec un petit truc pour accompagner le café ! Le petit qu'à fait ? Berrrk. Ah non le petit sablé qui permet de pousser le café. Qui permet de pousser ?Décidément ! Le pousse café quoi ! Une idée originale qui existe en version sucre. Je la décline en version gâteau. On est gâté les gâteux, non. Plutôt que de les acheter, ces pousse cafés, faîtes –les ! C'est vraiment sympa et pas cher ! Après le pousse, la pause. Pause Café ! Véronique Jannot nous accompagne en musique : Aviateur
Coût pour 4 personnes et 250 sablés
3,78 euros pour 4 soit 0,94 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes – 1 h de repos
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
- 500g de farine : 0,40euro
- 250g de beurre ramolli : 1,08euro
- 250g de sucre : 0,30euro
- 2 œufs battus : 0,20euro
- 2 cuillers à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de noix : 1,01euro
- 80g de noisette : 0,64euro
- 1 citron : 0,15euro
- 1 cuiller à café de cannelle
- Laver le citron, râper le zeste et extraire le jus
- Moudre grossièrementles noix et les noisettes
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la poudre de noix-noisettes.
- Ajouter les œufs, le beurre, le citron (zestes et jus).
- Bien mélanger et former une boule. La pâte ne doit pas coller aux doigts.
TRUC : Vous pouvez séparer la boule et la colorer avec des colorants alimentaires,
- Filmer votre boule et laisser reposer une heure minimum au frais.
- Après avoir fait reposer votre pâte, étaler la boule sur un plan de travail fariné, et étaler au rouleau.
- A l'aide d'emporte pièces, découper des formes.
TRUC : POUR REALISER LES SABLES PAS BETES POUR LE CAFE :
- Mesurer l'épaisseur de vos tasses de café.
- Découper dans votre sablé cru un trait allant jusqu'à son centre, d'une largeur supérieure à l'épaisseur de la tasse ( le sablé en cuisant va gonfler)
- Disposer sur une plaque et sur du papier sulfurisé vos sablés
- Cuire à four chaud 10 minutes environ à 200°C.
Les sablés seront encore mous en sortant du four, mais durciront en reposant... MIAM
C'est la guerre prix pour se nourrir. C'est la guerre également contre la malbouffe. Bien manger et manger sain. Le bio est-il une solution ?
Nos habitudes alimentaires ont été dictées depuis quelques décennies par les gros groupes alimentaires. En France, nous sommes les champions des supermarchés alimentaires (Carrefour, Auchan, Leclerc, Monoprix, Casino et les autres) et Danone est un des leaders mondiaux de l'agroalimentaire, face à Nestlé.
Sous formes détournées, en payant des médecins, des chercheurs, des campagnes de publicité, ces groupessont arrivés à nous faire croire que certaines habitudes ou aliments étaient bons pour notre santé. Ils ont même inventés les alicaments – qui entre nous ne servent à rien.
Dernier exemple en date de leurre commerciale : boire un 1,5 litre d'eau est bon pour la santé. On s'est aperçu que cette prérogative avait été financée par les vendeurs d'eau (Danone par exemple) simplement parce que le format de leurs bouteilles était d'un 1,5 litre. Il faut boire certes, mais pas autant ! Ou du moins cela dépend de votre morphologie. Sinon, ce sont vos reins qui vont trinquer !
Loin de promulguer des conseils santé, je me suis intéressé au Bio. C'est le nouveau mot à la mode. La cosmétique est devenue Bio. Et nos vêtements suivent la tendance.
Mais le bio, c'est cher, non ? !
Alors 3 postulats avant de commencer :
- 1 : il vaut mieux manger des fruits et légumes non bio que de ne rien manger du tout.
- 2 : il est vrai, merci la consommation de masse, que nos fruits et légumes sont truffés de pesticides etc. Il faut donc bien tout laver avant de consommer.
- 3 : La désorganisation de la filière Bio ne justifie absolument les prix élevés de certains produits. Les coopératives Bio, les grandes enseignes, font tout autant de marge, voire plus, que sur les autres produits. Bio n'est pas synonyme de philanthropie. Et la filière est train de s'organiser…Donc les prix devraient baisser.
Mais qu'est-ce que sont les produits bio ?
