On est Vendredi et le Vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Il file et avec son sabre il peste haut ! Pester tout haut d'accord, mais il ne faut pas pester plus haut que son…fût ! Mais de quel fût parle-t-on ? D'un verre ? La peste au verre ? C'est donc une peste alcoolique ! Tant qu'elle n'est pas bubonique…Bon appétit ! Filets de Sabre au Pesto Vert.Plus simple, ca n'existe pas, inutile de donner des coups de sabre dans l'eau. Alors au lieu de faire des ronds dans l'eau, filez sans filet dans votre cuisine et sabrez le champagne, les filets de sabre sont à 9 euros le kilo ce matin…
Coût pour 4 personnes :
5,40 euros pour 4 soit 1,35 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
- 4 filets de sabre (ou de merlan) : 4,50euro
- 5 cuillers à soupe de pesto vert : 0,80euro
- ½jus de citron : 0,10euro
- Huile d'olive
- Sel/poivre
- Etaler les filets de sabre.
- Tartiner chaque filet avec une cuiller à soupe de pesto.
- Rouler les filets sur eux-mêmes, et les piquer pour maintenir la roulade.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec une cuiller à soupe de pesto.
- Faire revenir pendant 5 minutes, poivrer (saler si nécessaire), et arroser du jus de citron.
On est vendredi et le vendredi, il y a du poisson à la cantine. 1 feuille, 2 feuilles, 3 feuilles, 4 feuilles…On ne va pas y aller par 4 chemins, il n'y a pas mille feuilles de concombre dans cette recette. Ce serait nous prendre pour un con…combre.Quoi que, 1 de perdue, 10 de retrouvées ! Alors on est prêt à faire les 400 coups ? Pour les durs de la feuille, voici donc le millefeuille de saumon. Une recette qui ne finira pas en queue de poisson. Allez, on fait ni une, ni deux, on file en cuisine préparer cette recette digne des mille et une nuits.
Coût pour 4 personnes :
4,55 euros pour 4 soit 1,13 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
INGREDIENTS
- 1 concombre : 0,80euro
- 2 tranches de saumon fumé : 2,40euro
- 4 carrés frais natures : 1,15euro
- 5 brins de ciboulette : 0,05euro
- 5 brins d'aneth : 0,05euro
- 1/2 jus de citron : 0,10euro
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel/poivre
- Peler le concombre et le couper en 12 tranches dans le sens de la longueur de dimensions égales.
- Couper les tranches de saumon en 8 morceaux de même taille que les tranches de concombre.
- Ciseler les herbes.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive, et incorporer les carrés. Saler, poivrer et mélanger.
- Tartiner de cette préparation une tranche de concombre.
- Parsemer dessus un peu de mélange d'herbes ciselées.
- Déposer une tranche de saumon.
- Recommencer l'opération et terminer par une tranche de concombre. Décorer avec un peu de ciboulette. Le millefeuille est prêt.
On est Vendredi et le Vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Et les nuggets, c'est bien un plat de cantine. Revenus à la poêle et non revenus à poil (mais vous cuisinez comme vous le voulez), ils sont beaucoup plus diététiques que les surgelés. Sûr, je l'ai ! Eh oui, la diète est éthique, que personne ne tique ! La crème de Cheddar ajoutera une note douce. Vous pouvez remplacer le Cheddar par du Gouda… Cela dépend du goût, d'a..ccord ! Moi, je préfère Fréderic Dard, car on est toujours bien chez Dard. Et puis Frédéric Gouda, ça sonne moins bien ! Alors quitter votre lecture, et filez dare-dare dans votre cuisine, le cas bille haut vous attend !
Coût pour 4 personnes:
8,21 euros pour 4 soit 2,05 euro par personne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
INGREDIENTS
- 500g de Cabillaud : 5,50euros
- 50g de pain rassit (ou de chapelure)
- 1 œuf entier : 0,20euro
- 20cl de crème fraiche : 0,64euro
Pour la panure :
- 150g de farine : 0,06euro
- 2 œufs entiers : 0,20euro
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 200g de chapelure : 0,70euro
- 1 pointe de cumin
Pour la crème de cheddar :
- 100g de gouda : 0,85euro
- 10cl de lait : 0,06euro
- Vérifier que les filets de cabillaud sont sans arête.
- Faire tremper le pain (ou de la chapelure) dans la crème pour le ramollir.
- Dans un mixer,hacher le poisson, puis ajouter le pain avec la crème, et l'œuf. Saler, poivrer.
- Mixer l'ensemble.
- Faire frémir de l'eau dans une large casserole.
- Etendre une grande feuille de film étirable.
- Mettre la préparation en longueur dessus, puis rouler pour former le saucisson, en serrant bien les extrémités.Ne pas hésiter à insister sur les extrémités, cela donnera volume et corps au saucisson et facilitera le roulage. Voir la photo sur :
TRUC : Vous pouvez plusieurs petits saucissons si vous préférer
- Faire cuire dans l'eau frémissante environ 25 minutes.
- Déballer le saucisson, puis le laisser refroidir. Le couper en tranches d'1cm d'épaisseur.
- Râper le cheddar, le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le lait. Bien mélanger. Surtout, ne pas faire bouillir, cela décomposerait le fromage. Réserver.
- Disposer dans 3 assiettes creuses la farine, les œufs battus avec l'huile, et la chapelure et le cumin.
- Rouler les tranches de poisson dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
- Faire cuire dans une poêle dans un mélange beurre-huile les nuggets 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Poser les nuggets sur du papier absorbant, et servir avec la crème de cheddar.
Attention : la crème de cheddar étant relativement salée, évitez de saler vos nuggets.
On est vendredi, et le vendredi, il y a du poisson de la cantine ! Un cabillaud est assis sur une banquette rouge ??? Un poisson blanc qui quête et qui voit rouge ? Mais non, c'est une blanquette rouge de cabillaud ! Blanc sur Rouge, rien ne bouge ! Une recette façon blanquette, mais avec du vin rouge. On ne finira pas en vain la sauce en mélangeant les œufs à la crème. Pour obtenir un 20 sur 20, et éviter de vous faire chambrer, mettez votre plus belle robe, et faites sortir tous les arômes de cette recette, avant que le vin ne vous monte à la tête.
Coût pour 4 personnes
9,40 euros pour 4 soit 2,35 euros par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes 30
INGREDIENTS
- 600g de cabillaud : 8euros
- 2 échalotes : 0,20euro
- 10 cl de vin rouge : 0,50euro
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide : 0,20euro
- 2 jaunes d'œufs : 0,20euro
- le jus d'1/2 citron : 0,10euro
- 40g de beurre : 0,20euro
- sel
- poivre
- Hacher finement les échalotes.
- Couper le beurre en petits dés.
- Couper le poisson en gros morceaux.
- Mettre dans un plat adapté au four micro-ondes les échalotes hachées avec le beurre et le vin blanc.
- Couvrir et faire cuire 2 minutes à puissance maximum.
- Ajouter le cabillaud, saler et poivrer légèrement.
- Couvrir et faire cuire 2 minutes à 70% de la puissance maximum.
- Laisser reposer 2 minutes toujours à couvert, retirer ensuite délicatement les morceaux de poisson, les réserver.
- Faire cuire sans la couvrir la sauce pendant 2 minutes à puissance maximum.
- Battre la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le jus de citron.
- Incorporer ce mélange à la sauce au vin rouge encore chaude, remuer vivement, couvrir, et faire cuire 1 minute 30 à 60% de la puissance maximum. Remuer vivement à mi-cuisson.
TRUC : Pour obtenir une sauce à l'aspect brillant, la filtrer à la sortie du four, et incorporer 50g de beurre très froid coupé en petits dés, et mélanger.
- Napper le poisson de cette sauce, laisser reposer une minute, rectifier l'assaisonnement et servir.
BONUS : Vous pouvez ajouter des morilles dans cette préparation.
Nous sommes vendredi et le vendredi, il y a du poisson à la cantine. Y'a pas lieu de se plaindre, ni de rouler une telle paire d'yeux, car dans ce lieu, le lieu vient de l'île d'Yeu. Faisons un vœu pieu, agenouillés au pied de notre pieu, pour qu'il y ait sur le marché du lieu ! Le rat Ratatouille adorerait le cuisiner. La ratatouille peut se faire d'avance, et ce plat est idéal si vous en avez un reste ! Ne restez pas en reste à faire cette drôle de bouille, et filez à vos fourneaux avant que ça dérouille !
Coût pour 4 personnes
7,45 euros pour 4 soit 1,86 euro par personne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
INGREDIENTS
- 2 filets de lieu : 4euros
- Huile d'olive : 0,40euro
- 1/2 citron : 0,10euro
Pour la ratatouille
- 4 tomates : 0,40euro
- 2 courgettes coupées : 0,40euro
- 2 poivrons rouges : 0,80euro
- 1 aubergine : 0,60euro
- 2 oignons : 0,40euro
- 4 tiges de thym : 0,20euro
- 4 gousses d'ail : 0,10euro
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomates: 0,05euro
- sel, poivre
- Couper en 2 les filets de lieu pour obtenir 4 pavés.
- Peler et écraser les gousses d'ail.
- Eplucher, épépiner, et couper les légumes pour la ratatouille (oignons, aubergine, tomates, poivrons, courgettes) en petits dés de 2cm environ.
- Dans une poêle, faire suer les oignons et le thym dans de l'huile d'olive 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
- Ajouter l'ail, les poivrons, les courgettes, l'aubergine. Saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes.
- Incorporer le concentré de tomates et les tomates. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Rectifier l'assaisonnement.
