J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faîte, avec du beurre dedans ! Allez tous en chœur, on y va : «  J'aime la galette… ». Dis-donc, toi, devant ton ordinateur, tu vas chanter, oui ? On recommence : « J'aime la galette, savez-vous comment ? » Bon ça va c'est bien.

Quand je vois la gueule de certaines galettes (oui j'ai bien dit la gueule) que nous vendent certains boulangers à un prix certain, je dis : j'ai raison de penser ce que je pense ! Pire encore, l'autre jour, dans une bonne boulangerie parisienne, un client demande une galette pour 4. La boulangère lui répond : ah non monsieur, nous en avons que pour 3 ou pour 5 ! On croit rêver. C'est vrai, c'est tellement plus simple de couper une galette en 3 ou en 5, plutôt qu'en 4 ou en 6 ! Non mais j'te jure. Je n'en deviendrais pas un tantinet vulgaire, moi, avec ces histoires ! Donc on va la faire la galette. Et moi, je me suis mis en 4 pour vous en proposer 4. Comme les 4 rois mages. Comment ça il n'yen a pas 4 ?  Gaspard, aux traits asiatiques, offre l'encens, Melchior, représenté comme un vieillard blanc et barbu, l'or, et Balthazar, à peau noire, la myrrhe. Ca, on le sait. Le poète Henry van Dyke, dans un de ses contes de Noël les plus connus, The Story of the Other Wise Man, a raconté l'histoire d'un quatrième roi mage, Artaban de Médée, qui voulut apporter à l'enfant Jésus trois pierres précieuses. Et moi les poètes, j'aime bien !

Donc voici 4 recettes, dont une création, la pastilla des rois ben chanchan, la susdite se reconnaitra !

Mon truc pour la frangipane : je mouds des amandes entières…le cout est meilleur !

Allez, au boulot ! Eh oh, plus simple que ça, il n'y a pas !

1^ère recette : la traditionnelle

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

- 200g d'amande en poudre

- 150g de beurre

- 150g de sucre

- 4 œufs

- un bon trait de rhum, moussaillon !

Faire la frangipane :

- mélanger ensemble le beurre ramolli, la poudre d'amande, le sucre, et les 3 œufs pour obtenir le mélange le plus homogène qui soit.

- Réserver 10 minutes ensuite au réfrigérateur.

- Etaler le premier disque de pâte feuilletée.

- Etaler la frangipane dessus, en laissant 3 cm près du bord pour rabattre

- Mouiller la bordure de la pâte avec un peu d'eau

- Poser le second disque  en le centrant sur la première dessus, puis sceller les 2 disques en rabattant les rebords.

- Sur le dessus, faires des losanges à l'aide du dos d'un couteau

- Battre le dernier œuf et badigeonner la galette.

- Mettre au frais une heure.

- Préchauffer le four à 210°C

- Enfourner la galette pendant 40 minutes, baisser le four au bout de 10 minute à 180°C.

TRUC : Pour lui donner un aspect plus brillant, je fais un sirop ( ou utiliser du nappage pour tarte), que j'étale légèrement sur le dessus.

Pour qui celle là ?

2^ème recette : la royale (et non, ce n'est pas un hommage à une certaine candidate !!)

Un grand merci à maman qui m'a donnée l'idée. Elle est trop forte ma môman !

Quand je parle de forte, je parle de son intellect, bien sûr, pas de son physique ! Le premier qui rit, une baffe ! L'idée est de faire une couronne avec la pâte directement sur la galette. Vous n'avez pas compris…suis déçu…suivez le guide !

On utilise les mêmes ingrédients que la galette traditionnelle, mais on va utiliser 2 feuilles de brick en plus !

- Faire la frangipane avec les mêmes ingrédients que la traditionnelle.

- Etaler le premier disque de pâte feuilleté et par-dessus, étaler la frangipane.

- C'est maintenant que les affaires se compliquent…

- Sur la frangipane, posez les 2 feuilles de brick.

- Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilleté.

- tracer 8 bandes de 2cm de large sur le dessus de la pâte feuilleté du 2^nd disque, du bord vers le centre

- Découper ces bandes en décollant la pâte feuilletée de la feuille de brique, en partant du bord, mais en laissant la bande attachée au centre.

