Idéale pour réchauffer et décongeler, la cuisine des aliments au four micro-onde a pour avantage d'économiser en temps, en énergie, et de mieux conserver les vitamines et les minéraux grâce à la rapidité de cuisson.  Donc, vive le micro-onde !

Cependant,  la réussite des plats cuisinés au micro-onde suppose le respect de certaines règles.  Ce n'est pas parce que l'on cuisine au four micro-onde qu'il ne faut rien faire non plus ! Voici donc l'index quelques recettes au four micro-onde que vous trouverez sur Kitchen Crise (il va s'étoffer) suivis de quelques conseils !

INDEX DES RECETTES ET TRUCS

RECETTES :

Riz crémeux au Parmesan et Brocoli :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/871071

Soupe de Potimarron en capuccino d'Ail Rose de Lautrec :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/872767

Porc à la tzigane :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/873053

Fondant au chocolat

Purée de Céleri

Blanquette de poisson

Tomates en soufflé, Parmesan et Ricotta :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/873718

Poulet Caramélisé à l'orange :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/873720

Purée Exress au four micro-ondes :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/873721

Crèmes brûlées au Russian Earl Grey :

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2009/10/873724

TRUCS :

La cuisson des pommes de terre

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2008/11/733219

La béchamel Express

Cuisson du Céleri

Cuisson des Cucurbitacées

La cuisson des cucurbitacées : potimarron, courges…

Le matériel

Il n'est pas nécessaire d'acheter une vaisselle particulière. Il existe cependant aujourd'hui des cocottes spéciales micro-onde, des moules en silicone qui sont parfaitement adaptés…

Les ustensiles de type Pyrex ainsi que la porcelaine sans décoration conviennent parfaitement. En revanche, la vaisselle en terre cuite est inadaptée. Elle nécessite un doublement des temps de cuisson.

Il convient également de renoncer à l'utilisation d'ustensiles en métaux tels que l'acier, le chrome- nickel, le cuivre, l'aluminium, la fonte, les moules à pâtisserie, les boîtes de conserve, ainsi que tout autre objet métallique; brochettes, couverts, attaches, etc.

Malgré sa transparence, la vaisselle en cristal contient une part importante de plomb, ce qui la rend également inadaptée à la cuisson au micro-onde.

Tester son four micro-ondes :

Lisez attentivement le mode d'emploi de votre four micro-ondes. Et tester les temps de cuisson indiqués. Les règles à retenir :

- La puissance maximale est  à utiliser uniquement pour les légumes, pour porter l'eau à ébullition, faire des caramels, réduire quelques sauces, ou terminer la cuisson d'un plat. La béchamel sera faite en puissance maximale, mais avec un temps de cuisson inférieur à une minute.

- La puissance moyenne entre 40% et 70% de la puissance maximale est celle généralement utilisée pour la cuisine au four micro-ondes. Elle permet de monter les aliments à température de cuisson. C'est cette puissance qu'il faut utiliser pour la cuisson des plats composés, les gâteaux etc. Si vous cuisinez des plats contenant des œufs, cuire entre 50 et 60% de la puissance maximum.

Cette température est idéale pour le réchauffage des plats (70%)

 - La puissance faible est réservée pour des aliments délicats (crustacés, pâtes feuilletées) et pour décongeler.

Couvrir les plats

Toute préparation doit être couverte pour éviter le dessèchement et les éclaboussures. De plus, la chaleur circulera à l'intérieur du plat et favorisera la rapidité de la cuisson. L'idéal pour couvrir les plats est d'utiliser du film étirable.

Quant aux cloches en matière plastique, vendues dans le commerce ou livrées avec le four, elles sont surtout utiles pour réchauffer des aliments sur assiette.

 ‘Mouiller' les légumes

Pommes de terre, potimarron, brocolis, etc., tous les légumes que vous voulez cuire au four micro-ondes doivent être lavés et mis au four micro-ondes encore ruisselant d'eau.

Bouger les plats

En cas de préparation de plats en sauce ou de grand volume, il est recommandé de faire pivoter le récipient d'un demi-tour à mi-cuisson. Pour les grosses quantités, il est préférable de mélanger les aliments à mi-cuisson.

Les temps de repos

L'observation de temps de pause est obligatoire ! Après cuisson, laissez vos aliments 20 secondes dans le four micro-ondes, puis laissez reposer entre 1 minute (pour les légumes) jusqu'à 5 minutes (pour les plats en sauce) selon les indications des recettes.  Ce délai permet de prolonger l'échange thermique au sein des aliments de sorte qu'au terme de ce temps de repos, la cuisson devient parfaitement homogène, et que les saveurs se mélangent. C'est à l'issue de ce temps de repos qu'il faut rectifier l'assaisonnement.

Quelques conseils pratiques sur :

http://www.securiteconso.org/rubrique59.html