Je viens de réaliser qu'on se retrouve vendredi sur TF1 à 20H30 ! Beaucoup d'émotions et on en parle juste avant le prime Vendredi chez Morandini à 19H05 en direct avec Nathalie sur NRJ12 !
Bon il y avait la Madeleine de Proust, maintenant il y a
Oust la Madeleine. Ultra rapide à faire, mettez tout dans le bol d'un robot et
laissez-le fouetter. Alors au lieu d'aller
chercher un fouet, filez vite en cuisine faire cette madeleine avant de vous
prendre une rouste ! (Si vous ne possédez pas de robot, utilisez un fouet
électrique).
Pour35 madeleines
INGREDIENTS
225 g de beurre fondu
7 œufs entiers
190 g de farine
225 g de sucre
30 g de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
1 graine de cardamome
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide 35%
Quelques amandes effilées
Dans le bol d'un robot, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
épaississe et triple de volume.
Toujours en fouettant, versez la farine et le cacao en pluie, puis le beurre
fondu et la levure chimique.Laissez fouettez pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C.
Beurrez les empreintes d'un moule à madeleines et remplissez-les de pâte. Saupoudrez
d'amandes effilées. Faites cuire entre 10 à 15 minutes.
Faites chauffer la crème avec la graine de cardamome.
Laissez infuser 5 minutes, ôtez la graine et versez la crème sur le chocolat.
Mélangez. Avec un pinceau , enduisez la base des madeleines refroidies.
Je vous retrouve lundi 6 mai a midi en direct de la foire de Paris sur le stand France Bleu (107.1) pour 2 recettes faciles et gourmandes. Le magret et les biscuits français seront à l'honneur.
Recette diffusée hier dans 100%MAG ! Voilà de quoi
souffler et laisser marron ceux qui sont les plus froids aux desserts. Avec ce
soufflé glacé aux marrons glacés, brisez la glace. Pour cette recette, il faut
travailler au bain-marie les œufs et le sucre pour obtenir une crème, dans
laquelle seront incorporés chantilly, blancs en neiges, marrons glacés et noix
! Alors, au lieu de courir à vous couper le souffle par ce froid glacé, filez
au chaud devant vos fourneaux, car chauds les marrons chauds...
INGRÉDIENTS
Temps de préparation : 35 minutes │Temps de cuisson : 5
minutes
4 œufs (4 jaunes et 2 blancs)
30 cl de crème fraîche liquide entière
150 g de brisures de marrons glacés
100 g de cerneaux de noix
120 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 doigt de liqueur de noix (ou de Grand Marnier)
TRUC : Vous pouvez remplacer les marrons glacés par de la
crème de marron.
Préparez la base. Dans une casserole, mélangez les jaunes
d'œufs, le sucre glace et le sucre vanillé. Mettez à chauffer au bain-marie à
feu moyen et fouettez au batteur électrique pendant 5 minutes, jusqu'à ce que
le mélange blanchisse et épaississe bien. Retirez du feu et laisser refroidir.
Fouettez. Montez les 2 blancs d'œufs en neige. Montez la
crème fraîche en chantilly bien ferme.
Préparez la garniture. Écrasez 100 g de marrons glacés à la
fourchette (réservez 50 g pour la décoration). Mixez grossièrement les noix et
mettez de côté 2 cuillers à soupe de ces brisures pour la décoration. Dans le
mélange œufs/sucre, incorporez délicatement les blancs en neige puis les
marrons écrasés, les brisures de noix et la liqueur de noix. Incorporez enfin
délicatement la chantilly.
Montez le soufflé. Humidifiez une bande de 10 cm de large de
papier sulfurisé pour la faire adhérer au pourtour d'un moule à soufflé en la
laissant dépasser de 6 cm. Versez la
préparation dans le moule, en la faisant dépasser de 3 cm (l'excédent sera retenu
par le papier sulfurisé. Une fois glacé et le papier sulfurisé ôté, le soufflé
donnera l'impression d'avoir gonflé et débordé du moule).
Mettez au congélateur 3h minimum. Au moment de servir,
enlevez le papier sulfurisé et parsemez de brisures de noix et de marrons
glacés.
