Noël, période des excès ? Aïe, attention à la ligne. Bonne
nouvelle, les huîtres sont très peu caloriques ! Alors consommation no limit !
Autre bonne nouvelle, il existe pléthore de recettes pour les accommoder. Elles
peuvent se consommer telles quelles, natures, avec du pain de seigle, du beurre
salé, du citron ou un bon vinaigre à
l'échalote. L'huître est aussi excellente chaude, pochée ou farcie. Ma recette
d'huîtres pour les fêtes : une huître en ravioli de concombre iodé. C'est une
bonne alternative entre l'huître nature et l'huître en gelée (car il y a souvent trop de gelée autour de
l'huître). Alors au lieu de faire un test de QI (d'huître), filez vite en
cuisine préparer ce ravioli qui vous ravira avant d'aller au lit ! La recette est ici
Voici une recette inratable ! Ma foi, j'ai essayé plusieurs fois des foies et cette fois, voici une recette qu'il est inutile d'aller chercher dans la ville de Foix ! La recette, c'est ici !
Miam !
L'hiver commence à s'installer doucement... Une bonne raison de craquer pour
une raclette. Si en plus elle est light, autant ne pas se priver. Pas besoin
d'un appareil particulier, vous ferez fondre le fromage sous le grill de
votre four. Je vous ai concoctés une belle recette: un délicieux blanc de
poulet croustillant recouvert d'une tranche de fromage fondu... avec une
tranche de tomate pour apporter de la fraîcheur. Tous les ingrédients de la
raclette, version light ! Alors mettez une sacrée raclée à votre régime
et puisque l'on est en plein régime, cela vous donnera la banane !
Maintenant, filez vite dans votre cuisine préparer sans vous fatiguer
cette bonne raclette de poulet. Retrouvez la recette ici !
Aujourd'hui, pour mon plat, je vous sers des raviolis de Saint-Jacques au pesto gourmand. Et comme vous
êtes la crème des crèmes et que vous êtes tous choux, je déposerai ces raviolis
sur une crème de chou. Alors, même si vous êtes ravis au lit, filez vite en
cuisine en courant préparer ce ravioli au pesto gourmand. La recette est ici
Dans la finale de Masterchef, Elisabeth et Xavier ont cuisiné une entrée et un plat avec le même ingrédient. Je relève le défi ! J'ai choisi un produit de saison : la Saint-Jacques. Ce lundi, je vous propose donc mon entrée : un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, pancetta croustillante, oeufs de saumon et gelée de grenade. Vendredi, vous aurez le plat. Voici une entrée qui peut vous inspirer pour vos menus de fêtes de fin d'année. La pancetta croustillante, c'est pour la gourmandise. Et non, pancetta n'est pas la fille Pancha, Sancho de son prénom. D'ailleurs, si vous avez le sang chaud, passez votre de chemin… de Compostelle. Occupe-vous plutôt de Saint-Jacques ! C'est une recette simple et gourmande. Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent comme un Don Quichotte, filez vite en cuisine préparer ce carpaccio de Saint-Jacques. Ma recette se trouve ici
3 bonnes raisons de me réjouir hier après la finale Masterchef. La première: Elisabeth a remporté le titre de Masterchef 2011, c'est une victoire propre et nette. Vous pouvez lire mon résumé ici, dans le grain de sel de Cyril.
La seconde raison, c'est que je reste le le candidat le plus félicité de toute l'histoire de Masterchef. Un petit cocorico, ça fait du bien de temps en temps.
Enfin, la 3ème raison, c'est que le chat que j'ai animé hier sur Yahoo! a cartonné. Alors merci à vous tous !
Vivement la saison 3 de Masterchef - En attendant, les juniors vous préparent des surprises très prochainement.
Merci de votre fidélité. Kitchencrise et Les grains de sel de Cyril continuent et reprennent un rythme normal, après la bourrasque Masterchef !
Je serai ce WE à Strabourg, au palais des congrés, aux côtés d'Elisabeth, Nathalie, Georgiana, Cédric, Jerôme, Nicola, Ilham et Bernard. Une belle équipe de Masterchef prête à vous régaler !
Allo? Allo ? Halloween ? Alors, avant que quelques fripouilles ne vous fichent la trouille, filez vite préparer la tambouille avec cette belle tarte à la citrouille. Retrouvez ma recette ici
Retrouvez mon article en exclusivité sur Yahoo. Je commente le résultat de la finale Masterchef. Pour lire l'article, cliquez ici.