- Sur feu vif, saisir les filets de lieu, dans un filet d'huile d'olive chaude40 secondes.
- Les retourner et cuire encore 4 minutes. Saler, poivrer, arroser de jus de citron.
- Répartir la ratatouille dans 4 assiettes et déposer dessus les filets de lieu.
- Verser quelques gouttes d'huile d'olive dessus et servir.
C'est Vendredi et le Vendredi, il y a du poisson à la cantoche! Comment ça cantoche? Ce mot est moche! Qu'est-ce qui cloche? Tu veux une taloche? Parmentier de carotte au poisson, c'est une petite recette fastoche, avec du poisson du poisson qu'on effiloche. L'aile de raie ce matin est à 8euros le kilo, alors on sort ses mains de ses poches, on prend ses sacoches, et on file au marché, pas au cinoche, et on en ramène pour ses proches! C'est light, c'est bon pour la brioche!
Coût pour 4 personnes
8,20 euros pour 4 soit 2,05 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGREDIENTS
- 300g de cabillaud : 4,20euros
- 1 aile de raie : 2euros
- 1 cuiller à café de vinaigre blanc
- 1 citron : 0,20euro
- 1 petit piment rouge : 0,10euro
- 10 brins de ciboulette : 0,20euro
Pour la purée de carottes
- 1kg de carottes : 1euro
- 100g de beurre : 0,50euro
- muscade
- sel/poivre
- Eplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur (10 minutes dès que ça siffle).
- Ecraser les carottes à la fourchette, incorporer le beurre, une pointe de muscade, saler, poivrer et réserver.
- Faire pocher l'aile de raie dans de l'eau vinaigrée 5 minutes, et l'égoutter.
- Couper le cabillaud en petits tronçons.
- Saler et poivrer les 2 poissons et les faire cuire 5 minutes à la vapeur de
- Ciseler la ciboulette et hacher le piment épépiné.
- Préchauffer le four à 180°C
- Effilocher la raie et effeuiller le cabillaud.
- Mélanger avec la ciboulette et le piment. Citronner. Saler, poivrer.
- Répartir la préparation dans des ramequins, recouvrir de purée, et enfourner 5 à 7 minutes.
Kitchen Crise est rentré de tournage tard ce jeudi soir, alors comme est Vendredi, et que le vendredi il y a du poisson à la cantine, on va faire simple ! Saumon à la Japonaise ! Non on ne va pas faire de sushis car chacun a suffisamment de sushis comme ça! On va utiliser de la sauce teriyaki. Sur terre y'a qui ??? Ben nous ! Et à quelle sauce on va être mangé ? Mais qu'il est sot, ce… qu'il est sot, ce…ce…Sot ce…Sauce teriyaki tiens ! Alors, ce soir, on dine chinois ou chez toi ? Oh, laissez tomber vos traductions car elles sont nippones, ni mauvaises, et filez vite dans l'antre culinaire des êtres suprêmes, votre vénérable saumon vous y attend.
Coût pour 4 personnes :
10 euros pour 4 soit 2,50 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS:
- 4 pavés de saumon : 7euros
- 10 cl de sauce teriyaki : 3euros
- Faire mariner le saumon dans la sauce, le laisser mariner minimum 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four sous position grill
- Faire cuire le saumon pendant 7-10 minutes, en arrosant régulièrement avec la marinade.
- Une fois cuit, laisser reposer le saumon 2 minutes avant de servir et arroser de sauce bien chaude.
On est Vendredi et le Vendredi, il y a du poisson à la cantine. Un gras Thym ? C'est une idée de Noémie, ça ? Ah non, un gratin ! Saumon-Cabillaud, rien que ça ! Vous pouvez inviter à diner le gratin avec cette recette et vous ne tomberez pas à plat…à gratin. Je sais, mon histoire est gratinée. On s'en gratte, hein ? Avec le cabillaud à 11 euros le kilo ce matin et le saumon à 13, on aurait tort de se priver. Alors arrêtez de vous gratter les pieds, et allez faire gratiner nos poissons.
Coût pour 4 personnes :
6,65 euros pour 4 soit 1,66 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 200g de filets de saumon : 2,60euros - 200g de cabillaud : 2,2euros - 30cl crème liquide : 0,98euro
- 1 blanc de poireau : 0,20euro
- 80 g de gruyère : 0,67euro
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver le blanc de poireau , le couper en fines rondelles, et les faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Saler, poivrer, et verser dedans la crème fraîche. - Laisser mijoter 5 minutes environ. - Couper les filets de saumon en fines lamelles et faire de même pour le cabillaud.
- Saler, poivrer.
- Dans un moule à gratin, verser les morceaux de poisson, arroser de la crème et des poireaux. - Recouvrir de gruyère râpé et faire cuire 20 minutes.
On est vendredi et le vendredi, il y a du poisson à la cantine. Quoi, un maire lent ? Pas la peine de rouler ces yeux de merlan frit, ni de cligner de la paupiette, euh, de la paupière. Paupiettes de merlan farcies aux crevettes. Avec sa sauce légèrement citron, ce plat deviendra magique, une sorte de merlan l'enchanteur. Quittez donc la forêt de Brocéliande, et ramenez Excalibur devant les fourneaux pour faire Higitus Figitus à vos merlans.
Coût pour 4 personnes :
9,80 euros pour 4 soit 2,45 euros par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 6 filets de merlan : 7euros
- 2 œufs : 0,20euro
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche : 0,20euro
- 3 cuillers à soupe de poudre d'amandes : 1,20euro
- 4 brins de persil : 0,20euro
- 50 g de crevettes décortiquées ; 0,50euro
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la sauce beurre citron
- 5 cl de vin blanc : 0,10euro
- 125g de beurre : 0,50euro
- 1 citron : 0, 10euro
sel, poivre
Bonus : 16 crevettes à monter en brochettes
- Couper le beurre en petits dés et le mettre au congélateur.
- Hacher finement deux filets de merlan. Les passer au tamis pour obtenir une purée.
- Ajouter à cette purée la crème, la poudre d'amandes, le persil ciselé, et les œufs battus.
- Mixer l'ensemble. Saler. Poivrer.
- Ajouter les crevettes et mixer grossièrement.
- Assaisonner les filets de merlan et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
- Les tartiner de la farce, puis les enrouler sur eux-mêmes en paupiettes sans les serrer.
- Les enrouler individuellement dans du papier aluminium, en laissant le haut ouvert.
- Faire cuire 20 minutes à 180°C.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce au beurre citronné.
- Porter à ébullition le vin blanc et le jus de citron avec un peu de son zeste et faire réduire de moitié.
- Incorporer le beurre très froid petit à petit et faire fondre à feu doux en fouettant énergiquement au fouet. Saler, poivrer.
- Servir les paupiettes accompagnées de cette sauce, saupoudrées de persil que vous pouvez accompagner d'une brochette de crevettes.
C'est vendredi et le vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Saucisson de thon. Ton saucisson ? Ah, non, le saucisson de thon de ton tonton qui tond ton tonton est-il dans le ton ? Il est plutôt dans le thon ! Qui nous donne le ton ? Laaaaaaa !
Pour qui sont ces six saucissons pas secs de thon ? Le premier qui dit pour ton tonton, il sort ! Mais pas de scission entre nous maintenant avant la fin de la session, il faut vite filer dans la cuisine saucissonner ce thon. Oh hisse, la saucisse !
Coût pour 4 personnes :
2,80 euros pour 4 soit 0,7 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGREDIENTS
- 280g de thon (poids net égoutté) : 2,40euros
- 2 œufs entiers : 0,20
- 4 cuillers à soupe de chapelure : 0,05 euro
- 1 gousse d'ail : 0,05 euro
- 10 feuilles de persil : 0,10
- 1 pointe de paprika
sel/poivre
- Battre les œufs entiers
- Mixer la gousse d'ail avec le persil.
- Incorporer dans le mixer thon, la chapelure, puis les œufs battus.
- Mixer par à-coups.
- Ajouter la pointe de paprika. Saler. Poivrer. Bien mélanger/
- Etendre une feuille de film étirable.
- Mettre la préparation en longueur dessus, puis rouler pour former le saucisson, en serrant bien les extrémités.Ne pas hésiter à insister sur les extrémités, cela donnera volume et corps au saucisson et facilitera le roulage.
- Faire pocher 40 minutes dans une eau frémissante, sans gros bouillon.
- Retirer de l'eau délicatement, ôter le film, et servir bien frais accompagné d'un coulis de tomate.
C'est vendredi et le vendredi, il y a du poisson à la Cantine ! Qu'est qu'il dit le quéqué ? Cake au choix ? On a le choix ? Cake aux hanches d'oies qui ont chues en ayant le choix ??? Qui a dit qu'on a le choix dans la date (contrépèterie). Choire et chu, chut ! Le temps est échu ! Cake aux anchois…Ta ta ta. On ne râle pas. Le goûter c'est l'adopter ! Le nom fait peur ? Opter pour une version anglaise : Anchovy Cake. C'est chic ! Au lieu de faire le cake chez choit, euh, chez soit, sachez ne pas sécher cette recette ! Et ne confondez pas un sèche linge avec lèche singe ! Aux fourneaux !!!
Coût pour 8 personnes :
4,37 euros pour 8 soit 0,54 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
- 100g de filets d'anchois : 1,85euro
- 2 belles tomates : 0,40euro
- 4 œufs : 0,40euro
- 150g de farine : 0,10euro
- 100g de gruyère râpé : 0,82euro
- 1 sachet de levure : 0,10euro
- 5 cl d'huile d'olive : 0,20euro
- 12,5 cl de lait entier : 0,10euro
- 1 gousse d'ail
- 50 g d'olives noires : 0,40euro
- 2 pincées de poivre
- Préchauffer le four à 180°C
- Eplucher les tomates, les épépiner et les tailler en dés.
- Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et la gousse d'ail pendant 15 minutes.
- A la fin de la cuisson, ôter la gousse d'ail, et ajouter les filets d'anchois, les olives coupées en deux. Poivrer.
- Faire tiédir le lait.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine et la levure.
- Incorporer petit à petit l'huile et le lait.
- Ajouter le gruyère râpé.
- Incorporer le mélange aux anchois et mélanger.
- Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler, servir frais avec un coulis aux poivrons.
On est vendredi, et le vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Et comme ce sont les vacances, menu de fête ! C'est les vacances, vive les vacances, les cahiers au feu, et la maîtresse au milieu ! Ah les comptines… Pas la peine d'avoir la langue d'Augustine pendue, et pas de mangue d'imagination… Mais non, vous n'aurez rien avec le mot « queue ». Il ne ment pas le gueux ! Langue d'Augustine et ment le gueux… Pense chez toi…Ah non…Langoustine, mangue et pancetta…
Alors avant que cette histoire finisse en queue de poisson - ou plutôt en queue de langoustine, repondez à la question suivante : M. et Mme Antecellelàont un fils, comment s'appelle-t-il ? Omar…(Homard ?) parce que Oh marrante celle-là ! Ca c'est fait, aux fourneaux maintenant !
Coût pour 4 personnes :
7,15 euros pour 4 soit 1,78 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
- 16 queues crues de langoustines (150g) : 3,45euros
- 16 tranches de pancetta : 2,70euros
- 1 mangue : 0,80euro
- 1 citron vert : 0,20euro
- 1 cuiller à soupe de graines de coriandre moulues
- 1 cuiller à soupe de curry
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- Sel/poivre
- Beurre
Vous pouvez remplacer les queues de langoustines par des crevettes.
- Couper la mangue en dés.
- Dans un saladier, verser l'huile d'olive et mélanger la coriandre moulue et le curry.
- Râper le citron par-dessus le mélange, puis le presser et verser le jus dedans.
- Mélanger les queues de langoustines dans ce mélange, puis les enrouler dans une tranche de pancetta.
- Dresser les brochettes en alternant un dé de mangue, une queue de langoustine, un dé de mangue.
- Faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre, ou au barbecue.
- Saler légèrement, poivrer, verser un filet d'huile d'olive par-dessus et servir aussitôt.
On estvendredi et le vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Hantsu (prononcer Hantsou) le chat fou a eu 2 ans hier, le 18 juin. Cela donne le ton. Et de thon il est question, tonton, de ton thon ! Tes tons ? De quels tétons parle-t-on ? Ah..tes Thons…Et pas mes thons… Mais mettons-nous au travail et ôtons nous d'un doute : Règle N°1 : si vous cuisinez du thon, assurez-vous vous que le chat n'est pas dans les parages. Règle n°2 : Acheter des boules Quies pour ne pas entendre hurler à mort le chat qui veut du thon une fois la boite ouverte… Règle N°3 : Tuer votre chat si vous n'avez pas de boule Quies. Règle n°4 : Ne pas suivre la règle n°3, c'est de l'humour ! Humour quand tu nous tiens… Le ton est donné : Laaaaaaaa ! Oui, c'est bien le la qui donne le ton ! La note la ! Ne soyez pas las. Ou plutôt si, soyez là ! Et pas de tralala…Salade de riz, jolie, jolie…au thon…version américanisée…On se croirait plus chez Uncle Bens plutôt que chez l'oncle Sam…Prenez donc un avocat, les américains en sont friands…Mais pas le temps de faire des friands pour nos « friends », in the kitchen immediately, et bon appétit, mes amis !
Coût pour 4 personnes :
4,19 euros pour 4 personnes soit 1,04 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
INGREDIENTS
- 200g de riz long : 0,49euro
- Un avocat mûr : 0,70euro
- 1 poivron rouge : 0, 40euro
- 1 boîte de maïs : 0,60euro
- 1 boite de thon au naturel : 1,40euro
- Quelques olives vertes : 0,10euro
Vinaigrette :
- 6 cuillers à soupe d'huile d'olive : 0,20euro
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 2 cuillers à soupe de vinaigre
- 2 cuillers à soupe de ketchup
- Ciboulette : 0,30euro
sel/poivre.
- Faire cuire le Riz « al dente » et l'égoutter. Verser quelques gouttes d'huile d'olive dessus et le laisser refroidir.
- Egoutter le maïs.
- Egoutter le thon.
- Egoutter les olives vertes.
- Laver le poivron et le couper en petits dés.
- Couper l'avocat en petits dés.
- Mélanger le tout dans un saladier avec le riz.
- Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile d'olive, ketchup et brins de ciboulette ciselée)
- Attendre le dernier moment pour arroser de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement.
C'est Vendredi et le vendredi, il y a du poisson à la cantine. On ne peste pas, oh ! Fichtre, saliperpopette, diantre, peste, oh, les maquereaux sont grillés. Ils ont du être dénoncés ! Quel beau coup de filet ! On va utiliser ces filets. Pas la peine de racoler pour en acheter, le maquereau, ce n'est pas cher…euh… quant on parle du poisson évidemment. Par contre, l'accompagnement, peste, oh ! va nous faire voir rouge le porte-monnaie, mais on sait que le maquereau est toujours en bonne compagnie et que cette compagnie revient cher. On compatit…Alors, pas la peine de faire la mère maquerelle, quelle querelle ? Ma querelle ? A vos gamelles !
Coût pour 4 personnes :
11,87 euros pour 4 soit 2,96 euros par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
INGREDIENTS
- 4 maquereaux frais : 5euros
- 1 cuiller à café de cumin
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à café d'herbes de Provence
- 1 jus de citron : 0,20euro
Sel, poivre
Pesto de tomate :
- 200 g de tomates séchées : 2,20euro
- 50 g de pignons grillés : 2,80euro
- 2 gousses d'ail : 0,05euro
- 4 brins de basilic : 0,20euro
- 4 brins d'aneth : 0,20euro
- 50 g de parmesan râpé : 0,65euro
- 10 cl d'huile d'olive : 0,57euro
TRUC : Vous pouvez acheter un pesto tout prêt, et l'agrémenter de quelques brins d'aneth
- Lever les filets des maquereaux (ou les faire lever par un poissonnier).
- Laver et essuyer les filets, assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre, de cumin et d'herbes de Provence.
- Positionner les maquereaux côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé etbadigeonnée d'huile d'olive.
- Mettre sous position grill et faire griller 5 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, mixer les tomates, les pignons, les gousses d'ail pelées, le basilic, l'aneth et le parmesan et la moitié de l'huile. Mixer par à-coups, en versant le reste de l'huile d'olive en l'ajoutant au fur et à mesure, selon la texture que vous voulez obtenir.
- Servir les maquereaux grillés avec ce pesto. Arroser d'un peu de citron
C'est vendredi, alors qu'est-ce que l'on mange à la cantine ? Eh bien pas du brochet, mais des brochettes de crevettes ! Des bons crustacés grillés pour ceux qui du poisson en ont assez ! C'est assez ? Cétacé ? C'est facile à faire et vous ne serez pas crevé. D'ailleurs, ne dit-on pas un homme crevé, et une femme crevette. On ne tique pas pour cette recette exotique et magnifique, mais on décortique ! Filez dans vos kitchenettes préparer ces brochettes de crevettes !
Coût pour 4 personnes :(pour 8 brochettes)
6,7 euros pour 4 soit 1,67 euro par personne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGREDIENTS
- 24 crevettes crues : 4,50euro
- 2 poignées de roquette : 1euro
Poivre
Marinade :
- 4 cuillers à soupe de sauce soja : 0,10euro
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive : 0,05euro
- 2 cuillers à soupe de vin blanc : 0,05euro
- 2 cuillers à soupe de miel liquide : 0,10euro
- 2 cuillers à soupe de gingembre : 0,10euro
- 2 échalotes finement hachées : 0,20euro
- 2 cuillers à soupe de coriandre hachée : 0,30euro
- le jus d'une orange : 0,30euro
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Monter 8 brochettes de 3 crevettes (décortiquées c'est meilleur, mais vous pouvez les mettre entières)
- Les déposer dans un plat creux et verser dessus la marinade
- Laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le grill du four.
- Retirer les brochettes de la marinade et bien les égoutter. Conserver un peu de marinade
- Les déposer les brochettes sur la plaque du four, et faire griller pendant 3 à 5 minutes en retournant fréquemment.
- Arroser la roquette d'un peu de marinade, et disposer les crevettes dessus.
Quenelles Surprises, Nantes tu as ? C'est Nantes la surprise ??? Bien-sûr que non ! Ce qui n'est pas une surprise, c'est qu'elles seront au poisson car on est vendredi et vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Et quoi comme poisson ? Du tacot ! Mais non, on ne parle pas de taxi ! On n'est pas dans la Marne ! Laissez tranquilles les taxis de la Marne ! Nantes, la Marne, que de kilomètres parcourus ! Les quenelles, en principe, ça se fait pocher dans l'eau pour ne pas les amocher ! Vous avez des principes ? Eh bien gardez-les ! Moi, je les ai fait frire, sans rire, en adaptant toutes les recettes de quenelle que j'ai pu lire ! Au pire, la quenelle, c'est un peu fade ! Alors voilà qui va leur donner du goût ! Car la quenelle, n'est-ce pas non plus et surtout la forme ? La forme ? Moi ça va merci ! Et vous ? Formez votre bataillon et filez en cuisine ! Et la ferme !