- Rouler 4 bandes (celles qui divisent la galette en 4) vers le centre.

- Puis rouler par-dessus les 4 autres bandes. Cela doit former une espèce de couronne, d'où le nom de la galette.

- Faire l'ourlet des bords. Pour que cela tienne (eh oui, au milieu, il y a la feuille de brick qui n'est pas souple), piquer avec des cure dent.

- Mettre au frais une heure.

- Enfourner 40 minutes

Madame, la galette Royale est avancée !

La première, c'est la galette royale!

La seconde, c'est une part de la pastilla des rois ben chanchan...La recette suit...

Pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, ni les galettes au pommes, voic 2 recettes au chocolat ! Bon ben il me restait des feuilles de brick ! Et là que faire…L'idée m'est venu, voici mesdames et mesdames et messieurs,

3^ème recette : la pastilla des rois ben chanchan !(l'avignonnaise se reconnaitra…)

- 10 feuilles de brick

- 200 g de chocolat à pâtisser

- 90 g de beurre

- 50 g de sucre glace + ½ c. à soupe

- 50 g de poudre d'amandes

- 10 cl de crème liquide

- 1 œuf entier

- 2 oranges confites au sirop léger

- 10 amandes entières

- Faire confire les oranges : (2heures avant)

Couper les oranges en rondelle, les faire blanchir pendant 20 minutes dans l'eau.

Les égoutter.

Faire bouiller 40 cl d'eau avec 200G de sucre.

Faire confire les oranges dans ce sirop à feu doux 2 heures.

Egoutter et conservez le sirop.

- Râper le chocolat dans un saladier.

- Porter la crème liquide à frémissement puis versez-la doucement sur le chocolat, mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une belle ganache bien lisse. Réserver à température ambiante.

- Travailler 50g de beurre mou en pommade avec une cuillère en bois puis incorporer le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf.

- Ajouter ensuite la ganache au chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Réserver

- Couper une tranche d'orange confite en petits dés

- Concasser grossièrement les amandes

- Faire fondre les 40g de beurre restant

- Dans un moule, (un moule souple en silicone est idéal) beurrer une feuille de brick avec le beurre fondu, poser dessus une seconde, puis répartissez de la ganache. Saupoudrer de quelques dés d'oranges confites et de quelques amandes concassées.

- Monter ainsi 4 étages, en ne beurrant que la première feuille de brick.

- Finir en couvrant avec 2 feuilles de brick beurrées.

- Mettre au four 40 minutes à 210°C

- Démouler à chaud et verser un peu de sirop par-dessus.

- Décorer avec un peu de sucre glace, une orange confite et quelques amandes.

C'est bon comme là-bas !

4^ème recette : Mi-Choco, mi-frangi

La dernière recette est un mélange mi-chocolat, mi-frangipane.

Prendre la recette de la ganache au chocolat de la recette de la pastilla des rois ben chanchan, et la recette de la frangipane de la recette de la traditionnelle.

On aura besoin – encore – de 4 feuilles de brick, et de 2 pâtes feuilletées

- Faire la ganache

- Faire la frangipane

- Réserver.

- Etaler le premier disque de pâte feuilletée.

- Etaler dessus la frangipane, en respectant 3cm de bord.

- Prendre le diamètre de la frangipane, et découper les 4 feuilles de briques de ce même diamètre.

- Beurrer à l'aide d'un peu de beurre fondu les 4 disques de feuille de brick, les empiler les uns sur les autres, et enfourner sous le grill 2 à 3 minutes. Elles doivent dorer – Attention, ça va très vite…

- Couvrir la frangipane de ces disques, puis étaler par-dessus la ganache au chocolat.

- Humidifier les bords de la pâte feuilletée.

-Poser le second disque de pâte feuilletée par-dessus.

- Sceller en rabattant les bords.

- Mettre au frais une heure.

