On est Vendredi et le Vendredi, il y a du poisson à la cantine ! Et les nuggets, c'est bien un plat de cantine. Revenus à la poêle et non revenus à poil (mais vous cuisinez comme vous le voulez), ils sont beaucoup plus diététiques que les surgelés. Sûr, je l'ai ! Eh oui, la diète est éthique, que personne ne tique ! La crème de Cheddar ajoutera une note douce. Vous pouvez remplacer le Cheddar par du Gouda… Cela dépend du goût, d'a..ccord ! Moi, je préfère Fréderic Dard, car on est toujours bien chez Dard. Et puis Frédéric Gouda, ça sonne moins bien ! Alors quitter votre lecture, et filez dare-dare dans votre cuisine, le cas bille haut vous attend !

Coût pour 4 personnes:

8,21 euros pour 4 soit 2,05 euro par personne

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

INGREDIENTS

- 500g de Cabillaud : 5,50euros

- 50g de pain rassit (ou de chapelure)

- 1 œuf entier : 0,20euro

- 20cl de crème fraiche : 0,64euro

Pour la panure :

- 150g de farine : 0,06euro

- 2 œufs entiers : 0,20euro

- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

- 200g de chapelure : 0,70euro

- 1 pointe de cumin

Pour la crème de cheddar :

- 100g de gouda : 0,85euro

- 10cl de lait : 0,06euro

- Vérifier que les filets de cabillaud sont sans arête.

- Faire tremper le pain (ou de la chapelure) dans la crème pour le ramollir.

- Dans un mixer,  hacher le poisson, puis ajouter le pain avec la crème, et l'œuf. Saler, poivrer.

- Mixer l'ensemble.

- Faire frémir de l'eau dans une large casserole.

- Etendre une grande feuille de film étirable.

- Mettre la préparation en longueur dessus, puis rouler pour former le saucisson, en serrant bien les extrémités.  Ne pas hésiter à insister sur les extrémités, cela donnera volume et corps au saucisson et facilitera le roulage. Voir la photo sur :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/09/856703

TRUC : Vous pouvez plusieurs petits saucissons si vous préférer

- Faire cuire dans l'eau frémissante environ 25 minutes.

- Déballer le saucisson, puis le laisser refroidir. Le couper en tranches d'1cm d'épaisseur.

- Râper le cheddar, le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le lait. Bien mélanger. Surtout, ne pas faire bouillir, cela décomposerait le fromage. Réserver.

- Disposer dans 3 assiettes creuses la farine, les œufs battus avec l'huile, et la chapelure et le cumin.

- Rouler les tranches de poisson dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.

- Faire cuire dans une poêle dans un mélange beurre-huile les nuggets 2 à 3 minutes de chaque côté.

- Poser les nuggets sur du papier absorbant, et servir avec la crème de cheddar.

Attention : la crème de cheddar étant relativement salée, évitez de saler vos nuggets.

C'est Vendredi et le Vendredi, il y a du poisson à la cantoche! Comment ça cantoche? Ce mot est moche! Qu'est-ce qui cloche? Tu veux une taloche? Parmentier de carotte au poisson, c'est une petite recette fastoche, avec du poisson du poisson qu'on effiloche. L'aile de raie ce matin est à  8euros le kilo, alors on sort ses mains de ses poches, on prend ses sacoches, et on file au marché, pas au cinoche, et on en ramène pour ses proches! C'est light, c'est bon pour la brioche!

Coût pour 4 personnes

8,20 euros pour 4 soit 2,05 euro par personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

INGREDIENTS

- 300g de cabillaud : 4,20euros

- 1 aile de raie : 2euros

- 1 cuiller à café de vinaigre blanc

- 1 citron : 0,20euro

- 1 petit piment rouge : 0,10euro

- 10 brins de ciboulette : 0,20euro

Pour la purée de carottes

- 1kg de carottes : 1euro

- 100g de beurre : 0,50euro

- muscade

- sel/poivre

- Eplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur (10 minutes dès que ça siffle).

- Ecraser les carottes à la fourchette, incorporer le beurre, une pointe de muscade, saler, poivrer et réserver.

- Faire pocher l'aile de raie dans de l'eau vinaigrée 5 minutes, et l'égoutter.

- Couper le cabillaud en petits tronçons.

- Saler et poivrer les 2 poissons et les faire cuire 5 minutes à la vapeur de

- Ciseler la ciboulette et hacher le piment épépiné.

- Préchauffer le four à 180°C

- Effilocher la raie et effeuiller le cabillaud.

- Mélanger avec la ciboulette et le piment. Citronner. Saler, poivrer.