Coût pour 4 personnes :
5 euros pour 4 soit 1,25euro par personne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
INGREDIENTS
- 200g de chair de poisson (ici du tacot) : 2euros
- 170 g de farine : 0,11euro
- 30 cl d'eau
- 30 g de parmesan : 0,30euro
- 20 g de beurre :0,03euro
- 4 œufs : 0,40euro
- 3 cuillers à soupe de lait
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 10 Olives vertes ou noires : 0,20euro
- 2 gousses d'ail : 0,02euro
- ciboulette
- paprika
- chapelure
- 1 cuiller à soupe de graines de sésame
- 1 petite boite de sauce Nantua : 1,90euro
- Faire bouillir l'eau avec le beurre et une pointe sel dans une casserole.
- Verser toute la farine en une seule fois, et remuer vivement (comme pour une pâte à choux).
- Mettre sur feu doux et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
- Retirer du feu et incorporer progressivement les œufs sans arrêter de mélanger. Les œufs auront du mal à s'incorporer au départ.
- Mixer ensembles le poisson, la ciboulette, les olives, le parmesan, le paprikaavec l'huile d'olive et le lait.
- Incorporer le hachis de poisson à la pâte.
- Dans une assiette creuse, mettre un peu chapelure et mélanger avec des graines de sésame.
- Faire chauffer une friteuse, ou mettre à chauffer un bain d'huile dans une poêle.
- Former des quenelles en prélevant de la pâte à l'aide de 2 cuillers à soupe.
- Les rouler dans le mélange de chapelure.
- Faire frire ces quenelles dans l'huile frémissante (mais pas trop chaude) en les retournant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer la sauce Nantua dans une casserole.
- Déposer les quenelles sur du papier absorbant, et servir avec de la sauce Nantua
J'ai cassé le Do, de ma clarinette…j'ai cassé le Do, de ma clarinette…Ah la la, si Papa savait ça..Ah la la, si papa savait ça ! Alors pour ceux qui sont en rade de Do, voici de la Dorade pour les réconforter !Nous sommes vendredi, il y a donc du poisson à la cantine ! Promo de ce vendredi : la Dorade est à 6,95euros le kilo ! Nous n'en ferons pas une recette à la noix, quoique, attention mes cocos, kitchen crise a de la ressource ! La noix de coco apportera une touche d'exotisme qui va vous faire voyager ! Ou plutôt grimper au cocotier ! Bon ben pour le moment, arrêtez de faire le singe, descendez de votre cocotier, et filez dans le cuisine, la dorade vous attend !
Coût pour 4 personnes :
9,95 euros pour 4 soit 2,48 euros par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS :
- 4 dorades grises évidées et écaillées : 7,50 euros
- 1 citron vert : 0,40euro
- 5 tomates : 1 euro
- 80 g de noix de coco râpée : 0,70euro
- 4 gousses d'ail : 0,05euro
- 1 petit piment rouge : 0,10euro
- 1 cuiller à soupe de cumin
- 2 cuillers à soupe de coriandre hachée : 0,20euro
- Huile d'olive
- sel/poivre
- Passer au mixer 1 tomate (conserver les 4 autres pour la sauce), les gousses d'ail et le piment.
- Dans un saladier, verser cette mixture et mélanger avec la noix de coco, la coriandre hachée, le cumin, un peu d'huile d'olive, le zeste du citron vert et son jus. Saler. Poivrer.
- Faire des entailles dans la chair de la dorade, recto verso. Remplir ces entailles de la farce à la coco, puis badigeonner avec un pinceau le poisson avec, etconserver le reste de la farce.
TRUC PRESENTATION : Vous pouvez également farcir à l'intérieur en évidant par le dessus les dorades comme sur la photo. Si vous n'y arrivez pas, demandez à votre poissonnier de les préparer.
- Dans un plat à gratin huilé au préalable, positionner les dorades, arroser de nouveau d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner et faire griller à 240°C pendant une petite demi-heure.
- Pendant ce temps, mixer les tomates et y ajouter la farce restante, un trait de concentré de tomate. Saler, poivrer.
- Faire chauffer à feu moyen, et rectifier l'assaisonnement. N'hésitez pas bien faire réduire.
- Servir les dorades avec un peu de sauce par-dessus.
Nous ne sommes pas lundi, et pourtant, c'est ravioli ! Et raviolis maison ! Les Italiens n'ont qu'à bien se tenir. Comme nous sommes vendredi, il y a du poisson à la cantine ! En y pensant toute la nuit, j'étais ravi au lit. Brigitte Bardot avec sa choucroute aussi ! Ce sera une choucroute simplifiée de la mer, qui servira de farce. Non ce n'est pas une blague. Et ne perdez pas votre bague dans la farce, célèbre tentative de drague de Peau d'Ane, car sinon je vous met un coup de dague ! On n'est pas au cap d'Agde, il n'y a pas d'algue non plus, mais pour la farce, quelques crevettes dans un lieu noir, et l'affaire est dans le sac…euh, plutôt dans le ravioli !
Ravie ? Oh lis vite cette recette avant que le chou…croute en cuisine.
Vous pourrez agrémenter à souhaits la farce et la sauce avec des moules, fruits de mer etc.
Coût pour 4 personnes :
5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
INGREDIENTS :
Pour les raviolis :
- 200g de farine : 0,12euro
- 2 œufs : 0,20euro
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à café de lait
Pour la farce :
- 200g de choucroute nature : 1euro
- 1 petit filet de lieu noir : 1,20euro
- 20 crevettes cuites : 2euros
- 2 échalotes : 0,20euro
- 1 verre de vin blanc.
- 1 peu de parmesan
Faire la pâte à ravioli :
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Puis pétrir sur un plan fariné jusqu'à obtenir une boule ronde et homogène.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, assez finement, mais pas trop non plus pour éviter qu'elle se déchire
- Découper des rectangles de 6 cm sur 12 environ.
Pour la farce :
- Faire revenir 2 échalotes dans un peu de beurre
- Une fois revenues, rajouter la choucroute égouttée dedans,et verser le verre de vin blanc.
- Faire bouillir 5 minutes. Saler et poivrer.
- Décortiquer16 crevettes. Hacher le poisson.
- Egoutter la choucroute, conserver le jus.
- Mélanger le poisson haché avec la choucroute.
- Humidifier l'intérieur des rectangles de pâte de ravioli avec un pinceau.
- Remplir de farce à partir du milieu, puis rabattre le ravioli sur lui-même en appuyant sur les bords pour faire adhérer.
- A l'aide d'un cercle emporte-pièce, vous pouvez « former le ravioli » en demi-lune.
- Porter 3 litres d'eau à ébullition avec un peu d'huile et du gros sel.
- Faire cuire environ 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
- Porter le jus de la choucroute à ébullition, incorporer la crème fraiche, incorporer les crevettes décortiquées et les restes de poisson. Saler, Poivrer.
- Egoutter les raviolis et arroser de sauce…et d'un peu de parmesan. Présenter avec une crevette par-dessus.
C'est vendredi, alors on a du poisson à la cantine ! Un maqueral, des maquereaux?
Tiens, je vais utiliser des boîtes, pour une fois. De toute façon, c'est bien connu, les maquereaux, on les retrouve bien dans les boîtes, non ? Au lieu de faire votre mère maquerelle, mettre votre cœur de palmier à l'ouvrage !
Coût pour 4 personnes
5,70 euros pour 4 soit 1,42 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Pas de cuisson
INGREDIENTS
- 250g de cœurs de Palmier : 2,60euros
(Vous pouvez remplacer les cœurs de palmier par des blancs de poireaux)
- 2 boites de maquereaux à la moutarde à l'ancienne : 2,80euro
- 6 tomates cerise : 0,20euro
- 1 échalote : 0,10euro
- 1 pincée de curry
- herbe de Provence
- Hacher finement l'échalote.
- Couper en fines tranches les tomates cerise
- Egoutter et rincer les cœurs de palmier, et les couper en fine bandes dans le sens de la longueur.
- Sortir les filets de maquereaux de leur sauce, et les hacher au couteau, puis ajouter l'échalote le curry, et un peu d'herbes de Provence. Poivrer.
- Sur 4 assiettes, dresser les millefeuilles. Assembler 4 à 5 bandes de cœurs de palmier ensembles (ou de poireaux). Positionner quelques tranches de tomates cerise dessus, puis un peu de maquereaux haché avec un peu de sauce moutarde, et recouvrir d'un étage de bandes de cœurs de palmiers. Arroser de sauce à la moutarde. Servir aussitôt.
Une petite salade fraîcheur, idéale pour un repas de Pâques !
Bon, on m'a offert une boite de tapas espagnol avec du poulpe ! J'ai recyclé le poulpe dans cette recette. Et puis il est temps d'utiliser mon miel de Paris ! Ce n'est pas un petit pull marine, au fond de la piscine, mais une salade marine, qui va régaler vos narines. A la mangue. Tu mens gueux ! On ne manguera de rien. Ail ail ail, c'est un peu aillé aussi…mais c'est bon !!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS
- 200g de crevettes
- 1 roquette
- 1 mangue
- 10 tomates cerise
- Quelques calamars
- 4 gousses d'ail
- persil
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 2 cuillers à soupe de raifort
- ½ jus de citron
- 2 cuillers à soupe de miel
- 6 cuillers d'huile d'olive
- Mixer les gousses d'ail, l'huile d'olive, et le persil. Saler. Poivrer.