- Préchauffer le four à 210°C

- Enfourner la galette pendant 40 minutes, et baisser le four au bout de 10 minutes à 180°C

Alors, qui a travaillé pour vous ??? On dit merci ! Après cela, je vais devenir un roi fainéant. Porteur ! Ma litière ! Mais non, Hantsu, on ne parle pas de ta litière à toi !!! Mais qu'il est bête, ce chat…On dirait son maître…

Biche oh ma biche….Oui, le side order prévu sera reporté à la rentrée. Ne me faîtes pas vos yeux de biche, je ne céderai pas ! Cela ne cerf à rien. On donne la priorité aux repas de fête…Ben oui, je vous bichonne. Pour tous ceux qui sont nostalgiques de Bambi, je compatis…Moi aussi j'ai été très triste aussi. Mais passons de Disney à la réalité. Hier le Petit Papa Noël vous a gâté !

Maintenant, à vous de gâter vos amis…qui deviendraont faons de votre cuisine ! C'est ultra simple à réaliser, la sauce au poivre vert, achetez-là toute prête…J'ai essayé d'en faire une…vous avez la recette en bonus…Et après une bonne biche, une bonne buche, la meilleure du monde !

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Cout pour 4 personnes :

16,70 euros pour 4 soit 4,17 euros par personne

Temps de cuisson 10 minutes.

Temps de préparation : 5 minutes

INGREDIENTS

4 pavés de Biche : 14euros

Sauce au poivre vert (en boite ou surgelée) : 2.50

1 oignon : 0.10euro

1 carotte : 0.10euro

Sel/poivre

Fond de bouteille de vin (celle de du repas de Noel)

- La veille, faire mariner les pavés dans fond de vin avec l'oignon épluché, la carotte coupée en petits morceaux, sel, et poivre. Filmer.

- Le lendemain, égoutter les pavés de biche et les essuyer.

- Mettre un peu de beurre et d'huile à fondre dans une poêle

- Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes les pavés de biche et en les retournant.

- Faire cuire enfin une dizaine de minute à feu normal, en fonction de la cuisson que vous aimez.

- Avant de servir, faire chauffer la sauce au poivre, puis napper les pavés.

- Servir chaud

 BONUS : Recette de la sauce au poivre vert :

 Temps de Préparation : 10 min  Cuisson : 15 min  

30 g de grains de poivre vert, égouttés

100 ml de cognac

300 ml de fond brun

100 ml de crème fraîche épaisse

- Mettre les grains de poivre dans une casserole.

- Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère en bois.

- Incorporer le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore.

- Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart.

- Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

- Saler et poivrer à volonté.

Mercredi ! Atelier Pâtisserie, avant le réveillon ! Un dernier dessert de fête : le meilleur nougat glacé du monde !!

Le nougat, j'en suis gaga ! Et le nougat glacé, j'en suis gaga cécé. Vous voilà agacé ?

Contrairement aux idées reçues, le nougat glacé ne se fait pas avec du nougat ! Bande de renégats Ce sont nous, gars de Montélimar et de la Drôme, qui l'avons inventé, le nougat.

Pas besoin de faire du yoga, ni de venir des îles Tonga. Proposez le choix en la meilleure bûche de Noel et le meilleur nougat glacé du monde. Et gargouillez de plaisir !

Coût pour 8 personnes

6,96 euros pour 8 soit 0.88 europar personne

Temps de préparation : 40minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

INGREDIENTS :

Pour la nougatine :

- 50g d' amandes entières : 1,30euro

- 75g de sucre : 0.09euro

- 5 cl de crème fraîche liquide

Pour l'appareil meringué

- 2 blancs d'œuf : 0.20euro

- 80g de miel : 1euro

- 30 cl de crème liquide entière : 0.57euro

-200 g de fruits rouge surgelés : 2.30euros

- Coulis de framboise surgelé : 1,50

- Commencer par faire la nougatine:

-  Huiler une feuille de papier cuisson

- Faire chauffer dans une casserole le sucre et les 5cl de creme et 2 cuillers à soupe d'eau à feu vif jusqu'à obtenir un caramel brun. Dès que le caramel est bien brun,

- Retirer du feu

- Jeter immédiatement  les amandes entières. Remuer rapidement.

- Verser aussitôt sur le papier cuisson en étalant un peu.