- Répartir la préparation dans des ramequins, recouvrir de purée, et enfourner 5 à 7 minutes.

- Servir aussitôt.

Humm, ça sent bon par ici ! Ca ne daube pas ! Et pourtant si ! Bœuf en daube.  Mettons les choses à plat…de côtes : c'est le morceau que j'ai choisi. Gras et moelleux, il faut le faire mariner une nuit complète. Il sera ainsi aux petits oignons, et ne sera pas carotte. Ben si justement, il y aura des oignons et des carottes, comme ça, ce sera le bouquet…garni ! Oh, hé, il peut la mettre en veilleuse, celui-là ? En veilleuse non, mais la veille oui, car il faut s'y prendre un jour à l'avance. Alors, pour se faire en bœuf entre amis, on file vite aux fourneaux !

Coût pour 4 personnes

8,71 euros pour 4 soit 2,17 euros par personne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

INGREDIENTS

- 1,5kg de plat de côte : 2,25euros

- 500g de pommes de terre : 0,50euro

- 75 cl de vin rouge : 4euros

- 1 verre de cognac : 1euro

- 2 cuillers à soupe de sauce tomate concentrée : 0,10euro

- 1 gros oignon : 0,20

- 300g de carottes : 0,16euro

- 6 gousses d'ail : 0,10euro

- 1 bouquet garni : 0,10euro

- Beurre : 0,30euro

- 1 cuiller à soupe de farine

sel/poivre

La veille,

Préparer la marinade :

- Faire chauffer le vin rouge et le faire flamber. Quand il flambe, verser dedans le verre de cognac et laisser flamber hors du feu.

- Pendant que le vin refroidit, éplucher l'oignon, et le  hacher.

- Eplucher 2 carottes, et les couper en rondelles.

- Ecraser les gousses d'ail.

- Mettre la viande dans un grand plat, la frotter avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon, et les carottes. Verser par-dessus le vin, poivrer, couvrir, et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain,

- Egoutter soigneusement la viande et l'essuyer. Conserver la marinade.

- Faire revenir la viande dans une cocotte et la faire dorer sur tous les côtés.

- Arroser la viande de la marinade complètement.

- Ajouter  le sel, un peu de poivre, les 2 cuillers de sauce tomate concentrée.

- Faire cuire 1H30 à la cocotte minute.

- Au bout d'1H30 de cuisson, retirer la viande, filtrer le jus au chinois, et bien écraser la marinade dans le chinois.

- Remettre la viande dans la cocotte, arroser du jus filtré, et ajouter les pommes de terre entières et épluchées.

- Faire cuire de nouveau une quinzaine de minutes.

- Une fois la viande cuite, la retirer du jus et ôter également les pommes de terre.

- Retirer la moitié du jus (le conserver pour une autre recette).

- Prendre une cuiller à soupe de beurre, et dans un bol, le mélanger avec une cuiller à soupe de farine pour faire un roux. Une fois que le beurre a complètement absorbé la farine, verser dessus une louche de sauce bien chaude, et bien dissoudre le roux. Verser ensuite le mélange dans la cocotte en remuant bien, et porter à ébullition pour faire épaissir la sauce.

- Une fois la sauce épaissie, remettre dedans la viande et les pommes de terre. Laisser mijoter à nouveau 5 minutes.

- Mettre dans un plat de service, laisser reposer un peu, parsemer de persil, et à table !

On revient des vacances et on montre ses cuisses bronzées mon canard ? Mais dis-donc, espèce de canard, elles sont oranges ??? Ne mettrais-tu pas de l'autobronzant ? Cuisses de Canard à l'orange, une recette qui fera taire les cancans. Voilà une recette qui va casser 3 pattes à un canard ! Alors cessez de cancaner dans votre coin-coin, et maintenant que le feu est à l'orange, filez devant vos fourneaux.

Coût pour 4 personnes :

8,73 euros pour 4 soit 2,18 euros par personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

INGREDIENTS

- 4 cuisses de canard : 7,50euros

- 1 orange : 0,20euro

- 20 g de beurre : 0,08euro

- 20 cl de vin blanc : 0,20euro

- 2 oignons : 0,20euro

- 1 gousse d'ail écrasée : 0,05euro

- 3 cuillers à soupe de confiture d'orange amère : 0,30euro

BONUS : Au moment de flamber le vin blanc, vous pouvez ajouter un dé à coudre d'armagnac

- Saler, poivrer les cuisses de canard.

- Enfourner à 220°C les cuisses de canard et les laisser griller une vingtaine de minutes.

- Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une petite casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

- Ajouter le vin blanc aux oignons, laisser bouillir et le flamber, puis ajouter le jus d'orange avec un peu de zestes, et la gousse d'ail écrasée. Faire réduire de moitié.

- Une fois la réduction obtenue, se débarrasser des oignons en la filtrant (remettre les zestes d'orange ensuite dans la sauce), et ajouter la confiture. Mener à ébullition et éteindre.

- Badigeonner les cuisses de canard de cette sauce et servir.

Bon appétit.

Non, le Irish Stew n'est pas un steward Irlandais. Mesdames et messieurs, bienvenu à bord de ce vol à destination Irlandaise. Un plat typique et national. Alors mes agneaux, ne faîtes pas les moutons et ne soyez pas rat, ayez du goût pour ce ragoût très simple à faire. Il n'y a pas d'orange, car un oranger, sur le sol Irlandais, c'est quelque chose que l'on ne verra jamais. Par contre vous, on vous verra en cuisine !

Coût pour 4 personnes :

8,80 euros pour 4 soit 2,20 par personne

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

INGREDIENTS

- 1 kg de mouton ou agneau (poitrine, épaule) : 7,20euros

- 1 kg de pommes de terre : 1euro

- 500 g d'oignons : 0,25euro

- 50 cl de bouillon de viande : 0,10euro (vous pouvez remplacer par de la Guinness)

- 2 échalotes : 0,20euro

- 2 gousses d'ail : 0,05euro

- 2 branches de persil : 0,10euro

sel, poivre

- Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté environ.

- Peler les oignons et les émincer.

- Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en tranches fines.

- Dans une cocotte, disposer successivement – tout en salant et poivrant entre les couches - le beurre, un lit de viande de viande, couvrir d'oignons bien répartis dessus, puis d'une couche de rondelles de pommes de terre, puis à nouveau de viande et ainsi de suite.

- Arroser avec le bouillon à hauteur.

- Laver et hacher les 2 branches de persil avec les gousses d'ail et les échalotes.

- Parsemer le dessus du plat.

- Porter à ébullition, baisser le feu, fermer hermétiquement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h au moins. Secouer la cocotte de temps en temps.

- Servir bien chaud, dans la cocotte…

Et voilà une autre entrée sympathique pour Pâques ! Des feuilles de thé qu'on asperge ?

Feuilleté des as, père je sais ! Avec sa petite sauce délicatement parfumée au curry, cela réveille les papilles ! Et avec un doigt en moins, ce n'est pas facile, mais on y arrive ;-)). On enlève les fils mercredi ! Enfin !!!

Cout pour 4 personnes

8,45 euros pour 4 soit 2,11 par personne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

- 500g d'asperges vertes : 6,95euros

- 1 rouleau de pâte feuilletée : 0,80euro

- 1 œuf entier : 0,10euro

Sauce :

- 150g de beurre :0,50euro

- 3 jaunes d'œufs : 0,15euro

- 1 jus de citron

- 2 cuillers à soupe d'eau

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

- une pointe de curry

- sel, poivre

 - Peler les asperges et les ficeler en bottillon pour  les faire cuire pendant 25 minutes à l'eau bouillante salée.

 - Pendant la cuisson des asperges, préchauffer le four à 200°C

- Rabattre la moitié de la pâte feuilletée sur l'autre et découper 4 carrés de 6 à 8cm.

- Fouetter l'œuf entier dans un bol avec un peu d'eau et badigeonner les carrés de feuilletage avec.

-  Les faire cuire dans le four pendant une vingtaine de minutes.

- Les sortir du four et les fendre en deux dans l'épaisseur pour les ouvrir.

- Faire fondre le beurre.

- Préparer un bain marie pour une casserole. Y mettre les jaunes d'œufs,  ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe et demi d'eau froide et saler. Fouetter aussitôt et faire chauffer au bain marie bouillant. Dès que la sauce devient mousseuse et épaisse, verser le beurre fondu dedans sans cesser de fouetter. Incorporer la crème, la pointe de curry. Saler et poivrer.

- Egoutter les asperges et couper le bas des tiges pour garder les têtes sur 8 cm. Couper les chutes d'asperge et les mettre dans la sauce.

- Napper des assiettes de sauce. Disposer les socles des feuilletages dessus et  répartir les asperges, napper abondamment et poser le couvercle de feuilletage par-dessus.

Servir aussitôt

Nous ne pouvions terminer cette semaine consacrée à la galette des rois - Choisy le roi et Bourg la reine  - sans une belle couronne ! Une coiffe royale, avec un poisson de prince. La série des meilleurs du monde continue. Tous les merlans en parlent : la meilleure couronne aux deux saumons du monde, rien que pour vous. Saumon frais et saumon fumé sont sur un bateau. Qui va finir dans un moule à savarin ? Il faudrait d'ailleurs qu'il arrête de fumer, le saumon, c'est interdit dans les restaurants ! Comment ça il n'est pas frais mon poisson ???