- Badigeonner les crevettes et les calamars de ce mélange et les mettre 10 minutes sous le grill. - - Récupérer la marinade et la mettre dans un bol.
- Laver la roquette, l'égoutter, et la mettre dans un saladier.
- Couper la mangue en petits dés, et les tomates cerise en 2. Récupérer le jus laissé par la mangue et le tomates et le mettre dans le bol avec la marinade.
- Parsemer la salade des dés de mangue et de tomates
- Verser par-dessus les crevettes et les calamars.
- Faire la sauce en fouettant l'œuf avec le raifort et le miel dans le bol de marinade et du jus de mangue, et sans cesser de fouetter, verser l'huile doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
C'est vendredi ! Alors il y a du poisson à la cantine ! Une mousse d'artichauts entourée de saumon, voilà une entrée idéale pour Pâques ! Des pâques, des pâques, oui mais des… pâques réussies. Des artistes chauds aiment les artichauts archi chauds d'un architecte! Nous allons les servir archi froids, ceints de saumon fumé, ou pour ceux qui préfèrent, de jambon cru. Des petits pois agrémenteront les artichauts. Nous ne ferons pas deux petits pois deux mesures.
Avec une vinaigrette aux fruits de la passion, miam, c'est excellent !
Coût pour 4 personnes
6,40 pour 4 soit 1,60 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
- 8 fonds d'artichauts surgelés : 2,10euros
- 4 grandes tranches de saumon (ou de jambon cru) :3euros (base jambon cru)
- 200g de petits pois surgelés : 0,30euro
- 100g de carottes : 0,20euro
- 1 yaourt : 0,20euro
- ½ jus de citron
- 1 cube de bouillon de légumes : 0,10euro
- 1 jaune d'œuf : 0,10euro
- 4 feuilles de gélatine : 0,50euro
BONUS : Vinaigrette de fruits de la passion- noisettes concassées. Pour faire la vinaigrette, utiliser le Vinaigre aux fruits de la passion (marque : A l'olivier), 2 cuillers à soupe, et 2 cuillers à soupe d'huile de noisettes.
- Faire cuire à la vapeur les fonds d'artichauts, les petits pois, et les carottes.
- Les égoutter et laisser refroidir.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 10cl d'eau bouillante et ajouter les feuilles de gélatine. Réserver.
- Mixer les légumes très finement avec le yaourt. Diluer si nécessaire avec un peu de bouillon de légumes.
- Passer cette mousse sur la grille d'un chinois pour la débarrasser des petites peaux des petits pois.
- Ajouter le jaune d'œuf à la mousse filtrée, le jus de citron et le reste du bouillon de légumes.
- Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Parer les bords de petits moules de saumon (ou de jambon cru), remplir de mousse.
- Mettre au réfrigérateur et servir bien froid, arrosé d'une vinaigrette huile de noix-vinaigre fruits de la passion, et parsemer de quelques noisettes concassées.
Tu me fais tourner la tête, ma crevette à moi, c'est toi ! Lundi démarre en trompette, avec une salade fête. Les œufs de lump sont présentés comme succédané du caviar. On va se régaler avec, ce sera un succès damné ! Damnez-moi juste le temps de damner la recette, et c'est parti pour un gout de paradis !
Coût pour 4 personnes :
5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
INGREDIENTS
- 16 crevettes cuites : 2euros
- 8 tomates cerise : 0,70euro
- 400g de roquette : 1euro
- ½ bulbe de fenouil : 0,35euro
- 1 oignon rouge : 0,15 euro
- ½ poivron rouge : 0,35euro
- 1 citron : 0,10euro
Pour la sauce :
- 1 jaune d'œuf : 0,10euro
- 1 gousse d'ail hachée : 0,05euro
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 1 trait de vinaigre
- huile de tournesol
- 1 cuiller à soupe d'œufs de lump : 0,30euro
- Décortiquer les crevettes.
- Couper les tomates cerise en 2.
- Epépiner le poivron.
- Laver le demi-bulbe de fenouil.
- Râper le fenouil et le poivron.
- Presser le jus du citron et verser la moitié de ce jus sur le fenouil et le poivron râpé.
- Laver la roquette et bien l'essuyer.
- Couper l'oignon rouge en fines lamelles.
- Dans un saladier, verser tous ces ingrédients (crevettes, tomates, fenouil, poivron, roquette, oignon).
- Préparer la sauce :
- Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'œuf, ajouter un trait de vinaigre et l'ail haché. Saler, poivrer.
- Verser petit à petit l'huile tout en fouettant de manière à obtenir une mayonnaise.
- Une fois la mayonnaise montée, verser dedans le reste du jus de citron et la cuiller d'œufs de Lump. Bien mélanger et assaisonner avec cette sauce la salade.
VENDREDI : Brochettes de Saumon au fenouil mariné au citron vert : 1,87 euro par personne
C'est le grand saut vers l'été, le printemps est arrivé ! Et vendredi, il y a du poisson à la cantine ! On commence ces beaux jours avec une brochette au fenouil mariné. Quoi ? Des feuilles de nouille ? Et pourquoi pas du sirop de grosse nadine ou des cuisses de grosses nouilles tant qu'on y est ! Non mais, et l'on ne fait pas la bouille parce qu'il y a du fenouil. Mariné avec du citron vert, c'est délicieux ! Je n'ai pas la trouille. L'eau des nouilles me mouille et me coule le long des coudes ! Bon Week-end ensoleillé à tous ! Tous à la tambouille avant que l'on ne rouille. Euh, il ne manque pas une rime en -ouille là?
Coût pour 4 personnes :
7,50 euros pour 4 soit 1,87 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGREDIENTS
- 2 pavés de saumon : 5euros
- 2 bulbes de fenouil : 1euro
- 2 citrons verts : 0,70euro
- 1 poivron rouge : 0,60euro
- 6 cuillers d'huile d'olive : 0,20euro
- 1 cuiller à café de moutarde en grain
- 2 gousses d'ail
- Couper les bulbes de fenouil en 4, le poivron en petits carrés.
- Presser le jus d'un citron et couper le second en huit quartiers.
- Peler les gousses d'ail et les écraser.
- Préparer la marinade en mélangeant dans un plat creux l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron vert et les gousses d'ail.
- Faire mariner les bulbes de fenouil et les carrés de poivron rouge 1h dans le mélange.
- Couper les pavés de saumon en petits carrés.
- Embrocher sur des piques les pavés en alternant fenouil, citron vert, poivron et saumon. Saler. Poivrer.
- Les poser sur la plaque de cuisson du four, arroser de la marinade et faire cuire environ 15 minutes en position grill.
Noir c'est noir, il y a du lieu noir… Tout baigne…et ce n'est pas le lieu pour discuter : vendredi c'est le jour du poisson. Tu lis euh dans le noir. On ne va pas noyer le poisson : à 7 euros le kilo, voilà de quoi se régaler ! Ne me faîtes pas vos yeux de merlan frit, c'est du lieu que l'on transforme en frite. Et cela va nous casser la baraque…à frite ! Vite ! Offrez le gîte à vos recettes favorites…qui sont sur ce site. Alors on en profite !
Coût pour 4 personnes
2,40 euros pour 4 soit 0,60 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGREDIENTS
- 200g de filet de lieu noir sans arête : 1,40euro
- 4 grosses pommes de terre : 0,80euro
- 2 jaunes d'œuf : 0,20euro
- farine
- Herbes de Provence
- sel/poivre
- Faire cuire à les pommes de terre à la vapeur ou selon mon truc :
Le Fado de thon pour les fadas de fado ! Mais les fadas, ce n'est pas de Marseille ça, peuchère ? Hé non le marseillais, c'est portugais, le fado ! Ce n ‘est pas un fardeau le fado. Le porc tu es gai ? Forcément qu'il est gai le porc, car on utilise du thon. Le fado de thon, c'est une inspiration de la brandade. C'est la débandade dans la cuisine ! Les morues se sont bien tenues, ce sont les thons qui trinquent !
Ultra simple, ultra rapide ? Merci qui ! Merci ki..tchencrise ! Bises !
Si vous aimez kitchencrise, votez sur ce site http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php pour donner me donner un coup de pouce et élire kitchencrise comme l'un des meilleurs blog culinaire 2008/2009. Dans la case "rechercher", inscrivez "kitchencrise" puis votez! Faîtes passer l'adresse et on peut re-voter toutes les 24H! Clôture des votes le 31 mars 2009! vite!!!!!!!!
Vendredi, notre jour préféré : il y a du poisson dans la papillote. Cela ne rendra pas nos papilles idiotes, les papillotes. Bien au contraire ! Le curry…non, pas de jeu de mot idiot avec cet épice. Le curry épice ?! Rôôôô. Une contrepèterie pour me faire pardonner : la Nice des opulents. Oups, on ne s'en sort pas…
On habille le cabillaud d'écailles vaille que vaille, sans faille, avant que l'on baille. On renouvelle le bail et au travail ! Attention il y a un peu d'ail…punition d'haleine. C'est Baleine, euh c'est ballot, mais c'est tellement bon.
Et dire que le filet de Lieu noir ce matin est à 5,60euros ! Alors de grâce (non pas 2 grasses), faîte le aussi avec du lieu noir…
Coût pour 4 personnes :
6,74 euros pour 4 soit 1,68 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 4 filets de cabillaud sans arête : 5,44
- 4 petits suisses : 0,60euro
- 4 gousses d'ail : 0,10euro
- 2 courgettes : 0,40euro
- 4 brins de ciboulette : 0,10
- 4 brins de persil : 0,10
- 1 cuiller à café de curry
- ½ cuiller à café de cumin
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- Peler les gousses d'ail.