- Laisser refroidir

- Faire bouillir 80g de miel

- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre

- Verser en fil doucement le miel bouillant sur les blancs en continuant à fouetter

- Fouetter  jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant, comme une meringue et refroidisse.

- Fouetter la crème en chantilly (sans la sucrer).

- Incorporer délicatement la chantilly à la meringue avec une spatule.

- Réduire grossièrement la nougatine en poudre

- L'ajouter avec les fruits rouges dans l'appareil meringué.

- Mettre soit dans un moule à cake soit dans des petits moules en silicones au congélateur une nuit.

Hier, la PACHAMAMA GRACIASMAMA était en habit de Noel. Aujourd'hui, c'est la courgette ! Chouette. Pirouette. Cacahuète. Voilà un accompagnement idéal pour accompagner tous les plats : poisson ou viande. Très facile à marier, cette recette supporte toute promiscuité (et non pas la promise cuitée, qui elle est une mariée qui a trop bu le jour de son mariage). Vous n'en attendiez pas autant d'une Cucurbitacée ! Ce ne serait pas une fille facile, la courgette ? Il ne manquerait plus qu'elle finisse farcie !

Cours, jette, ton manteau, et file aux fourneaux !

Cout pour 4 personnes

3,19 euros pour 4 soit 0,80 euro pour 4

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 3 courgettes : 1,20euro
- 4 tomates : 0,96euro
- 50g de gruyère râpé : 0,18euro
- 4 œufs : 0,40euro
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche : 0,40euro
- 2 gousses d'ail : 0,05euro
- sel, poivre

BONUS : 1 cuiller à soupe de parmesan en poudre

Préchauffer le four à 200°C
- A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles en épluchant les courgettes.

- Les faire bouillir 1 minute
- Couper les courgettes en petits dés et les faire  revenir dans de l'huile d'olive.

- Pendant ce temps, peler les tomates, les couper en dés et les faire chauffer dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

- Ecrasez les gousses d'ail et les ajouter aux tomates. Saler et poivrer.
- Battre les œufs et la crème fraîche, ajouter le gruyère et le parmesan.
- Mélanger les tomates et  les courgettes refroidies à cette préparation

- Etaler dans  des petits ramequins des  tagliatelles pour former l'habillage des courgettes.

- Verser la préparation dedans. Refermer avec les tagliatelles de courgette.
- Mettre au four au bain-marie pendant 30 à 40 mn.

- Démouler et servir

Fidèles au poste pour l'atelier Pâtisserie du Mercredi ! Bravo les petits ! La PACHAMAMA GRACIAS MAMA, un nom simple et facile à prononcer, non? Et ce n'est pas un vieux titre d'ABBA non plus!

Cette création est un assemblage chocolat poire, tout le plaisir, tous les plaisirs, d'un grand chocolat. Tiens, cela me rappelle plein de choses, une pub à la télé, un gâteau de ma maman, une pub à la télé, un voyage… Nom de nom!

2 génoises, l'une fourrée au chocolat, l'autre dans un mélange de poire-chocolat. On superpose l'ensemble, et voici un melting pot  de saveurs : il y en aura pour tous les goûts  !En temps normal, couvrir l'ensemble d'un coulis au chocolat..Pour la photo, j'ai un peu chargé la mule, fêtes obligent. Vous pouvez faire plus simple…

Que de souvenirs dans un seul dessert, c'est le double effet kiss cool… Memories vous accompagnera pendant la recette...On peut manger à 8 dessus. Même 10 ! Si ce n'est pas un dessert économique ça! Mais les économies ont un prix...celui du temps passé...(memories?)...à faire le gâteau, ou d'écrire son nom..bur le bancs de l'école...Si vous voulez plus de photos pour suivre la recette, demandez!