Produits naturels, certifiés sans OGN, emballages non polluants, commerce équitable… les intervenants du marché prônent le retour à une alimentation saine et dénuée de produits chimiques, colorants et autres édulcorants. Biocoop explique que son organisation "contribue au développement durable de l'agriculture biologique en France", mais également au commerce équitable, en mettant en place des partenariats avec les fournisseurs et producteurs des pays du Sud, "répondant aux critères du commerce équitable : rémunération équitable des producteurs et respect des droits du travail".
Les fondements de l'agriculture biologique, basés sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse, ont été traduits en des règles rigoureuses : - principes de production, de préparation et d'importation, - listes positives de produits utilisables (fertilisation, traitements, transformation…), - définition des pratiques par type d'élevage, - principes de contrôle, de certification, de sanction et d'étiquetage. Au niveau mondial, le dispositif qui régit l'agriculture biologique est le codex alimentarius. L'Union européenne dispose d'une réglementation spécifique. Pour en savoir plus sur la réglementation : http://www.agencebio.org/upload/pagesEdito/fichiers/synthese_nouvelle_reglementation_2009.pdf
Qu'en est-il des enseignes traditionnelleset des enseignes bio ?
Inutile de prêcher pour, le développement des enseignes du secteur Bio montre que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à se convertir à une consommation plus saine, en matière alimentaire et plus généralement écologique. C'est un secteur qui croit d'une année sur l'autre, de 20 à 25 % et qui prévoit d'ouvrir jusqu'à 20 % de points de vente supplémentaires, selon les marques, même si la part des ménages consacrée au bio n'est de seulement 2%.
J'ai donc regardé les marques Bio dans les supermarchés et testé 2 enseignes bio, Biocoop et Naturalia.
Premier constat : les marques Bio "marque distributeur" sont vraiment moins chères, et un bravo à la marque auchan.
2ème constat : On retrouve les mêmes marques Bio (ex : le jardin Bio) dans les supermarchés et dans les enseignes Bio ; Les prix sont pratiquement les mêmes, mais moins chers dans les supermarchés. Faîtes jouer la concurrence !
3ème constat : L'enseigne Bio fait « sale ». Ce n'est pas parce que c'est la nature que les points de vente doivent être sales…Et ce n'est pas parce que c'est bio, que l'on doit vous vendre des produits pourris (ex : bananes et pommes chez Naturalia)
4ème constat : Les rayons fruits et légumes des points de vente Bio proposent une variété de légumes,féculents et fruits secs beaucoup plus riche que les supermarchés, surtout en termes de légumes oubliés…Cela donne des idées et diversifie l'alimentation.
5ème constat : Il existe du libre service dans les points de vente bio, ce qui permet de pouvoir doser ses achats de céréales ou de fruits secs. Cela rend certains produits très accessibles et qui correspondent à notre consommation (pas besoin d'avoir un kilo si on mange juste 250g)
J'ai par exemple acheté des noisettes décortiquées bio au détail chez Biocoop, 13€93 le kilo ! (contre en moyenne 15 euros le kilo de noisettes entières dans les zone marché des supermarchés traditionnels, et ne parlons de Vahiné qui est limite proche du banditisme quand on regarde les prix au kilo)
Mon ressentiment : je préfère Biocoop à Naturalia, en termes de tenue de magasin, de prix, et d'accueil.
Oui au bio ! Kitchencrise utilisera des produits bio et fera des recettes bio car on peut même faire des bonnes affaires en achetant du bio !
Gardez un esprit vigilant : trop de bio tue le bio, tout le bio n'est pas bon marché: faîtes jouer la concurrence et ne dédaignez pas les marques distributeurs.
N'est pas bio qui veut...Pour qu'une marque puisse apposer l'appellation bio ou biologique sur un produit, il faut que celui-ci ait été produit dans le respect de certaines règles. Donc, même sans aucun label, si vous voyez bio ou issu de l'agriculture biologique sur un produit, vous êtes sûr d'avoir affaire à un produit bio… Attention aux marchés qui vendent du bio, alors que leurs marchandises proviennent de Rungis et ne sont pas bio…notamment sur les œufs (voir mon article : http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2008/12/737663)
Pour bien reconnaître les logos issus de l'agriculture biologique:
Préférez les agrumes bio lorsque vous utilisez les zestes, ou le fruits pour le confire ou dans les préparations qui ne cuisent pas : bavarois, coulis etc.…
Il en est de même pour les œufs : œufs au plat ou mollets, préférez du biol
Le bio, c'est bon… a biotôt !