- Laver la ciboulette et le persil et mixer avec l'ail. Rajouter l'huile, les petits suisses égouttés,le curry et le cumin. Saler, poivrer. Réserver cette pâte au curry.
- Laver et couper les courgettes en fines lamelles.
- Couper les rondelles en 2.
TRUC : Vous pouvez alterner les écailles en positionnant des tranches de pommes de terre et de tomate.
- Huiler 4 feuilles d'aluminium et positionner les filets de cabillaud au centre en laissant suffisamment d'espace pour pouvoir replier en papillote.
- Saler et poivrer le poisson.
- Sur chaque dessus de filet, étaler la pâte au curry en les recouvrant entièrement.
- Poser les lamelles de courgettes sur les filets en les faisant se chevaucher, comme des écailles.
- Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive par-dessus chaque filet.
- Répartir dans chaque papillote le reste de pâte de curry et de courgettes coupées en julienne
- Fermer les papillotes.
- Enfourner sur la grille (et non sur la plaque) pendant 15-20 minutes.
Poisson Frites ! Ca ne serait pas belge, ça une fois ???
Inutile de filer à l'anglaise. Le Vendredi, c'est menu poisson sur kitchen crise. Poisson Britannique ! God save the Queen. C'est sympathique de la part des Anglais de dire que Dieu sauve le groupe Queen. Nous, la Marseillaise, ce n'est pas un hommage à Mireille Matthieu (qui en plus est d'Avignon...).
Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde autour d'un délicieux beignet de cabillaud, d'autant plus que le filet de Cabillaud ce vendredi est à 11,90 euros. Oh my God ! I can't believe it !
Eh oui, le vendredi, c'est le jour du poisson. Le roi des Poissons, c'est le saumon. Le filet de saumon était à 10euros ce matin, alors on en profite. Une petite cassolette chouette pour une amourette, ce feuilleté termine le feuilleton de la Saint Valentin. Cassez la croûte en amoureux, laissez s échapper les vapeurs enchanteresses et tombez dans l'ivresse d'un diner en tête à tête. C'est demain, pour les retardataires…
Coût pour 4 personnes :
7,05 euros pour 4 soit 1,76 par personne
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 400 g filet de saumon sans peau : 4euros
- 1 pâte feuilletée : 0,80euro
- 1 courgette : 0,20euro
- 1 tomate : 0,20euro
- 1/2 citron : 0,07euro
- 2 oignons : 0,20euro
- 50 g de beurre : 0,20euro
- 15 cl crème fraiche : 0,48euro
- 15 cl vin blanc : 0,30euro
- 2 c à soupe de fumet de poisson : 0,20euro
- 1 c à soupe de farine (25g)
- 5 brins d'aneth : 0,40euro
- Laver la courgette et la couper en tranche
- Laver la tomate, la peler, et la couper en petits dés
- Peler les oignons et les couper en fine lamelles
- Couper le saumon en cubes,l'arroser de citron, le saler, le poivrer etparsemer d'aneth.
- Cuire les oignons dans une poêle avec de l'eau à hauteur et 10 g de beurre jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.
- Pendant ce temps, cuire la courgette tranchée à la vapeur 5 minutes.
- Préparer la sauce :
- Faire bouillir le vin blanc, le flamber, et ajouter 20 cld'eau bouillante et le fumet.
- Laisser bouillir doucement 5 minutes
- Faire fondre 25 g de beurre, y incorporer la farine, et ajouter lefumet bouillant. Faire épaissir en remuant .Lorsque le liquide nappe la cuillère, ajouter la crème. Saler, Poivrer.
- Incorporer les oignons et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C
- Découper dans la pâte feuilletée des cercles d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui des cassolettes individuelles (ou ramequins)
-Mettre au fond des cassolettes les dés de saumon.
- Recouvrir de dés de tomates et de lamelles de courgette.
- Verser par-dessus la sauce.
- Badigeonner les bords de la cassolette avec un blanc d'œuf pour faire adhérer la pâte au récipient
- Couvrir avec la pâte feuilletée. Dorer avec un jaune d'œuf
Nous sommes vendredi, poisson à la cantine. On va surtout finir nos galettes au blé noir utilisées hier pour les galettes à la ricotta. Aumônière de la mer. Pas d'aumône ni d'anémone. Je ne vais pas vous laisser mariner, c'est une recette entre la timbale et le vol-au-vent. Oh, Molière ! Oh, n'ayez pas le mal de mer et choisissez un mélange de fruits de mer qui en contienne au moins 4, il y aura des noix de St Jacques dedans. Je me tais, je deviens muet comme un carpe, c'est parti, direction Dunkerque et préparez ces aumônières sans manière !
Coût pour 4 personnes
5,66 euros pour 4 soit 1,41 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGREDIENTS
- 4 crêpes au blé noir : 1,20euro
- 250G Assortiment de fruits de mer: 3euros
- 1 cuiller à café de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail : 0,05euro
- 10cl de vin blanc sec : 0,50euro
- 6 champignons : 0,30euro
- 50 g de beurre : 0,21euro
- 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche : 0,05euro
- 50 g de farine de blé : 0,05euro
- 50 cl de lait : 0,30euro
- sel, poivre
- thym
- Laver rapidement les champignons, les essorer et les couper en lamelle
- Dans une poêle,mettre à chauffer l'assortiment de fruits de mer et les champignons dans un peu d'huile d'olive.
- Après évaporation de l'eau, ajouter la gousse d'ail, le concentré de tomate et le thym. Faire revenir 2 minutes et réserver
- Faire chauffer le vin blanc et le flamber.
- Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre.
- Ajouter la farine et remuerjusqu'à l'obtention d'une pâte jaune. Attention de ne pas laisser brûler !
- Hors du feu, mouilleravec le vin blanc, bien remuer et verser petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe.
- Ajouter la crème, salez et poivrez
- Ajouter cette béchamel aux fruits de mer, et faire réchauffer.
- Pour dresser les aumônières et faciliter le remplissage, mettre une crêpe dans un bol, remplir de garniture, et fermer à l'aide de cure-dent ou d'un brin de ciboulette
Ma femme m'a dit... Une dernière question inspecteur ? Non merci Yvette. Yvette la crevette ? On va décortiquer l'affaire. Le décor tique ? Mais Yvette, ne faites pas la bête. Les crevettes sont à la fête, et cuisinées par Colombo. Colomb, beau ? Oui madame. Colombe, haut ? Non madame. On gare sa 403 et on déguste. Assez, les crustes ! J'ai dit les crustes, assez ! On s'incruste chez les crustacés, et comme on dit, plus on est de fous, moins il y a de crevettes ! Et le vendredi, c'est toujours du poisson ou des crustacés à la cantine ! On dine, Delphine ?
Cout pour 4 personnes
5,20 euros pour 4 soit 1,30 euro par personne.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
- 16 crevettes crues : 3euros
- 3 tomates : 0,80euro
- 1 oignon rouge : 0,10euro
- 1 poivron : 0,40euro
- 1 gousse d'ail
- 1 brique de lait de coco : 0,90euro
- 1 cuillère à café de colombo
- 10 cl de bouillon de poule
- Une pointe de gingembre
- Sel, poivre
- Laver et décortiquer les crevettes (en garder 4 entières pour la décoration)
- Epépiner le poivron et couper en petits dés
- Couper les tomates grossièrement.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Ecraser une gousse d'ail
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter le poivron et les tomates.
- Verser un verre d'eau dans la préparation, ajouter un cube de bouillon, la poudre de colombo et laisser mijoter 5 minutes. Remuer de temps en temps.
- Ajouter les crevettes.
- Laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer si nécessaire. Remuer régulièrement.
- Ajouter le lait de coco et le gingembre. Laisser mijoter 10 minutes.
Vendredi, on le sait, il ya du poisson à la cantine !!!Et semaine consacrée aux restes. Alors comme il me restait de la préparation pour la meilleure couronne aux 2 saumons du monde : http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/01/754063
Je l'ai – non pas gelée – accommodée d'une façon festive, et apéritive !
Pour recevoir mon avocat, c'est l'idéal. Et si A vaut K, B vaut L, non ? Non, pas BHL non plus.
Surveillez les soldes, hier j'ai acheté du foie gras à 50%de réduction : 6,50 euros au lieu de 13euros…
Pour le prix, je suis parti du fait qu'il me restait de la préparation de la couronne aux deux saumons. En croisière, on s'amuse !
Cout pour 4 personnes
1,80 euros pour 4 soit 0,45 euro par personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
INGREDIENTS
- Restes de la couronne aux 2 saumons
Sinon :
- un petit pavé de saumon : 2 euros
- 1 tranche de saumon fumé : 2 euros
- 1 fjord : 0,35euro
- 1 citron : 0,10euro
- 2 cuillers d'huile d'olive
- 50g de beurre mou : 0,20euro
- 5 brins d'aneth : 0,40euro
- 5 brins de ciboulette ; 0,40 euro
- 1 Jaune d'œuf : 0,10euro
- 1 avocat : 0,70euro
- 1 pointe de paprika
- 4 crevettes cuites : 0,70euro
- 4 tomates cerise : 0,20euro
-1 gousse d'ail
--Sel/poivre
Si vous n'avez pas de reste de couronne aux deux saumons…
- Faire cuire à la vapeur le pavé de saumon 8 minutes
- L'émietter et le laisser refroidir
- couper le citron en 2. Le presser et diviser le jus en 2 parts égales.
- Diviser le fjord en 2 parts égales.