Coût pour 8 personnes : 12,31 euros

Coût pour par personne : 1.54 euro

A FAIRE LA VEILLE

Le sirop et les poires pochées :

- 70cl d'eau

- 2 poires (rochas) : 0.80euro

- 500g de sucre : 0.60euro

- 2 sachets de sucre vanillé : 0.20euro

- 2 bouchons d'eau-de-vie de poire

- 2citrons  (jus uniquement, les zestes serviront pour la génoise) : 0.52euro

- 3 boites de poires en boite : 4.17euros

 Génoise :

- 8 œufs : 0.80euro

- 200g de farine :0.14euro

- 200g de sucre : 0.26euro

- 180g de beurre : 0.80euro

-  2 sachets de sucre vanillé : 0.20euro

- le zeste de 2 citrons (utilisé pour le sirop)

- 80g de noix de coco : 0.90euro

Fourrage du Cerro Rico (génoise niveau supérieur)

250g de chocolat fondant : 1.20euro

125gde beurre : 0.52euro

1 jaune d'œuf

3 blancs d'œufs (conserver le 2 jaunes qui serviront pour la crème demain) : 0.30euro

Pour le fourrage de l'altiplano (génoise niveau inférieur)

- 10 cl de lait : 0.06euro

- 2 jaunes d'œufs

- 40 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé : 0.10euro

- 1 cuiller à soupe d'eau-de-vie de poire

- 2 feuilles de gélatine alimentaire : 0.20euro

- 1 brick de crème liquide : 0.57euro

Préparation du sirop :

Ce sirop va permettre de pocher les 2 poires, et de redonner du goût aux fruits en boîte.

Il nous permettra d'imbiber les génoises.

- Eplucher les poires entières en prenant soin de ne pas les abîmer

- Dans une casserole, portez l'eau, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron à ébullition.

- Au premier bouillon,  ajouter les 2 poires. Faire pocher une vingtaine de minutes.

- Retirer les poires. Passer le sirop à la passoire pour éliminer les impuretés.

Poser les poires pochées au fond d'un saladier. Recouvrir des poires en boîte préalablement égouttées, et arroser du sirop. Filmer et réserver toute une nuit au frais.

Les génoises :

Préchauffer le four à 180°C

- Faire fondre le beurre

- Mettre un grand saladier au bain-marie

- Fouetter dans le saladier au bain-marie les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé

- Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit épais.

- Incorporer la farine délicatement, le zeste des citrons, et la noix de coco.

- Incorporer enfin le beurre.

- Diviser la pâte dans 2 moules à manqué ronds et faire cuire environ 45 minutes.

- Démouler chaud et laisser refroidir

MERCREDI : La Recette du PACHAMAMA GRACIASMAMA continue…(2/2)

On continue la recette le lendemain matin ! Il y a de l'assemblage à faire. Le fourrage du Cerro Rico (c'est le gâteau qui se trouve en haut mais c'est surtout le nom de la montagne qui domine Potosi, célèbre pour ses mines d'argent : cela vaut bien un Potosi) se fait avec une mousse au chocolat. Sa richesse provient de la poire entière qui est à l'intérieur. Vous comprenez le truc ???

Pour le fourrage de l'Altiplano, il s'agit de la moitié des poires en boite que l'on coupe en petits dés, et d'une crème anglaise mélangée avec la moitié des poires réduite en purée et  montée en chantilly. Allez, on y va. Abba nous accompagne...Mama mia…

Commencer par mouler le Cerro Rico.

Pour cela, il faut insérer la génoise dans un grand bol.

- Couper en 2 une génoise de façon à obtenir 2 cercles.

- Dans le premier cercle, couper tout au bord du cercle des petits triangles qui vont permettre de faciliter le remplissage du bol.

- Imbiber la génoise de sirop

- Parer les parois d'un bol de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ensuite.

- Poser la génoise dans le bol dans le bol et l‘enfoncer dedans. Elle doit épouser la forme du bol.

Le fourrage du Cerro Rico :

- Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs  – Conserver 1 jaune pour ce fourrage. Réserver les 2 autres pour la crème qui va venir ensuite.

- Fondre les 250g de  chocolat au bain-marie avec les 125g de beurre.

- Hors du feu, rajouter le jaune d'œuf et mélanger très vite

- Battre les 3 blancs en neige avec un peu de sel

- Incorporer les blancs d'œufs battus au chocolat

- Mettre 3 centimètres de cette mousse au  chocolat dans le fond de la génoise qui se trouve dans le bol

- Mettre 10 minutes au congélateur.