C'est mardi gras, alors on a le droit... Voici une spécialité lyonnaise, hommage à mes racines... J'ai juste remplacé la fleur d'oranger par du Cointreau, parce que j'aime ce goût d'orange dans la liqueur. Cela donne du pep's à ce dessert gourmand. Alors au lieu de rire gras, filez vite en cuisine préparer ces bugnes pour le mardi gras !
Pas de crise de foie avant la Saint Valentin ! Il n'y a
pas que dans la ville de Foix que l'on a le droit de manger du foie, non des
mais des fois ! Voici une recette express pour faire un savoureux foie
gras qui ravira votre Valentine ou votre Valentin. Alors au lieu de jouer la
mauvaise foi, filez vite aux fourneaux préparer ce foie avant que je ne compte jusqu'à trois !
Une recette fruitée que j'ai créé pour TB vergers.
Préparez votre foie.
Découpez en deux le foie gras. Épluchez les poires et découpez-les en tranches
épaisses et régulières. Saupoudrez les lobes de foie gras de cacao. Placez les
tranches de poires sur un lobe et recouvrez à nouveau le tout de cacao. Placez le 2ème lobe
au-dessus.
Faites mariner le
foie. Dans un plat creux, déposez le foie gras et faites-le mariner en
versant le cidre de poires. Laissez reposer le foie gras au frais pendant 1
heure minimum. Séchez le fois-gras à l'aide d'un papier absorbant. Déposez-le
sur une feuille de film étirable et serrez le fortement. Mettez le 30 secondes
au micro-onde.
Tarte express aux poires. Y'a pas de quoi se poirer. Un goûter à improviser. Voici de quoi sortir un dessert express, on ne va pas couper la poire en 2 ! Alors au lieu conter fleurette à la
belle Hélène, filez prendre vos accessoires pour réaliser cette tarte express
aux poires.
Une recette fruitée que j'ai crée pour TB Vergers : http://www.tbvergers.fr/fr/nos-recettes-fruitees/tarte-express-aux-poires/
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
2 poires : Guyot, Conférence ou William (selon vos goûts et
la saison).
1 morceau de quatre quart.
1 pot de spécialité fromagère.
De la crème fraîche.
1 gousse de vanille.
Préparez votre fond
de tarte. Découpez 1 tranche de quatre quart dans le sens de la longueur.
Votre pâte est prête !
Réalisez votre
chantilly. Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe de spécialité
fromagère et 25 cl de crème fraîche.
Dressez. Épluchez les poires et à l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez des petites billes
de poires. Tartinez généreusement de crème votre tranche de quatre quart et
disposez les billes de poires dessus.
Bon, vous êtes plus fromage ou plus fromage ? Poire ou
fromage ? Il ne s'agit pas de chantage, ni de vous laissez pédaler dans le
potage. Je vous propose un choix sage : entre la poire et le fromage. Une
recette salée-sucrée qui régalera à la fois les amateurs de fromage et de
dessert. Alors au lieu de laisser libre cours à votre ramage, filez vite dans
votre cuisine vérifiez ce vieil adage : entre la poire et le fromage !
Une recette fruitée et filmée pour TB Vergers.
C'est la Chandeleur, alors
vive les crêpes ! Il n'y aura donc pas de crêpe…age de chignon autour d'un
crêpe..i qui aurait pu dégénérer si on avait utilisé des crêpe…in. Alors au
lieu d'essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes
au Cointreau et sirop d'érable pour que votre famille se régale à table.
Pour une vingtaine de
crêpes :
1 litre de lait
500 g de farine
8 jaunes d'œufs
Pour la crème au Cointreau :
100 g de beurre en pommade
50 g de sucre semoule
2 oranges
1 trait de Cointreau
Garniture :
Sirop d'érable
Palets au chocolat
Zestes d'orange
Préparez votre pâte à crêpes. Faites un puits dans un saladier avec la farine.
Mettez au centre els jaunes d'œufs et ajoutez le lait en remuant
progressivement. Laissez reposer la pâte au frais au moins 2 heures.
