Episode 2: 

Faire la garniture au chocolat :

- Sortir le beurre et le faire ramollir à température ambiante.

- Faire fondre le sucre avec quelques gouttes de citron et 50 gr d'eau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (photo 1)

- Dans un mixer, verser les jaunes d'œufs et mettre en route le batteur (ou la lame).

- Verser dessus le sirop chaud sur les jaunes en laissant tourner le batteur.

- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse (photo 2)

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un petit peu de beurre.

- Verser le chocolat fondu refroidit dans les œufs, puis incorporer le beurre pommade. 

- Mélanger au robot.  Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau au batteur (photo 3).

- Faire le sirop en faisant bouillir le sucre, la chicorée et l'eau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Procéder au montage de la Torta:

Vous pouvez faire des petites forets noires individuelles (photo 4)

- Poser un premier biscuit sur un plat à gâteau.

- L'imbiber de sirop, disposer dessus la crème au chocolat

- Poser dessus le second biscuit et procéder de la même façon (photo 5)

- Poser enfin le 3^e biscuit par-dessus.

- Laisser au réfrigérateur au minimum 4 h, la veille pour le lendemain, c'est meilleur.

- Faire fondre le fondant à 30°C au bain marie, puis verser dedans le chocolat.

- Verser par-dessus la torta démoulée (photo 6), puis décorer de graines façon mimosa ou autre décor de votre choix…

- Laisser prendre une heure, servir frais…