- Egoutter une poire entière. Réserver

Préparer la crème anglaise  pour l'altiplano.

- Mettre à bouillir les 10cl du lait

- Fouetter les 2 jaunes avec les 40g de sucre et le sucre vanille

- Verser dessus le lait bouillant et continuer à fouetter.

- Remettre dans la casserole et faire cuire environ 5-10 minutes. La crème doit épaissir et avoir la consistance d'une crème anglaise. Ne pas faire bouillir.

- Laisser refroidir

Montage du Cerro Rico

- Sortir la génoise du congélateur

- Poser au centre la poire (la mettre à l'envers pour qu'elle soit à l'endroit pour le démoulage). Caler et recouvrir avec la mousse au chocolat. Réserver le reste de mousse au chocolat.

Dans l'autre cercle de génoise, découper un cercle de la taille du bol, et recouvrir la préparation. Poser par-dessus une assiette pour bien tasser et mettre au frais 8h

Montage de l'Altiplano :

- Couper la 2^ème génoise en 2. Réserver les 2 cercles.

- Prendre la moitié des poires au sirop et les mixer en purée.

- Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau.

- Mettre un peu de purée de poires à chauffer au micro-onde et dissoudre la gélatine dedans. - - Verser dans  le reste de la purée.

- Mélanger la crème anglaise qui a refroidi et la purée de poires ensembles

- Fouetter les 20cl de crème liquide entière en chantilly

- Incorporer délicatement à la purée de fruit et la crème anglaise

- Imbiber de sirop le premier cercle

- Couper en petits dés le reste des poires

- Mettre le reste de mousse au chocolat dans une douille et tracer des traits sur la génoise

- A l'intérieur des traits de chocolat, comme des rails, mettre les morceaux de poires.

- Recouvrir de purée de fruit

- Réserver une heure au réfrigérateur.

- Au bout d'une heure, recouvrir du second cercle imbibé de sirop. Mettre au frais.

Le soir, 2 h  avant de servir :

- Préparer le glaçage chantilly en fouettant 40 cl de crème chantilly, incorporer 3 feuilles de gélatine dissoute dans un peu de lait, et 6 cuillers à soupe de sucre glace.

- Démouler la génoise Cerro Rico fourrée au chocolat. La couvrir de glaçage – remettre au frais 1/2H

- Couvrir la génoise Altiplano de mélange chantilly- Remettre 1/2h au frais.

- Après ½ heure, sortir la génoise Cerro Rico et couper un quart, de manière à révéler la poire à l'intérieur.

- Poser délicatement la génoise Cerro Rico sur la génoise Altiplano.

- Décorer avec des fruits, des copeaux de chocolat, et la poire entière restante.

Maintenant, prenez une coupe de champagne, allez vous reposer 10 minutes, vous avez bien travaillé !

Vous pouvez remplacer le glaçage chantilly par un coulis chocolat…

Je n'allais pas vous laisser marron avec les châtaignes qui restaient pour réaliser la meilleure bûche de Noel (la recette :http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2008/12/737666)

Chaud les marrons ! La châtaigne est la variété comestible du marron. Ce velouté peut faire une excellente entrée de repas de fêtes. Très facile à réaliser, mais ne vous laissez pas tirer les marrons du feu ! Lyon a eu sa fête des Lumières ce soir, alors hommage avec une petite quenelle… de pain d'épice ! Ne prenez pas une châtaigne ne branchant vos lumières !

Cout pour 4 personnes

4.66 euros pour 4 soit 1.16 euro par personne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

INGREDIENTS :

- 250 g de châtaigne : 2euros

- 1 blanc de poireau : 0.45euro

- 1 oignon : 0.10euro

- 1/4 de céleri boule : 0.32euro

- 1 petit navet : 0.15euro

- 1 échalote : 0,10euro

- 50 g de beurre : 0.20euro

- 20cl de crème liquide entière : 0.57euro

- 1,5 litre de bouillon de volaille (recette: http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2008/12/742278)

- Sel/poivre

Pour la quenelle de chantilly au pain d épices :

- 20cl de crème liquide entière : 0.57

- 5 tranches de pain d'épices : 0,20euro

Sel, poivre

BONUS FETES : 1 escalope de foie de gras.