Préparez votre crème au Cointreau. Râpez les
zestes des oranges. Récupérez le jus. Réalisez
un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre et ajoutez les zestes ainsi
que le jus des 2 oranges
Faites sauter vos crêpes. Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos crêpes
dans un peu de matière grasse. Etalez finement sur la surface de chaque crêpe un
peu de crème au Cointreau. Pliez les crêpes en quatre et mettez-les au four à
180°C 5 minutes. Sortez les crêpes du
four. Placez-les sur une assiette, arrosez de sirop d'érable et décorez d'un
palet au chocolat et de zestes d'oranges…
40 jours se sont écoulés depuis Noel : c'est donc la
chandeleur. Enfin, ce sera demain… Chant
de l'heure ? Combien le chant de l'heure ? Des champs de l'Eure ?
La chandelle heure ?
La Chandeleur ou plutôt « chandelle » tire son origine du
latin Festa Candelarum ou fête des chandelles, une coutume consistant à allumer
des cierges à minuit en symbole de purification. BOn, on en va pas aller jusque là. Mais, comme un vol de crêpes au-dessus des fourneaux, les crêpes
vont décoller cette semaine dans la cuisine !
Nous sommes le 1er février, il fait froid. Alors tout le
monde au chaud devant les fourneaux ! Bretonnes et Sarrasines sont à la fête :
elles vont sauter tout la semaine. Du saut à poêle, pile poil ! Je ne vous
ferai pas l'aumône, ni des aumônières de crêpes. Mais si vous n'avez pas le
temps d'en faire sauter, faites cette recette de mini pommes d'amour express !
Simple et ultra rapide !
Aujourd'hui fut une journée chargée. J'ai tourné dans le
cadre d'un documentaire sur le 1er arrondissement un sujet avec des
équipes japonaises. Ce fut ultra sympa. En parallèle, j'ai donné des cours de
cuisine Anti-Gaspi avec des supers candidats.
Au menu, Tempura de crevettes et tempura de fanes de radis,
chips de peaux de pommes de terre et pommes au four express.
Je vous laisse avec une recette de Saint-Jacques et de
chicons, avec 2 types de présentations, c'est chicon que ça à faire !
Je vous souhaite le meilleur pour vous et vos proches. Que 2013 vous plaise.
Kitchencrise revient en force cette année, promis !
Et j'en profite également pour vous annoncer que ma nouvelle carte au restaurant est arrivée.
A très vite,
Cyril
Le plat que vous découvrez sur l'image est le plat phare de la nouvelle carte : Quenelle de Mamé, Bisque de crevette façon amatriciana,points d'encre de seiche et pousse d'ail.
J'ai découvert ce pays magnifique et lui ai consacré un film - Voyage Complètement Toqué en Malaisie.
La Malaisie est un pays magique aux paysages merveilleux dont la gastronomie est un véritable patrimoine culturelle.
Ce n'est pas par hasard que l'émission Koh Lanta sur TF1 a choisi une de ses iles paradisiaques pour sa saison 2012.
A
partir du 19 novembre 2012, je veux faire découvrir à Simon, 3e
finaliste Masterchef Saison 3, les plus belles recettes et les plus
beaux hôtels de Malaisie.
Des
paysages époustouflants, une richesse culturelle incroyable. C'est un
voyage complètement toqué que nous allons faire.
Nos parcours dans l'émission sont semblables et surtout, il a été le premier à visiter ma
cuisine lors de nos différentes rencontres.
Voyage complètement toqué n°2 en Malaisie, ça commence bientôt ! Je produirai un seconde film retraçant nos péripéties.
Ce voyage est possible grâce à l'office National du Tourisme de Malaisie :
Ce
soir, sur TF1 dans Masterchef, je reçois les 3 finalistes Masterchef à Louvre Bouteille. Ne
ratez pas Masterchef se met à Table. C'est mon 3ème et dernier passage dans l'émission. Alors qui de Pierre, Olivier, Simon
ou Ludovic viendra diner ? Rv ce soir dès 23h15 dans Masterchef se Met à
Table ! Gustativement, Cyril
Le prime d'hier nous a enfin dévoilé le Top 10. Du coup, la compétition
a pris un nouveau virage. Plus sérieux. Car les marches du podium se
rapprochent et chacun mesure l'enjeu. Simon a remporté toutes les épreuves,
impressionnant. Masterchef nous a fait
voyager dans le désert du Maroc. Ça sentait bon les épices. En parlant de voyage, j'étais hier à l'hôtel
George V pour préparer le voyage du candidat que je vais emmener, grâce à
l'office national du tourisme de Malaisie, à Kuala Lumpur et Bornéo. Alors d'après vous,
qui part avec moi ?