Je serai demain samedi 29 en direct pour des cours de cuisine dans la galerie du Centre Commercial Auchan Poitiers, porte Sud. Venez nombreux, dégustations et cours gratuits.
Vous pourrez me retrouver également sur Cuisine TV dans l'émission "Carinne et vous" dont je suis l'invité. Diffusion dès 13h05.
Je serai à Poitiers dans la galerie commerciale Auchan porte Sud pour vous donner gratuitement des cours de cuisine ce samedi 29 octobre de 9h30 à 16h.
J'aurai le plaisir de vous rencontrer à Poitiers ce mercredi 26 et samedi 29 octobre. Je donnerai des cours de cuisine en public pour 48 heureux gagnants tirés au sort.
On est mercredi alors vive l'atelier pâtisserie pour
les grands et les petits ! La pêche n'est pas bonne ? Elle met le bas ?
Non, ce n'est pas ça ??? La pêchemelle alors ? Non, ça ne veut rien
dire non plus ! Ah…une pêche Melba ! Express en plus…Si vous achetez
les meringues et la chantilly et le sorbet, ce sera du méga express !
Alors au lieu de pêcher par omission, n'oubliez pas d'aller dans votre cuisine
préparer cette pêche Melba, c'est un péché capital !
Coût pour 4 personnes :
3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients
3 blancs d'œufs
120 g de sucre
30 g de poudre d'amande
1 boite de pêches au sirop
20 cl de crème entière
1 cuiller à soupe de sirop de violette
1 sorbet à la framboise
Commencez par faire la meringue. Préchauffez
le four à 80°C. Fouettez doucement les blancs avec la moitié du sucre. Une fois
que la meringue est montée, ajoutez le reste de sucre et la poudre d'amande et
fouettez encore.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez vos
meringues. Enfournez pour 2h30 de cuisson environ. Sortez les meringues et
laissez refroidir.
Faites la crème chantilly. Dans un siphon
50 cl, mettez la crème et le sirop de violette. Percutez une cartouche de gaz.
Secouez 3 fois, puis laissez reposer au frais. Si vous ne possédez pas de siphon,
fouettez la crème en chantilly, puis aromatisez-la avec sirop de violette.
Dressez votre Melba. Coupez l'arrondi de la pêche pour
pouvoir la stabiliser. Remplissez l'intérieur de la pêche de crème chantilly et
recouvrez d'une meringue. Accompagnez d'une quenelle de sorbet à la framboise.
Chers amis, je serai ce soir sur le plateau de Complément d'enquête pour les 10 ans en direct sur France 2 à 20h35.
J'ai également le plaisir de parrainer la Webtv Chronostock, animée par l'excellent David Lantin. Chronostock, le 1er réseau de magasin éphémères qui propose des articles de cuisine entre autres à prix sacrifiés! http://www.youtube.com/user/chronostock
On est lundi, alors il n'y aura pas de ravioli, mais un menu pour 4 pour - de 10 €. Vous retrouvez le déroulé de la recette dans " Le grain de sel de Cyril" sur Yahoo! pour Elles! Cliquez ici !
Merci à tous pour vos visites sur le stand Chronostock, j'ai été ravi de vous rencontrer lors du Salon Cuisinez et Vous.
J'ai été également de vous rencontrer ce WE à Evian lors de ma dédicace à la médiathèque et lors de notre conférence avec Fabrice Riblet au palais des Festivités!
Puis
à Évian-les-Bains, le samedi 8 octobre à partir de 16h à la médiathèque, puis
pour une séance démonstration culinaire au Palais de Festivités
Le
palais des festivités accueillera ensuite la conférence "Casseroles et
éprouvettes", une collaboration entre cuisine et science animée par Cyril
Rouquet, Edith Muller et Fabrice Riblet. L'occasion d'apprendre de surprenants
tours de mains et mieux comprendre les phénomènes du fond de nos casseroles.