Ce plat va rappeler quelques souvenirs à des amis Lyonnais!  C'est ultra simple à faire…

J'ai profité des soldes sur le saumon fumé : la barquette de 8 tranches marque distributeur était à 6,95euros. Le saumon entier évidé lui était à 4,95euros le kilo. On fera une autre recette bientôt avec le reste ! Mais c'est de la folie, ces prix ! C'est mieux que les soldes sur les vêtements. Faites brillat le moule à  Savarin, euh faites briller le moule à  Savary.  Non, faites briller le saoul  à Navarin. Pfff  j'arrête…de saumon. C'est tellement bon, le saumon, avec du citron, non ? Majesté, votre couronne est avancée…en chanson.

Ah, au fait, il y a de quoi faire un banquet royal avec cette couronne. Les quantités sont pour 8 personnes…

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Coût pour 4 personnes

16,70 euros pour 8, soit 8,34 pour 4 soit 2,08 par personne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8-10 minutes

INGREDIENTS :

- 8-10 tranches de saumon fumé : 6.95euros

- 500g de saumon frais : 2.50euros

- 8 crevettes entières + 6 crevettes décortiquées : 3euros

- 2 jaunes d'œufs : 0.10euro

- 1 pot de 125g de fromage frais (idéalement du fjord) : 0,35euro

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

- 100g de beurre mou : 0.43euro

- 1 citron : 0,10euro

- 10 brins de ciboulette : 1.10euro

- 10 brins d'aneth : 1.10euro

- 2 feuilles de gélatine : 0.16euro

- 1 salade verte : 0.90euro

- Faire cuire le saumon frais à la vapeur.

- Le laisser refroidir.

- Tapisser le moule à savarin (c'est un moule qui a un trou au milieu) avec le saumon fumé en faisant se superposer les tranches, et en les laissant déborder du moule – Garder 2 tranches entières pour la garniture.

- Dans un mixer, mettre le fjord, l'huile d'olive, le jus du citron, les jaunes d'œufs, et le beurre mou. Saler très peu (le saumon fumé ensuite salera suffisament) et poivrer

- Mixer 30 secondes.

- Emietter le saumon frais cuit, couper grossièrement les 2 tranches de saumon fumé, couper aux ciseaux les herbes (aneth et ciboulettes) et verser le tout dans la préparation dans le mixer

- Mixer par à-coups de manière à laisser un peu de matière en bouche.

- Répartir la préparation dans le moule sur le saumon fumé.

- Bien tasser.

- Rabattre les bords du saumon sur la préparation.

- Mettre au réfrigérateur minimum 6 heures.

- Démouler la couronne. Attention à ne pas endommager le saumon en cas d'utilisation d'un couteau, une maryse est préférable.

- Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans 6 cuillers d'eau chaude.

- Avec un pinceau, enduire les crevettes entières de gélatine fondue et les coller contre la couronne, puis finir d'enduire complètement la couronne pour lui donner un aspect brillant

- Au centre de la couronne, disposer la salade lavée et essorée.

- SERVEZ, et régalez-vous.

BONUS : Faire une vinaigrette avec des brins de ciboulette, d'aneth, le jus d'un citron et 6 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Sous les pavés, la truite. 8 euros le kilo ce matin. Alors moi, je vais la taquiner, la truite. Quand il y en a 4, y'en pour huit, de la truite. Caramélisée avec une tuile au parmesan et à l'amande. C'est sûr, quand on prend une amende, c'est la tuile ! Idée économique pour un repas de fête, mais la cuisson impose de rester à côté, et de  faire vite. Ne prenez la fuite, la truite serait trop cuite.

Schubert, le p'tit père, nous éclaire de son concert !

Cout pour 4 personnes :

8.85 euros pour 4 soit 2.21 euros par personne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour la tuile :

- 3 blancs d'œuf : 0,30euro

- 75g de beurre : 0.31euro

- 75g de farine : 0.05euro

- 50g de parmesan râpé : 1,58euro

- 1 cuiller à soupe d'amandes effilées

- 4 pavés de truite : 6.20euro

- 3 gousses d'ail : 0,10euro

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre : 0.05euro

- 5 cuillères à soupe de Sauce soja (la bouteille d'un litre vaut 1,20euros)

- 1 cuiller à café de gingembre moulu

- 5 copeaux de Citronnelle

- 1 citron : 0,26

- Eau

- 1 cuiller de poudre d'amandes

Faire les tuiles :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

- Fouetter les blancs pour les rendre mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine, le parmesan, - un peu de sel et de poivre

- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

- Verser les amandes dans la préparation

- Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. La huiler.