La tomate mozzarella a été fatale à Cédric et la sole farcie a mis
Tamara au tapis... La suite sur Public.fr
Hier j'ai assisté à un super prime de Masterchef. Je retrouve dans cette saison 3 des candidats brillants et motivés. Vous le savez, Masterchef a changé ma vie. J'ai pu réaliser un voyage culinaire fantastique en Malaisie :http://www.youtube.com/watch?v=lxgE74AuO_c
J'ai décidé de récompenser cette année l'un des meilleurs candidats et figure emblématique de Masterchef3 en lui proposant cette expérience incroyable. Alors, selon vous, qui part avec moi ? La suite ici
Me voilà à peine rentré de mes démos à Belfort (merci aux jeunes de l'ADIJ) qu'il me pressait de regarder Masterchef hier ! Car après avoir dispensé des Masterclass à des enfants à la foire aux vins, je voulais assister ce soir à celle d'Yves Camdeborde. La semaine dernière, Annelyse avait brillé sur tout le prime. Ce soir, Pierre a eu sa soirée… Voici un candidat qui monte en puissance, tout comme Cédric, alors que Ludovic, après de belles promesses, stagne… Mais ne soyons pas mauvaise langue car une mauvaise langue a couté sa place à Zohra. Et l'air de la montagne n'a pas fait du bien à Sébastien, pourtant Villardien d'origine.
>> Epreuve 1 : Parce que je le Veau bien….
Pas de langue de bois pour cette première épreuve. Les candidats doivent cuisiner… de la langue de veau ! A gagner, une Masterclass avec Yves Camdeborde. Ludovic jubile, les autres tirent la langue. J'aurais adoré faire cette épreuve ... la suite ici , sur Public.fr
Hier, Masterchef a tenu ses promesses. Bravo aux 19 candidats qui ont eu le plaisir de franchir la porte de l'atelier… Je vous garantis que l'émotion que l'on ressent à ce moment est indescriptible. Boîtes mystères, test de reconnaissance, épreuves à l'extérieur, masterclass. Il ne manquait aucun ingrédient ! Sauf que la tarte Bourdaloue et la fleur de caviar auront eu raison de Martine et Jérémy. Ils ne sont plus que 17 et alors que certains ont confirmé leur niveau, d'autres, à l'instar de Ludovic, ont trébuché…
>> Epreuve 1 : Des pâtes, des pâtes, oui mais pas de patati, ni de patata !
Car le titre en vaut la chandelle. Le vainqueur aura droit à sa masterclass avec Fréderic Anton. Cette année, les Masterclass se méritent… retrouvez la recette et la suite de l'article ici
Voilà, je me suis régalé hier devant mon écran. Je ne me suis pas ennuyé une seule minute dans ce premier prime rythmé, sympathique et gourmand, de beaux plats sont sortis ! Le jury est en forme et l'on risque d'avoir de belles perles !
La recette par étapes et le debrief du prime, vous les retrouvez ici
Eux, vous les retrouvez sur Masterchef dès le jeudi 23 août sur TF1! Moi, vous me retrouvez sur Public.fr pour un débrief Masterchef 3 et 1 recette inédite, chaque vendredi matin ! Vivement jeudi soir !
Quelque chose me dit que l'on verra mon changement de vie...
La Chine et l'Asie ont laissé des traces, des souvenirs et des saveurs,
jusque dans mes desserts. Le temps n'est pas au beau fixe, du moins sur Paris.
Alors comme j'ai la pêche et que c'est la saison, voici un crumble pêche
abricot. La sauce Teriyaki est une sauce soja sucrée au mirin qui marie bien
avec la pêche. Alors au lieu d'en mettre plein la mirette à des marins, filez
sous un abri côtier et préparez ce crumble pêche abricot.
INGREDIENTS
4 pêches
6 abricots
150 g de sucre roux
150 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de sauce Teriyaki
Un peu de sucre semoule
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte à crumble. Mélangez
du bout des doigts le sucre roux, le beurre et la farine pour obtenir une
poudre grossière. Réservez.
Préparez les fruits. Coupez
les pêches et les abricots en petits morceaux.