- Laver et peler les légumes.

- Emincer le  petit navet, le blanc de poireau, l'oignon,  le céleri boule et l'échalote dans le sens de la longueur.

TRUC : Pour aller plus vite, éplucher simplement tous les légumes, et les passer dans le mixer. Hacher assez finememt.

- Faire fondre le beurre dans une cocotte et y  ajouter tous les légumes.

- Ajouter les châtaignes.

-  Faire suer à feu doux pendant 5 minutes.

- Saler légèrement, et poivrer

- Verser 1,5 litre de bouillon de volaille et amener à ébullition

- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements.

- Pendant ce temps, mettre 5 tranches de pains d'épices à sécher dans le four à 120°pendant 20 minutes et mettre les accesseur les batteurs du fouet électrique au congélateur.

- Après 20 minutes de cuisson, mixer la soupe finement.

- Ajouter 20 cl de crème liquide, mélanger au fouet.

- Refaire chauffer le velouté, sur feu doux, sans le faire bouillir, et rectifier l'assaisonnement.

Préparer la quenelle de pain d'épices

- Sortir les tranches de pain d épices du four.

- Couper à chaud 2 tranches de pains d'épices chacune en 4 de manière a obtenir 8 mouillettes.

- Mixer en poudre les 3 autres tranches de pain d épices refroidies et durcies.

- Fouetter en chantilly 2O cl de crème liquide.  Saler et poivrer légèrement. Incorporer la chapelure de pain d'épices. Fouetter de nouveau pour mélanger.

- A l'aide de 2 petites cuillers, réaliser des quenelles et poser sur le velouté de châtaignes.

BONUS FETES : Vous pouvez faire revenir une escalope de foie gras à la poêle, la couper en petits dés, que vous incorporerez dans le velouté ! Slurp !

Voici enfin la première recette officielle pour les fêtes. C'est le moment de tester les plats du Réveillon. Non ? Création ! Cotillons! C'est vraiment très simple à faire, mais il faut respecter les temps de repos et réfrigérations. Regardez dans les bonus ce que vous pouvez rajouter en ingrédients. Elle est légère et pas écœurante. Bon il faut aimer les marrons et le chocolat. Le principe de ce dessert : un biscuit roulé dans un habit chocolat aux marrons. Il y en a au moins pour 6, voire même huit personnes. A votre tour de bûcher, moi je suis…scié… !

NOTA BENE: A FAIRE LA VEILLE ( et non pas à faire la vieille!)

Coût pour 6 personnes : 8,37euros soit 1,39euro par personne

Pour le biscuit :

- 75 g de farine blanche : 0.05euro

- 70 g de sucre en poudre : 0.08euro

- 1 sachet de sucre vanillé : 0.10euro

- 25 g de beurre : 0.10euro

- 4 jaunes d'œufs : 0.40euro

- 3 blancs d'œufs 

Préchauffer le four à 240°C

-  Faire fondre le beurre doucement.

- Battre assez longuement les jaunes d'œufs avec les 70 g de sucre en poudre. Ajouter la farine en pluie et en mélangeant.

- Monter les blancs en neige.

- Incorporer le beurre fondu à la pâte, puis les blancs en neige. Mélanger doucement.

- Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier de cuisson légèrement huilée, puis étaler la pâte uniformément sur toute la surface de la plaque.

- Mettre au four préchauffé entre 7 et 10 minutes à 240°C. Surveiller la cuisson pour éviter de brûler le biscuit.

- Sortir le gâteau et le démouler sur un torchon humide, puis le recouvrir d'un autre torchon humide.

Sirop pour imbiber le biscuit : (vous pouvez prendre également du kirsh)

- 20 cl d'eau

- 100 g de sucre : 0,12euro

- 2 cuillers à soupe de Rhum (ou 1 cuiller à soupe de crème de marron si vous ne voulez pas d'alcool)

- Verser dans une casserole l'eau et le sucre et faire bouillir.

- Laisser refroidir. Ajouter le Rhum ou la crème de marron. Bien mélanger.