Quelques liens utiles sur le bio et sources pour cet article:
C'est vendredi soir ! A midi, nous nous sommes régalés des boulettes d'Hantsu
J'ai un peu de retard dans la publication de mes recettes promises, mais cette semaine fut très chargée. Voici enfin la recette du bouillon de poule.
Le bouillon de poule fait maison, un truc de cocotte me direz-vous ? On n'est pas obligé de le faire à l'autocuiseur, mais c'est quand même plus rapide.
Viens poupoule, viens poupoule viens ! Il ne faut pas avoir peur de se décarcasser…le poulet ! Et de ne pas avoir la chair de poule à la vision des os.
On se retrouve Lundi (tiens j'ai sauté du coq à l'âne !) pour de nouvelles aventures culinaires, le feuilleton du poids idéal (repris, pas repris, j'en ai la chair de poule…). Très bon WE à tous, que je n'apprenne pas que vous ayez eu des problèmes avec les poulets ! côt côt côt !
Cout : - de 30 centimes d'euro.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
- La carcasse d'un poulet plus les os des ailes
- Un vert de poireau
- 3 carottes
- 1,5 litre d'eau
Sel/ poivre
(En option, vous pouvez mettre un bouquet garni, mais ce n'est nécessaire, le bouillon se suffit à lui seul)
- Eplucher les carottes, laver le poireau, couper les petits morceaux
TRUC : Mettre l'ensemble dans un mixer, et hacher en petits morceaux.
- Dans un peu d'huile (d'olive de préférence) faire revenir les morceaux de carcasse du poulet avec les os des ailes.
- une fois l'ensemble revenu, faire suer les légumes 5 minutes avec la carcasse
- Verser l'eau. Saler, poivrer.
- Faire bouillir, couvrir, et laisser cuire à petits bouillons 40 minutes.
- Filtrer le bouillon avec une passoire.
C'est prêt !
TRUC : Vous pouvez congeler l'excédent de bouillon dans un bac à glaçon, et ainsi vous en servir ultérieurement. Vous aurez des petites dosettes de bouillon, pour enrichir vos plats.
Si l'on nous déconseille de mettre tous nos œufs dans le même panier, les distributeurs ne se gênent pas pour les mettre dans la même boite. Forcément ils ne vont pas tuer la poule aux œufs d'or. On nefait d'omelette sans casser les œufs. Mais lesquels sont réellement bio, ou de poules élevées en plein air…et lesquelles proviennent poules élevées en cage (à bannir de préférence, mais ne soyons pas extrémiste car l'extrémisme est à bannir aussi.…)
Tous les œufs que nous consommons sont datés et possèdent également leur code alphanumérique, qui se présente sous la forme : 3 FR TSE 01
Ce code vous dit tout sur la poule qui l'a pondu et ses conditions d'élevage.
Nous nous intéressons au 1er chiffre qui est avant le FR ( Fr pour origine France)
Les œufs sont classés en 4 types d'élevages, numérotés de 0 à 3.
Caractère imprimé sur l'œuf avant les lettres FR
Traduction et mention obligatoire sur la boîte
0
œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
1
œufs de poules élevées en plein air
2
œufs de poules élevées au sol
3
Œufs de poules élevées en cage
0 : L'œuf de plein air « Agriculture biologique »
Apporte les garanties de l'œuf de plein air, avec en plus :
-abris et végétation sur le parcours extérieur ;
- à l'intérieur, nombre de poules limité et densités plus faibles ;
-alimentation biologique à 90% minimum.
Mention figurant sur la boîte :
Œufs de poules élevées en plein air et logo
Chiffre imprimé sur l'œuf avant FR : 0
1 : L'œuf de plein air
En journée, accès à un parcours extérieur en majeure partie recouvert de végétation (4 m2 de terrain par poule).
Mention figurant sur la boîte :
Œufs de poules élevées en plein air
Chiffre imprimé sur l'œuf avant FR : 1
2 : L'œuf de poule élevée au sol
Pas de cages MAIS,
Les poules restent exclusivement à l'intérieur des bâtiments ;
Pas d'accès au plein air.