Terminez le crumble. Beurrez
un moule à gâteau, saupoudrez-le avec un peu de sucre semoule. Arrosez d'un peu
de sauce Teriyaki. Disposez les fruits au fond du moule, saupoudrez de sucre
vanillé. Recouvrez de pâte à crumble. Enfournez 30 minutes à 180°C.
Présentez le plat. Servez le
crumble encore tiède, accompagné de fruits ou d'une boule de glace.
Aujourd'hui, cela a été avec mes amis médaillés et du jury une belle visite de la muraille de Chine ! Superbe et impressionnant.
Puis ensuite, visite de la cité Interdite. Il n'y a rien à dire sinon que c'est superbe, majestueux et immense.
J'ai été ravi de ce séjour en Chine qui se termine par une médaille d'Or. J'ai fait des rencontres formidables et je me suis senti comme en famille. Une vraie famille en Or et internationale.
Ce soir, je fais mes bagages, je rentre demain tôt en France...
Un peu nostalgique, mais pressé également de vous retrouver tous !
La cérémonie des awards vient de se terminer. Après quelques jours de compétition, c'est avec fierté que je vous annonce que j'ai remporté la médaille d'or dans ma catégorie, compétition individuelle, plat de mon restaurant, la crevette bleue en 2 états, tempura et ravioli de Daikon, risotto crémeux frais aux légumes, crème d'asperge, bisque de crevettes et billes de pastèque au caviar.
Les vainqueurs du trophées Yi Yin sont un militaire Chinois et un Taiwanais.
Je dédie cette médaille à ma Môman.
Je tiens à remercier toutes les équipes de mon restaurant, Louvre Bouteille, sans qui cela n'aurait pas été possible. Je remercie EastEat pour cette sélection et son invitation, Gourmand pour sa confiance, DIL3 et Chef Revival pour leur soutien, Fabrice Prochasson et le Sofitel de Pékin pour m'avoir aidé à trouver mes produits, Obsiblue pour la qualité de leurs crevettes, Timberland pour les vêtements "civils", Rougié, le magazine Public, Fabrice Staal de Cinetelerevue, ainsi que tous mes partenaires pour leur soutien. Je vous remercie VOUS pour vos marques d'affection et de sympathie.
Ce que j'ai vécu ici est incroyable. Je vous encourage vivement à découvrir la Chine, il y a un véritable fossé entre l'idée que l'on s'en fait et ce qu'il se passe. Nobody is perfect, mais croyez-moi, cette expérience, cet accueil, la qualité de la nourriture, la qualité de la vie et les opportunités inimaginables en font un pays incroyable. Je garderai à vie en mémoire ces moments inoubliables et je reviendrai très prochainement en Chine. Il y a eu environ 18 médailles d'or remprotées dans différentes catégories ( en équipes, collectifs etc...). Bravo au Chili, la Belgique, le Péru, Dubai etc...
Le public Chinois est fantastiques. J'ai eu mes 2 gardes du corps pour l'escorter, été pris en photo un milliard de fois, été interviewé par des dizaines de télé. On a frôlé l'émeute lors de la dégustation de mon plat dans le public, et j'ai eu la chance de me faire remettre ma médaille par Da Dong, le plus grand chef de Chine, qui a travaillé avec Ducasse et qui nous a reçu hier dans son restaurant, où l'expérience à la fois culinaire et artistique fut unique. Ce soir, ce fut encore des belles émotions culinaires. Demain je me fais la muraille de chine et la cité interdite ! A suivre !!!!
Cyril, le finaliste le plus récompensé de Masterchef propose avec humour ses recettes économiques et sympathiques ! Faites rougeoyer vos fourneaux ! Vous pouvez le retrouver dans son restaurant, Louvre Bouteille - 150 rue Saint Honoré, 75001 PARIS - 01 73 54 44 44 - www.louvrebouteille.fr
5% offerts sur son premier livre de recette:
"Les Meilleures Recettes de Cyril Rouquet, A vous de Jouer"!
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Cyril, le finaliste le plus récompensé de Masterchef propose avec humour ses recettes économiques et sympathiques ! Faites rougeoyer vos fourneaux ! Vous pouvez le retrouver dans son restaurant, Louvre Bouteille - 150 rue Saint Honoré, 75001 PARIS - 01 73 54 44 44 - www.louvrebouteille.fr