Voici la recette tirée de l'épreuve de rattrapage sur la courge. En faisant mes courses, je me suis retrouvé un peu marron... Mon maraîcher n'avait plus que du potimarron. Avec des crevettes, en brochette, ça va être chouette! On fait mariner les crevettes (vous marinez chez vos harengs?), on monte des brochettes avec de la citronnelle (qui n'est pas l'amie de Pimprenelle) et on termine par une crème de potimarron. Alors au lieu de vous prendre la tête avec des baguettes, filez vite dans votre kitchenette préparer ces brochettes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
500g de potimarron
2 cuillers à soupe de miel
1 cuiller à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
1 orange
1 citron vert
1 pointe de curry
1 pointe de gingembre
12 crevettes crues
4 branches de citronnelle
Quelques œufs de poisson volant
Huile d'olive
Préparez le
potimarron. Voici mon truc pour éplucher sans se couper et cuire
rapidement un potimarron. Lavez le potimarron, enfermez-le humide dans un sac
plastique propre et faites-le cuire au four micro-ondes 8 minutes puissance
maximum. Laissez reposer 1 minute, puis ouvrez le sachet, épluchez le potimarron
et retirez les graines. Taillez la chair en dés.
Préparez la
marinade. Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le miel, la
sauce soja, le gingembre haché et le curry. Mettez les crevettes à mariner
dedans. Retirez les crevettes et préparez les brochettes.
Montez les
brochettes. Epluchez la citronnelle. Plantez les crevettes
dedans par 3.
Montez la crème
de potimarron.Filtrez et
faites réduire la marinade dans une poêle chaude. Ajoutez les morceaux de
potimarron. Faites chauffer 5 minutes. Mixez le tout avec un peu d'huile
d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller
les crevettes. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive.
Mettez les brochettes à griller.
Présentez le
plat. Salez, poivrez, râpez un peu de zeste de citron vert
et ajoutez quelques œufs de poissons volants. Posez les brochettes sur la crème
de potimarron et servez aussitôt.
Le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. C'est un petit macaron
salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du
salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en bouchées apéritives. On va réaliser
des coques de macaron 1 jour à l'avance, puis ensuite une sauce au gouda et on
va garniture le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron,
filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Carons !
Exclusif, aujourd'hui, dans le Grain de Sel de Cyril, Fabrice s'explique sur son geste. Il a répondu à mes questions. Retrouvez l'article ici:
Je serai ce soir à partir de 20h à la Fnac de la défense pour une démonstration culinaire et dédicaces.
Je serai ce dimanche à partir de 10h au salon du livre de Lannoy toute la journée pour des démonstrations culinaires et dédicaces.
Qu'est-ce que tu as ton panier ? Des petits crabes ? Mais c'est
chou cela ! Du moment que cela ne devienne pas un panier de crabe. Tu
crois qu'il y aura du rabe ? Choux au crabe, citron et éclats de pistache.
On fait des choux et on les garnit avec unecrème à base de crème ! Alors au lieu de doubler la syllabe pour
devenir un chouchou, filez vite en cuisine préparer ces choux au crabe sans
oublier que la pistache !
Coût pour 10
personnes
9,6 euros pour
10 soit 0,96 euro par personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS
Pour la pâte à choux
160 g de farine tamisée
4 œufs + 1 jaune
80 g de beurre
25 cl d'eau
1 cuiller à soupe de fumet de poisson
1 pincée de sel
Pour la garniture
240 g de chair de crabe
50 g de beurre pommade
1 échalote
200 g de fromage blanc
2 cuillers à café de fumet de poisson
40 g de pistaches
Le zeste d'un citron non traité
Quelques radis pour la décoration
Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre et une cuillère à café de fumet
de poisson. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement,
remettez sur feu doux et avec une cuiller en bois, travaillez la pâte en
l'écrasant contre les bords pour la dessécher pendant 3 à 5 minutes. La pâte
doit se décoller du fond.
Ôtez la casserole du feu et ajoutez les œufs un par un en fouettant bien
afin d'obtenir une pâte lisse et souple.
Disposez des petits tas sur une plaque recouverte d'un Silpat ou de papier
sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, dorez-les au jaune d'œuf. Faites cuire 45
minutes sans ouvrir la porte du four.
Pendant ce temps, faites égoutter la chaire de crabe.Emincez finement l'échalote avec les feuilles
de basilic. Mélangez avec le beurre pommade et la chair de crabe.
Faites griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le crabe, 2 cuillers à café de
fumet de poisson, le zeste du citron haché et les pistaches. Poivrez. Réservez
30 minutes au frais
Coupez le chapeau des choux, farcissez-les de la préparation, décorez avec
des fines lamelles de radis et servez aussitôt.
La recette du jour, un Porco de Kina. Une sorte de paella sans riz à la portugaise.
On ne prendra pas le risque de cuisson du riz. Il est remplacé par des
pommes de terre frites. C'est un pur délice, alors à vous de jouer maintenant.