Mention figurant sur la boîte :
"Œufs de poules élevées au sol".
Chiffre imprimé sur l'œuf avant FR : 2
3 : L'œuf de poule élevée en cage
Cages conventionnelles : 4 à 5 poules entassées dans chaque cage; la surface de vie de chaque poule est celle d'une feuille de papier A4 ;
Cages aménagées : jusqu'à 60 poules par cage. Perchoir, nid artificiel et coin litière.
Mention figurant sur la boîte :
"Œufs de poules élevées en cage", souvent en petits caractères sur un côté.
Chiffre imprimé sur l'œuf avant FR : 3
Méfiez-vous des emballages, ils sont trompeurs. N'hésitez pas à ouvrir les boîtes.
Avant, pour la cuisson des pommes de terre, il fallait une cocotte, de l'eau, cela faisait de la vapeur, et après il fallait faire la vaisselle. C'était long...
Maintenant, grâce à moi, il y a le côté clair de la force.
Peut-être aviez-vous remédié à ces contraintes en achetant des pommes de terre à cuire au micro-onde ?
Vous savez, celles dans un sachet qui coûtent cher ?
Vous n'en avez pas assez de vous faire avoir ???
Mais comme dirait Lao-Tseu, vous étiez sur la bonne voie…
Pourquoi ne pas reproduire le même système chez vous ?
Prenez 1 sac en plastique propre et non troué, (celui des légumes ou de vos courses), rincez le rapidement.
Nettoyez vos pommes de terre en leur laissant la peau. Encore mouillées, mettez les dans le sachet, faites un nœud simple (oui cela sera plus facile pour l'ouvrir pour vérifier la cuisson).
Enfournez au micro-onde 5 minutes (pour 4 pommes de terre)
C'est cuit ! Laissez reposer une minute
N'ayez pas peur que votre sachet gonfle dans le micro-onde.
Faites attention de ne pas vous bruler en l'ouvrant après la minute de repos, la vapeur est chaude...
Ainsi, vous obtenez de délicieuses pommes de terre...vraiment! Meilleures que celles cuites à la vapeur. Parce qu'elles n'auront pas été délavées par l'eau, et intéressantes car la cuisson rapide leur permet de garder tous leurs éléments nutritifs, teneur en vitamines et minéraux.
La conservation des légumes frais est optimale dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un délai de 3 à 4 jours en moyenne. Passé ce délai, leurs teneurs en vitamines et sels minéraux ne sont plus optimales. La tomate supporte mal le froid car elle perd de sa saveur et le concombreflétrit plus vite au réfrigérateur. Mieux vaut les conserver hors réfrigérateur. Il est également nécessaire de conserver les légumes en dehors de leurs sacs en plastique.
Si vos légumes proviennent de votre potager:
Vous pourrez les conserver 6 jours.
C'est le même temps en fait que les légumes des supermarchés car lorsque vous les achetez, ils ont passé au moins une nuit en chambre froide, ou deuxou trois s'ils n'ont pas été vendus la veille.
Pour les légumes en sachets:
Les produits de la 4e gamme sont des légumes ou des fruits frais, crus, prêts à consommer, qui ont été lavés, épluchés, coupés puis préemballés. Ils sont ensuite conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4° C°). La durée de conservation entre la préparation et la date limite de consommation (DLC) est de 7 jours maximum. Une fois ouvert, il est préférable de consommer le produit le plus rapidement possible.
La cuisine utilise son propre vocabulaire. Comment s'y retrouver lorsqu'on nous demande une tasse de farine, ou 40 g d'oeuf, ou un bol de d'eau???