- Dans un mixer, mettre une moitié de fjord, une part de jus de citron, l'huile d'olive, le jaune d'œufet le beurre mou. Mixer 30 secondes
- Rajouter les miettes de saumon, la tranche de saumon fumée l'aneth ciselée et la ciboulette. Réserver un peu de ciboulette.
-Mixer par à-coups.
Remplir le fond de petites verrines du mélange.
- Dans le bol du mixer nettoyé, mettre l'avocat, la gousse d'ail, l'autre moitié du fjord, les quelques brins de ciboulette, un filet d'huile d'olive, du paprika.
- Mixer finement.
- Remplir les verrines de ce mélange.
- Réfrigérer pendant 4 heures.
- Au moment de servir, mettre sur chaque verrine une crevette cuite et une tomate cerise.
- Faire une rapide vinaigrette avec le jus d'un demi-citron, 4 cuillers de d'huile d'olive, sel, poivre, et aneth et ciboulette. Verser quelques gouttes sur la verrine.
Nous ne pouvions terminer cette semaine consacrée à la galette des rois - Choisy le roi et Bourg la reine - sans une belle couronne ! Une coiffe royale, avec un poisson de prince. La série des meilleurs du monde continue. Tous les merlans en parlent : la meilleure couronne aux deux saumons du monde, rien que pour vous. Saumon frais et saumon fumé sont sur un bateau. Qui va finir dans un moule à savarin ? Il faudrait d'ailleurs qu'il arrête de fumer, le saumon, c'est interdit dans les restaurants ! Comment ça il n'est pas frais mon poisson ???
Ce plat va rappeler quelques souvenirs à des amis Lyonnais! C'est ultra simple à faire…
J'ai profité des soldes sur le saumon fumé : la barquette de 8 tranches marque distributeur était à 6,95euros. Le saumon entier évidé lui était à 4,95euros le kilo. On fera une autre recette bientôt avec le reste ! Mais c'est de la folie, ces prix ! C'est mieux que les soldes sur les vêtements. Faites brillat le moule à Savarin, euh faites briller le moule à Savary.Non, faites briller le saoul à Navarin. Pfffj'arrête…de saumon. C'est tellement bon, le saumon, avec du citron, non ? Majesté, votre couronne est avancée…en chanson.
Ah, au fait, il y a de quoi faire un banquet royal avec cette couronne. Les quantités sont pour 8 personnes…
Si vous aimez kitchencrise, votez sur ce site http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php pour donner me donner un coup de pouce et élire kitchencrise comme meilleur blog culinaire 2008/2009. Dans la case "rechercher", inscrivez "kitchencrise" puis votez. MERCI
Coût pour 4 personnes
16,70 euros pour 8, soit 8,34 pour 4 soit 2,08 par personne
- 1 pot de 125g de fromage frais (idéalement du fjord) : 0,35euro
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 100g de beurre mou : 0.43euro
- 1 citron : 0,10euro
- 10 brins de ciboulette : 1.10euro
- 10 brins d'aneth : 1.10euro
- 2 feuilles de gélatine : 0.16euro
- 1 salade verte : 0.90euro
- Faire cuire le saumon frais à la vapeur.
- Le laisser refroidir.
- Tapisser le moule à savarin (c'est un moule qui a un trou au milieu) avec le saumon fumé en faisant se superposer les tranches, et en les laissant déborder du moule – Garder 2 tranches entières pour la garniture.
- Dans un mixer, mettre le fjord, l'huile d'olive, le jus du citron, les jaunes d'œufs, et le beurre mou. Saler très peu (le saumon fumé ensuite salera suffisament) et poivrer
- Mixer 30 secondes.
- Emietter le saumon frais cuit, couper grossièrement les 2 tranches de saumon fumé, couper aux ciseaux les herbes (aneth et ciboulettes) et verser le tout dans la préparation dans le mixer
- Mixer par à-coups de manière à laisser un peu de matière en bouche.
- Répartir la préparation dans le moule sur le saumon fumé.
- Bien tasser.
- Rabattre les bords du saumon sur la préparation.
- Mettre au réfrigérateur minimum 6 heures.
- Démouler la couronne. Attention à ne pas endommager le saumon en cas d'utilisation d'un couteau, une maryse est préférable.
- Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans 6 cuillers d'eau chaude.
- Avec un pinceau, enduire les crevettes entières de gélatine fondue et les coller contre la couronne, puis finir d'enduire complètement la couronne pour lui donner un aspect brillant
- Au centre de la couronne, disposer la salade lavée et essorée.
- SERVEZ, et régalez-vous.
BONUS : Faire une vinaigrette avec des brins de ciboulette, d'aneth, le jus d'un citron et 6 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Avant les fêtes, une petite diète, avec une salade aux crevettes.
Les crevettes seront en tête de tous les crustacés mangés cet hiver 2008. Pas de tête à queue. Surgelée ou fraîche, on s'en délecte. La crevette nous fait tourner la tête, elle est coquette, très chouette, bref c'est une vedette, pas une starlette ! Mettez votre tablier à paillette et faîtes chauffer les fourneaux de vos guinguettes. Et qui pousse la chansonnette ?
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Cout pour 4 personnes :
6.45 euros pour 4 soit 1,61 euro par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : néant
INGREDIENTS :
- 300g de crevettes : 3 euros
- 2 pomelos : 1.50euro
- 1 sachet mélange de salade (roquette, mâche) : 1.20euro
- 2 oranges : 0.30euro
- 1 échalote : 0.10euro
- 1 gousse d'ail : 0.05 euros
- 8 cuillers à soupe d'huile d'olive : 0.30euro
- Moulin à poivre 5 baies
sel
- Couper vos pomelos en 2.
- Les évider de leur chair et conserver les moitiés comme bol de présentation
- Couper la chair en petits dés.
- Presser le jus des oranges, le saler.
- Ajouter au jus l'huile d'olive,l'échalote et la gousse d'ail et mixer l'ensemble, en rajoutant quelques feuilles de roquettes et de mâche.
- Rectifier l'assaisonnement et moudre du moulin 5 baies sur cette vinaigrette.
- Equeuter et étêter les crevettes, tout en conservant une entière pour la présentation.
- Mélanger les dés de pamplemousse, les queues de crevette, et le mélange de salade dans la vinaigrette.
- Remplir chaque moitié de pamplemousse de cette salade.
Sous les pavés, la truite. 8 euros le kilo ce matin. Alors moi, je vais la taquiner, la truite. Quand il y en a 4, y'en pour huit, de la truite. Caramélisée avec une tuile au parmesan et à l'amande. C'est sûr, quand on prend une amende, c'est la tuile ! Idée économique pour un repas de fête, mais la cuisson impose de rester à côté, et de faire vite. Ne prenez la fuite, la truite serait trop cuite.
Schubert, le p'tit père, nous éclaire de son concert !
Cout pour 4 personnes :
8.85 euros pour 4 soit 2.21 euros par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour la tuile :
- 3 blancs d'œuf : 0,30euro
- 75g de beurre : 0.31euro
- 75g de farine : 0.05euro
- 50g de parmesan râpé : 1,58euro
- 1 cuiller à soupe d'amandes effilées
- 4 pavés de truite : 6.20euro
- 3 gousses d'ail : 0,10euro
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre : 0.05euro
- 5 cuillères à soupe de Sauce soja (la bouteille d'un litre vaut 1,20euros)
- 1 cuiller à café de gingembre moulu
- 5 copeaux de Citronnelle
- 1 citron : 0,26
- Eau
- 1 cuiller de poudre d'amandes
Faire les tuiles :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Fouetter les blancs pour les rendre mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine, le parmesan, - un peu de sel et de poivre
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Verser les amandes dans la préparation
- Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. La huiler.
- Poser de petits cercles de pâte sur le papier
- Faire cuire environ 10 minutes. Faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de la tuile.
- Oter la peau des pavés de truite.
- Frotter les pavés avec l'ail.
- Dans une casserole,mettre à bouillir le soja avec10 cuillers d'eau, les gousses d'ail, la citronnelle,et le gingembre. Laisser infuser
- Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre et 2 cuillers à soupe d'eau.
- Dès que le caramel commence à brunir, retourner dedans les pavés de truite.
- Ajouter l'infusion, et faire cuire en arrosant les pavés. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.
- En fin de cuisson, verser un peu d'amandes dans la sauce et déglacer avec le jus de citron.
Nemo ou Chicken run ? Le vendredi, c'est le jour des enfants de mer.
Voici une terrine très simple à faire, et déclinable à souhait. Ne laissez pas votre imagination muette comme une carpe !
1er truc : Pour ceux qui n'aiment pas le poisson, vous pouvez le remplacer par du poulet, quelle bonne idée !
2ème truc : Si vous n'avez pas assez de poisson ou de poulet, vous pouvez compléter le poids avec des pommes de terre crues que vous mixerez avec le poisson. Ne me regardez pas avec ces yeux de merlan frit. C'est très bon aussi.
Bonheur du Week-end qui arrive, joie de se sentir comme un poisson dans l'eau, plongez vite dans vos marmittes au lieu de tourner comme un poisson dans son bocal !
Coût pour 4 personnes
8,31 euros pour 4 soit 2.07 euros par personne
Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 40 min au bain-marie
Ingrédients :
- 600g de filets de poisson blanc type julienne, cabillaud : 7,50euro
- 2 œufs : 0,20
- 30 g de fromage râpé : 0,11euro
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
- 2 grosses cuillers à soupe de crème fraîche épaisse : 0,30euro
- 2 brins de ciboulette ciselée (ou aneth) : 0,20euro
- sel, poivre
En option, vous pouvez mettre :
- 1 carotte
- Quelques petits pois, des haricots, du brocoli….