Gustativement vôtre, Cyril.
Le livre de recettes interactif de Cyril est disponible ici. Pour les lecteurs de Public, bénéficiez de 5% de
réduction en tapant le code cyril001kawa.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGREDIENTS
500 g de sauté de porc ou d'épaule
600 g de pommes de terre à frites
20 coques, palourdes ou praires
5 gousses d'ail
1 cuiller à soupe de paprika doux
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
40 cl de vin blanc
Huile d'olive
Olives vertes ou noires
Persil plat
Thym et laurier
Sel/poivre
Préparez la
marinade de la viande. Coupez la viande en petits cubes et
faites-la mariner avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment de
Cayenne, le vin, 4 gousses d'ail émincées finement du thym et du laurier. Salez
et poivrez. Laissez mariner 2 heures.
Faites les
cubes frits de pommes de terre. Coupez les
pommes de terre en petits cubes et faites-les frire dans de l'huile de
tournesol avec une gousse d'ail et du thym. Salez, poivrez.
Faites cuire la
viande. Sortez la viande la marinade et épongez-la. Dans une cocotte,
faites chauffer de l'huile d'olive. Faites revenir la viande à feu vif avec
l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez la marinade et laissez cuire 30 minutes.
Réservez la viande au chaud.
Faites cuire les
coques. Récupérez un peu de jus de cuisson, portez-le à
ébullition et jetez les coquillages dedans. Faites chauffer à feu vif pendant 1
à 2 minutes pour les faire s'ouvrir.
Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans la viande.
Servez le plat. Gardez un 1/3 du jus de la viande, ajoutez dans la cocotte les
coquillages et les pommes de terre frites. Faites chauffer 2 minutes et servez sans
attendre. Parsemez de persil plat et d'olives.
Le sablez-vous ? Il part, Mesan ! Avant qu'il ne parte, je lui ai
dit : fais ta tarte ! Une tarte de féta alors ! Oui, si tu pars,
Mesan, fais-ta tarte à la féta…Puis il part, il court, jetteregard tarte…Alors on la fait ??? Tarte
de courgette féta, sablé au parmesan et féta. On réalise une pâte sablée, une
crème de courgette et on monte le tout en tarte. Alors au lieu de rester dans
votre camionnette, filez vite dans votre kitchenette réaliser votre tartelette !
Coût pour 4
personnes
4 euros pour 4 soit
1 euro par personne
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS
8 mini courgettes
1 litre de bouillon de volaille
20 g d'amandes effilées
Pour la crème de courgette :
Les chutes des courgettes
3 cl de bouillon de volaille
50 g de féta
5 olives vertes
3 filets d'anchois
1 cuiller à café de câpres
Pour la pâte sablée au parmesan- féta
80 g de parmesan râpé
20 g de féta
100 g de farine (mélange provençal ici)
100 g de beurre
20 g de sucre
Commencez par
la pâte sablée. Faites préchauffer le four à 180°C. Mettez tous les
ingrédients dans un saladier. Du bout des doigts, émiettez la farine, comme si
vous faisiez un crumble. Répartissez la préparation sur une toile Silpat, réalisez
4 fonds de tartes carrés de 8 cm de côté. Tassez légèrement pour uniformiser la
pâte. Faites cuire environ 30 minutes et réservez.
Préparez les
courgettes. Pendant que le sablé cuit, faites chauffer le fond
de volaille. Mettez à cuire 8 minutes les mini courgettes. Egouttez-les. Taillez
les courgettes sur une longueur de 8 cm. Récupérez les chutes des courgettes,
mixez-les avec un peu de bouillon, la féta, les anchois, les câpres et les
olives pour obtenir une crème (ne la faites pas trop liquide).
Montez les tartes. Sur les pâtes sablées encore tièdes, répartissez un peu de crème puis
disposez les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Décorez avec
un peu d'amandes effilées, de dés de féta et de courgette.
On est mercredi, alors vive l'atelier pâtisserie pour les grands et les
petits ! Quel mystère au tour de ce nu ! T'es là ? Qui est
nu ? Miss Terre ? On dit plutôt Miss Monde. Mais c'est immonde ce que
vous me dites-là ! Tous aux abris…cots ! Quand je pense que c'est une
recette pour les enfants ! Mystère Nutella abricot. On réalise un biscuit
aux amandes, une mousse au Nutella et une gelée aux abricots et on assemble le
tout. Alors au lieu de regarder les Mystères de l'Ouest, filez vite en cuisine
préparer ce mystère Nutella abricot
Vous pouvez réaliser ce Mystère dans un moule en silicone format familiale,
ou dans un saladier.