1 bol= 30 cl 1 verre= 20 cl 1 citron donne 8 cl de jus (environ) 1 orange donne 15 de jus (environ) 1 oeuf =60 gr 1 morceau de sucre= 5 gr 10 olives= 40 gr 1 pomme de terre =100 gr 1 carotte =80 gr 1 oignon =60 gr 1 échalote =15 gr 1 gousse d'ail= 5 gr 1 tomate =60 gr 1 noisette de beurre= 4 g 1 noix de beurre =15 g 1 pincée =3 à 5 g 1 bouteille de Champagne =9 flûtes 1 bouteille de vin =6 à 8 verres
Farine 1 tasse = 100 gr 1 cuillère à café = 3 gr 1 cuillère à soupe = 8 gr Sucre semoule 1 tasse = 200 gr 1 cuillère à café = 5 gr 1 cuillère à soupe = 15 gr Sel 1 tasse = 200 gr 1 cuillère à café = 5 gr 1 cuillère à soupe = 15 gr Cassonade 1 tasse = 200 gr 1 cuillère à soupe = 15 gr Cacao poudre 1 cuillère à soupe = 8 gr Maïzena 1 c. à soupe = 10 gr Beurre 1 tasse = 200 gr 1 cuillère à café = 4 gr 1 cuillère à soupe = 15 gr Chapelure 1 tasse = 50 gr 1 cuillère à soupe = 4 gr Riz 1 tasse = 210 gr 1 cuillère à soupe = 16 gr
Four
Farenheit
Celsius
Thermostat
150°
70°
TH 2
200°
100°
TH 3
250°
120°
TH 4
300°
150°
TH 5
350°
180°
TH6
400°
200°
TH 7
450°
230°
TH 8
500°
250°
TH 9
Conversions anglo saxonne ou systeme Impérial / Systeme métrique Solides oz = once lbs = livres 1/2 oz 15 gr 1 oz 30 gr 1/8 lbs =55 gr (2 oz) 1/4 lbs =115 gr (4 oz) 1/3 lbs =150 gr 3/8 lbs =170 gr 1/2 lbs =225 gr (8 oz) 5/8 lbs =285 gr 2/3 lbs =310 gr 3/4 lbs =340 gr 7/8 lbs =400 gr 1 livre =454 gr (16 oz) 2,2 lbs =1 kg
Liquides 1/8 cuillère à thé= 0,5 ml 1/4 cuillère à thé =1,25 ml 1/2 cuillère à thé =2,5 ml 1 cuillère à thé =5 ml 1 1/2 cuillère à thé= 7,5 ml 1/4 cuillère à soupe= 4 ml 1/2 cuillère à soupe =7,5 ml 1 cuillère à soupe =15 ml 1/8 tasse =30 ml 1/4 tasse =60 ml 1/3 tasse =80 ml 3/8 tasse =90 ml 1/2 tasse =125 ml 5/8 tasse =150 ml 2/3 tasse =160 ml 3/4 tasse =180 ml 7/8 tasse =210 ml 1 tasse =250 ml 1 1/4 tasse= 300 ml 1 1/2 tasse =375 ml 1 3/4 tasse =475 ml 2 tasses 500 ml 4 tasses =1 litre
N'hésitez pas à utiliser ce qui vous reste d'une recette pour en faire une autre. C'est ce que j'ai fait avec mes oeufs à la béchamel et mon flan au chocolat. Et hier, on m'a offert un petit bloc de foie gras, alors ni une ni deux, j'ai transformé mon reste de légume de couscous (fait lundi), en une petite soupe, j'ai acheté du pain de mie chez Franprix (0,40cts le sachet), fait toaster mes 3 tranches, étalé ce petit foie gras dessus, poivré les toast, versé une goutte de cognac sur chaque, et voilà mon repas du soir! Un régal, pour que dalle, comme dirait Béatrice...
Et lavoisier disait - décidément, que de citations, que tout se transformait. L'art d'accomoder les restes est une façon d'économiser. On ne jette rien... Des oeufs du lait deviennent une béchamel, un appareil pour flan ou pour quiche, des restes de bourguigon ou de couscous une soupe...Soyez inventifs, et dévorez la vie...
Des recettes économiques et sympathiques! Kitchen crise est un site dédié à la vie en ces temps de crises. Moins d'argent, des prix plus chers, je vous propose des plats à moindre coût et goûtus. C'est la crise, mais on ne va pas se priver pour autant!
Le principe, manger bien, sain, et pour pas cher. En principe je vous proposerai une recette par jour pour 4 personnes, du lundi au vendredi, en passant par l'atelier pâtisserie du mercredi, et le poisson à la cantine du vendredi! Tous les lundis, vous retrouverez le "Demandez c'est au programme", qui est le menu des recettes proposées pour la semaine. Le site s'enrichira au fur à mesure de trucs et astuces...et de quelques recettes ramenées de voyages ou alors qui "déchirent".
Faîtes rougeoyer vos fourneaux,
Gustativement vôtre!
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