Pour le fourrage au marron du biscuit roulé :

- 250 g de crème de marrons vanillée ou confiture de châtaigne : 2.30euro
- 1 feuille et demie de gélatine : 0.10euro
- 20cl de crème fraîche liquide entière : 0.57euro Bonus : un trait de rhum

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Passer la crème de marron 30 secondes au micro-onde pour la réchauffer légèrement.

- Dissoudre dedans la gélatine.

- Fouetter la crème en chantilly sans la sucrer.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de marrons.

Montage du biscuit roulé :

- Imbiber le biscuit avec le sirop. Etaler de manière homogène la crème de marron sur le biscuit, toujours posé sur le torchon humide

- Laisser prendre 10 minutes au réfrigérateur.

- Rouler  le biscuit sur lui-même. Laisser reposer 2 heures au frais

Pour l'habillage au chocolat aux marrons :

- 200g de chocolat pâtissier : 0.53euro

- 130g de beurre : 0.54euro

- 3 œufs (3 jaunes et 1 blanc) : 0.30euro

- 300g de crème de marrons : 2.50euros

- 100g de châtaignes entières cuites (surgelées c'est parfait) : 0.80euro

Bonus : diviser les châtaignes entières avec le poids équivalent en marrons glacés

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger en fin de fonte.

- Hors du feu, et le mélange chocolat refroidit, incorporer un par un les 3 jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

- Fouetter le blanc d'œuf

- Verser la crème de marrons dans un saladier, détendre la crème en incorporant le blanc d'œuf.

- Mixer grossièrement mais assez finement les châtaignes.

- Incorporer le chocolat à la crème de marrons, et verser les châtaignes moulues. Bien mélanger.

Montage de la bûche :

- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé légèrement huilé

- Couper les extrémités pas très belles du roulé

- Imbiber d'un peu de sirop le roulé

- Tapisser le fond du moule à cake d'une couche d'un 1cm de préparation au chocolat (l'habillage)

- Mettre au frais une quinzaine de minutes pour que la couche prenne.

- Poser et centrer le biscuit roulé sur cette couche.

- Recouvrir le biscuit roulé de préparation au chocolat- marron.

- Laisser reposer une nuit.

- Démouler et laisser aller son imagination pour la décoration, et se régaler!!!

Pour finir mon miel, voici une recette  vraiment de saison. Les noix sont formidables en ce moment, profitez-en, elles ne sont pas aussi cher que l'on pense. Avec l'orange, le mariage est fantastique. C'est ma deuxième tuerie du blog…Ce n'est donc pas une recette à la noix ! Atelier Pâtisserie du mercredi, c'est parti ! Maya l'abeille n'a qu'à bien se tenir.

Coût pour 4 personnes

6,02 pour 4 soit 1,50 par personne

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS :

- pâte sablée : 1,20euro

- 300g de cerneaux de noix : 2.70euros

- 6 cuillers à soupe de miel épais : 1euro

- 1 orange : 0,20euro

- 150g de sucre : 0,18euro

- 20 cl de crème fraîche : 0,57euro

- 30g de farine : 0,05

- 30g de beurre : 0,12

Vous pouvez soit faire une grosse tarte, soit faire des tartelettes individuelles. J'ai opté pour la seconde option.

- Faire cuire la pâte sablée 15-20 minutes à 220°C.

(Bien piquer la pâte et ne pas hésiter à mettre par-dessus du poids pour éviter qu'elle ne gonfle)

- Laver l'orange. Récupérer les zestes.

- Presser l'orange pour obtenir le jus.

- Briser les cerneaux de noix en 4.

- Faire un caramel avec le sucre et 10 cuillers à soupe d'eau.

- Dès qu'il commence à roussir, verser le jus d'orange, mélanger et ajouter les noix.

- Mélanger

- Hors du feu, versez la crème fraiche dans le caramel, la farine et le miel.

- Remettre sur feu, et faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer (le caramel ne doit pas être solide).

- Laisser refroidir hors du feu, ajouter le beurre et bien remuer.

- Verser sur les fonds de tarte.

- Laisser reposer, puis décorer avec les zestes d'orange.

Bon dégustation !