Pour la coque de chocolat noir :
250 g de chocolat noir
3 g de poudre de beurre de cacao*
Pour le biscuit aux amandes :
20 g de beurre
90 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
5 blancs d'œufs
30 g de sucre semoule
Pour la gelée d'abricot :
450 g net égoutté d'abricot au sirop
50 g d'eau
2 g d'agar-agar
Pour la mousse de Nutella :
60 g de Nutella
20 g d'eau
2 g de feuille de gélatine
200 g de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
Préparez les
coques en chocolat. Faites fondre le chocolat noir au four micro-ondes
en le mélangeant bien toutes les 30 secondes. Sortez-le du four micro-ondes,
remuez-le bien et ajoutez la poudre de beurre de cacao. Avec un pinceau,
tapissez les bords de chaque coque. Laissez durcir au frais 10 minutes, puis
renouvelez l'opération 2 fois.
Préparez le
biscuit aux amandes. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites
fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre
d'amandes. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et mélangez-les
délicatement au mélange précédent. Incorporerle beurre fondu délicatement. Remplissez un grand moule de la
préparation et faites cuire 20 minutes au four à 180°C.
Préparez la
gelée d'abricot. Egouttez et coupez les abricots en petits morceaux.
Faites compoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'eau et laissez cuire 10
minutes. Ajoutez l'agar-agar et maintenez l'ébullition à feu doux pendant 2
minutes. Etalez cette gelée dans un grand moule, placez-la au congélateur
pendant 30 minutes. Démoulez et réservez au frais.
Préparez la
mousse au Nutella. Ramollissez la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faites fondre le Nutella au bain-marie avec 20 g d'eau et dissolvez la gélatine
dedans. Laissez refroidir. Montez en chantilly la crème fraîche avec le sucre
vanillé. Incorporez 1/3 de la chantilly au Nutella, pour détendre le mélange,
puis incorporez le reste.
Montez les
mystères. Prélevez dans le biscuit aux amandes des cercles d'un
diamètre inférieur d'un centimètre aux coques. Faites de même pour la gelée
d'abricot. Garnissez les coques d'un peu de mousse au Nutella, placez un cercle
de gelée, un cercle de biscuit et terminez par un peu de mousse. Laissez
prendre au congélateur 2 heures, démoulez les coques et laissez dégeler au
frais avant de servir.
On se fait un bœuf entre amis ? Un peu de musique quoi ! Euh non…
Car si votre ramage se rapporte à votre plumage, on n'est pas dans la panade !
Quoi ? Vous n'allez pas en faire un fromage tout de même ! Bœuf pané
aux 2 fromages. On réalise des roulés de bœuf farcis aux 2 fromages et on les
fait frire. Alors au lieu d'être vache avec votre collègue, filez vite en cuisine
faire ce bœuf pané avant que je ne me fâche !
Faites bouillir le fond de volaille, jetez dedans les épinards frais 3
minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
Placez les tranches de bœuf entre 2 feuilles de papier sulfurisé et
aplatissez-les en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez les
tranches de bœuf pour obtenir 8 morceaux. Assaisonnez-les .Coupez le comté et
la féta en petits bâtonnets.
Sur chaque morceau, mettez un peu d'épinards, 1 bâtonnet de féta et un bâtonnet
de comté, Roulez-le sur lui-même. Vous pouvez le maintenir fixé grâce à un
cure-dent.
Dans 3 assiettes différentes, répartissez la farine, les œufs battus et la
chapelure.
Passez chaque roulade dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la
chapelure.
Faites frire dans un peu d'huile 2 minutes chaque roulés et servez
aussitôt.
Cyril, le finaliste le plus récompensé de Masterchef France 2010, vous propose avec humour ses recettes économiques et sympathiques! Un plat par jour pour 4 personnes, du lundi au vendredi, en passant par l'atelier pâtisserie du mercredi, et le poisson à la cantine du vendredi! Alors faites rougeoyer vos fourneaux!
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Cyril, le finaliste le plus récompensé de Masterchef France 2010, vous propose avec humour ses recettes économiques et sympathiques! Un plat par jour pour 4 personnes, du lundi au vendredi, en passant par l'atelier pâtisserie du mercredi, et le poisson à la cantine du vendredi! Alors faites rougeoyer vos fourneaux!