- Poser de petits cercles de pâte sur le papier

- Faire cuire environ 10 minutes. Faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de la tuile.

- Oter la peau des pavés de truite.

- Frotter les pavés avec l'ail.

- Dans une casserole,  mettre à bouillir le soja avec  10 cuillers d'eau, les gousses d'ail, la citronnelle,  et le gingembre. Laisser infuser

- Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre et 2 cuillers à soupe d'eau.

- Dès que le caramel commence à brunir, retourner dedans les pavés de truite.

- Ajouter l'infusion, et faire cuire en arrosant les pavés. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

- En fin de cuisson,  verser un peu d'amandes dans la sauce et déglacer avec le jus de citron.

- Saler/ poivrer.

- Présenter chaque pavé avec une ou 2 tuiles.

Ce lundi de pont, pour ceux qui le font, nous laisse un peu de temps pour cuisiner.

Je vous propose un délicieux bœuf bourguignon.

Le truc est de faire mariner la viande la veille, pendant 24H.

C'est la saison des champignons, donc une très bonne source d'accompagnement.

La viande à bourguignon n'est pas chère, on en a pour 7 euros le kilo…chez mon boucher en tout cas, mais préférer le paleron, c'est encore moins cher…

Le coût de revient pour le plat pour 4 :

8,36 euros soit 2,09 euros par personne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3H.

INGREDIENTS :

- 700g de paleron : 2,80euros  (prenez du paleron, c'est 3- 4 euros le kilo…)

- 200g de Poitrine demi-sel : 0,90euro chez simply market

- 500g de champignons de paris : 1,50 euro (3 euros le kilo au marché)

- 1 carotte : 0,08 euro (80cts le kilo en ce moment sur le marché !)

- 1 oignon : 0,10 euro

- 1 gousse(s) d'ail : 0,18euros - chez les chinois, 1,50 euro le sachet de 8 gousses

- 20g de beurre : 0,08euro

- 1 bouquet garni

-  1l de vin rouge : 2,80 euros (à faire flamber avant)

- poivre du moulin

- 3 cuillers à soupe de farine

- du bouillon de viande (récupérer celui qui à servi à cuire le fromage de tête)

BONUS : oignons grelot, carottes, un os à moelle (souvent offert par le boucher)

LA VEILLE : la marinade n'est pas une étape obligatoire, mais le bourguignon n'en sera que meilleur

- Faire chauffer le vin et le faire flamber – laisser refroidir

- Découper la viande en petits de dés de 4cm

- Eplucher la carotte et l'oignon, et les couper grossièrement

- Mettre dans un plat la viande, le vin refroidi, l'oignon, la carotte et le bouquet aromatique.

- Faire mariner la viande toute la nuit

PREPARATION :

- Séparer la viande, les légumes, et la marinade

- essuyer la viande et la faire dorer dans une cocotte.

- Oter la viande et mettre les légumes (carotte et oignon) à revenir 2 – 3 minutes.

- Remettre la viande, la faire dorer encore 2 minutes, et la singer : singer signifie incorporer la farine à la viande et bien remuer jusqu'à ce que la farine créée une sorte de petite pâte autour de la viande : faire revenir une minute en remuant constamment. Le fait de singer va permettre à la sauce d'épaissir…c'est un peu le principe d'un roux.

- verser le vin rouge, continuer à remuer

- Ajouter les légumes (carotte et oignon)

- Compléter avec du bouillon de viande ( ou de l'eau sin vous n'en avez pas).

La sauce doit couvrir toute la viande. Saler et poivrer légèrement ( en reduisant la sauce se sale d'elle-même)

- Dès que la sauce commence à bouillir, couvrir, et laisser cuire 3 h ( si vous avez un autocuiseur, en 40 minutes c'est fait…)

- pendant la cuisson, faire revenir les lardons

- Couper les champignons en 4 et les faire revenir.

Bonus : Faire caraméliser des oignons grelots.  Faire cuire des carottes à servir en accompagnement, et rajouter l'os à moelle au bout d'une heure de cuisson de la viande

- Une fois la viande cuite, l'ôter de la sauce.

- Mixer la sauce finement avec la carotte et l'oignon

- Remettre la sauce et la viande ensemble, faire cuire 2 minutes

- Ajouter les champignons et les lardons à la viande

- Rectifier l'assaisonnement.

Régalez-vous !