BONUS : Vous pouvez mélanger poisson blanc et saumon/truite : 300g de cabillaud et 300g de poisson coloré
- Préchauffer le four à 210°C
- Couper les carottes en bâtonnets, et faire cuire avec les légumes verts à la vapeur 4 minutes
- Mixer au robot les filets de poisson crus. (Si vous n'avez pas de robot : effeuiller les filets à la main et écraser à la fourchette)
- Battre les œufs dans un saladier puis incorporer la crème, le fromage, le concentré de tomates, la ciboulette, puis le poisson mixé. Bien mélanger. Saler, poivrer.
- Tapisser le fond d'un moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson légèrement huilé
- Mettre au fond la moitié des bâtonnets de carotte
- Verser par-dessus la moitié de la préparation. Poser le reste des bâtonnets de carotte et par-dessus les petits pois ou autre. Couvrir du reste de la préparation.
- Faire cuire environ 40 min au bain-marie, au four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
- Démouler froid
- Servir tiède, ou froid, accompagné d'un coulis de tomate.
Non, Alan Parker n'est pas dans la cuisine. On n'est pas dans Midnight Express. On va rester dans la thématique Millefeuille. J'ai choisi des filets de merlu surgelés – environ 4,55euros le sachet de 1 kilo. Cuisson micro-onde. Ne criez pas au scandale, la cuisson micro-onde est rapide et évite la destruction des éléments nutritifs des aliments. Oui, je suis cet hurluberlu, n'ayez pas la berlue qui propose du merlu au micro-onde.
Cout pour 4 personnes :
4.23 euros pour 4 soit 1.05 euro par personne
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- 500g de filets de merlu ( de quoi faire 3 étage) : 2.27euros
- 2 courgettes : 0,60
- 2 aubergines : 0,60
- Pesto Rosso ( ou verde) : 0,50euro
- Citron : 0.26euro
- sel/poivre
BONUS : coulis de tomate
- Sélectionner des petits filets de même taille (de quoi monter 3 étages)
- Citronner, saler, poivrer
- Mettre les filets dans une assiette, couvrir d'un film étirable et faire cuire 3 à 5 minutes.
- Couper les courgettes et aubergines en petits dés.
- Faire cuire au micro-onde – couvrir d'un film étirable et faire cuire 3 minutes
- Puis les faire revenir rapidement dans une poêle avec peu d'huile d'olive.Citronner. Saler/Poivrer.
BONUS : rajouter un peu de coulis de tomate dans la poêle.
- Tartiner les filets de pesto rosso.
- Monter les filets en millefeuille, en alternant les dés de courgette et d'aubergine.
- Dresser le reste de légumes autour du millefeuille dans chaque assiette.
Le vendredi est le sempiternel jour du poisson. Mais c'est plutôt bien de se fixer un jour de mangitude (comme dirait l'autre) de poisson. Il y a énormément de poisson en promo sur les étalages. J'ai pris du lieu noir, à 10 euros le kilo. Vous pouvez colorez votre tresse en alternant avec du saumon.Et puis faire une tresse, moi qui ne suis pas une fille, c'est quand même assez simple…Cuisson vapeur du poisson. C'est light. Recette assez rapide, sauf si effectivement vous êtes nul en tressage, bon courage !
Coût pour 4 personnes :
6,83 euros pour 4 soit 1,70 euro par personne
Temps de préparation : 10 minute (+ 1 h de repos au frais)
Temps de cuisson : 10 minutes (pour la sauce surtout, pendant ce temps faites cuire le poisson)
Ingrédients :
- 2 filets de lieu (environ 500g) : 5 euros
- 1 oignon : 0,10euro
- 300g de champignons de paris : 0,90euro
- 20 cl de crème fraiche – j'aiutilisé de la crème de soja, on en reparle plus loin : 0,57euro
- 1 citron : 0,26euro
- 1 trait de concentré de tomates
- cure-dent
Préparer la sauce :
- Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles
- Couper les champignons en lamelles après les avoir lavés
- Sur feu vif, faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile.
- A coloration, saler et poivrer
- Verser la crème liquide
- Baisser le feu et râper le citron dessus la sauce
- verser son jus dedans.
-Ajouter le concentré de tomates
Laisser épaissir et finir de cuire environ 10minutes
Faire la tresse :
- Couper les filets de lieu dans leur longueur en bandes d'1 cm de largeur.
- Prendre 3 bandes de lieu.
- Les attacher en haut d'une extrémité à l'aide d'un cure-dent.
-Tresser.
- Solidariser la fin de la tresse avec un autre cure dent.
- Recommencer et faire autant de tresses que possible.
Faire cuire à la vapeur. Saler. Poivrer.
Dresser en mettant la sauce au fond de l'assiette. Poser dessus la tresse délicatement et ôter les cure-dents avec précaution.
Une petite recette de Vendredi. Inspiration Nippone, on dira que c'est un hommage à Amélie Nothomb. Je fais en quelques sortes sa Juliette… Les St Jacques ne sont pas chères, il faut en profiter, et c'est la pleine saison…Faire un tempura, c'est vraiment très simple. Cela prend 5 minutes. Tous les ingrédients doivent être très froid, voire glacés…Adaptez une variante attitude, trempez dans cette pâte tous les légumes (brocoli, carotte, navets…), crevettes, joues de poisson que vous trouvez. Coupez le tout en bâtonnets, c'est très simple…
Coût de revient pour 4 :
3,45 euros soit 0.86 euro par personne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8/10 minutes
INGREDIENT :
-4 noix de St Jacques : 3,20euros
-1 oignon : 0.10euro
-100g de farine : 0,05euro
-1 jaune d'œuf : 0.10euro
-15 cl d'eau glacée
-½ cuiller de gingembre en poudre
-sel poivre
-huile de friture
- Préparer la pâte.
-Battre le jaune d'œuf en omelette puis verser l'eau glacée en mélangeant. (Si vous avez un batteur, c'est l'idéal).
- Incorporer ensuite la farine petit à petit, toujours en fouettant.
-Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
- Saler, ajouter le gingembre, mélanger et garder au frais. - Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans du papier absorbant.
- Les couper en 2 ou 3 rondelles selon l'épaisseur de la noix. - Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. - Plonger les noix de Saint-Jacques une par une dans la pâte de manière à ce qu'elles soient bien enrobées puis les plonger dans l'huile chaude. - Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en les retournant sans arrêt à l'aide de deux fourchettes. - Les sortir de l'huile avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez. - Couper l'oignon en tranche, et récupérer tous les cercles.
- Faire de même que pour les noix de Saint-Jacques, c'est-à-dire tremper chaque cercle dans la pâte et les faire frire en les retournant.
Servir chaud, arrosé d'un jus de citron, ou d'une accompagné d'une sauce pimentée…et d'une bonne salade ! (oui, ça c'est c'est le complexe de clui qui mange de la friture...)
C'est vendredi et il y a du poisson à la cantine. Avant les excès du WE, un petit plat léger. Oups, je vais encore faire appel au surgelé, mais reportez-vous à mon article sur le couscous et le surgelé…
Le poisson, c'est bon, c'est sain. Mais un peu cher… Alors on va le prendre surgelé, 4 filets de cabillaud.
Le coût de revient pour le plat pour 4 :
4,30 euros soit 1,07 euros par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes, essayez de faire cuire les champignons pendant que les œufs cuisent, la béchamel nécessite un peu d'attention.
INGREDIENTS :
- 4 filets de cabillaud: 2,50euros (carrefour:)
- 1 courgette : 0,70euros
- 1 carotte : 0,30euros
- 500g de coquillettes : 0,80
- huile d'olive
BONUS : Un filet de citron ou de vin blanc, une échalote
-Préchauffer le four
-Couper 4 feuilles d'aluminium. Prévoir de pouvoir les refermer pleines…
- Mettre le poisson au centre des feuilles, salez, poivrer.
- Couper la courgette en fine tranche et répartir en les 4 papillotes, sur le poisson.
- Eplucher la carotte, larâper (grille large) et répartir dans les 4 papillotes.
TRUC : Le fait de râper la carotte sur la grille large va lui permettre de cuire beaucoup plus rapidement, la carotte étant longue à cuire.
- Arroser d'un filet d'huile, et fermer la papillote bien hermétiquement.
BONUS : Couper une échalote, répartir quelque lamelle dans chacune des papillotes, et arroser d'huile d'olive et de citron ou de vin blanc…
- Enfourner et faire cuire pendant 15min
- Pendant que les papillotes cuisent, faire cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante environ 9 minutes.
- Servir les papillotes fermées accompagnées de coquillettes
Des recettes économiques et sympathiques! Kitchen crise est un site dédié à la vie en ces temps de crises. Moins d'argent, des prix plus chers, je vous propose des plats à moindre coût et goûtus. C'est la crise, mais on ne va pas se priver pour autant!
Le principe, manger bien, sain, et pour pas cher. En principe je vous proposerai une recette par jour pour 4 personnes, du lundi au vendredi, en passant par l'atelier pâtisserie du mercredi, et le poisson à la cantine du vendredi! Tous les lundis, vous retrouverez le "Demandez c'est au programme", qui est le menu des recettes proposées pour la semaine. Le site s'enrichira au fur à mesure de trucs et astuces...et de quelques recettes ramenées de voyages ou alors qui "déchirent".
Faîtes rougeoyer vos fourneaux,
Gustativement vôtre!
Des recettes économiques et sympathiques! Kitchen crise est un site dédié à la vie en ces temps de crises. Moins d'argent, des prix plus chers, je vous propose des plats à moindre coût et goûtus. C'est la crise, mais on ne va pas se priver pour autant!
